Sos pomidorowy nie tylko do pizzy. Przepis na sukces w kuchni
Sos pomidorowy (Fot. Andrzej Krasowski / Agencja)
Sos pomidorowy podstawowy i z surowych pomidorów
Sos pomidorowy podstawowy (gotowany)
(na 250 ml sosu, przygotowanie: 40 minut)
500 g dojrzałych pomidorów
ząbek czosnku
szczypta soli
60 ml oliwy
10 listków bazylii lub oregano
Pomidory myjemy, polewamy wrzątkiem, studzimy i obieramy ze skórek. Kroimy w kostkę, usuwając nasady szypułek. Czosnek rozgniatamy. Do rondelka o grubym dnie wkładamy pomidory, czosnek, sól, mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy temperaturę do minimum, dusimy około 30 minut. Przecieramy przez sito, mieszamy z oliwą i rozdrobnioną bazylią lub oregano.
Sos pomidorowy z surowych pomidorów
(na 250 ml sosu, oczekiwanie: godzina, przygotowanie: 20 minut)
500 g dojrzałych pomidorów
kilka listków bazylii
ząbek czosnku
4 łyżki oliwy extra vergine
kilka czarnych oliwek
Pomidory myjemy, polewamy wrzątkiem, studzimy i obieramy ze skórek. Kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w kostkę. Bazylię i czosnek siekamy, mieszamy z oliwą i łączymy z pomidorami. Odstawiamy na godzinę. Przecieramy przez sito. Oliwki kroimy w drobną kostkę i mieszamy z pomidorami.
Z zielonych pomidorów i z selerem naciowym
Z zielonych pomidorów (relish)
(na 1 litr sosu, oczekiwanie: 1 godzina, przygotowanie: 30 minut)
10 zielonych pomidorów
2 papryki
4 cebule
papryczka chili (lub łodyga selera naciowego)
5 ząbków czosnku
2 łyżki gorczycy
125 ml octu jabłkowego
180 g cukru trzcinowego
łyżka soli
Pomidory, papryki, cebule i chili kroimy w kostkę (lub partiami rozdrabniamy i w blenderze - wystarczy kilkanaście sekund), czosnek drobno siekamy. Rozdrobnione warzywa wkładamy do dużego sita wyłożonego gazą i odstawiamy na godzinę, aby odciekł nadmiar soku (możemy go zebrać i użyć np. do zupy lub koktajlu warzywnego). Warzywa przekładamy do rondla o grubym dnie, dodajemy gorczycę, ocet, cukier i sól. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień ii gotujemy około 5 minut, często mieszając.
Sos pomidorowy z selerem naciowym
(na 1 litr sosu, przygotowanie: 1 godzina)
4 cebule
6 ząbków czosnku
4-5 łodyg selera naciowego
4 łyżki oleju
2 kg pomidorów
250 ml wody (lub białego wytrawnego wina)
łyżka soli
łyżka miodu
2 łyżki posiekanego tymianku
łyżeczka posiekanej szałwii
2 listki laurowe
pół łyżeczka skórki otartej z pomarańczy lub cytryny
Obrane cebule i czosnek siekamy, seler kroimy w drobną kostkę. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę, czosnek i seler naciowy, smażymy na małym ogniu, aż cebula będzie szklista. Pomidory polewamy wrzątkiem, obieramy ze skóry, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne, miąższ kroimy w małą kostkę. Do rondla wkładamy pomidory, dodajemy 250 ml wody, sól, miód oraz zioła, listki laurowe i skórkę cytrusową. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu około 40 minut. Wyjmujemy listki laurowe. Część sosu odkładamy do bieżącego zużycia, resztę przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem.