(dla 2 osób, przygotowanie: 70 minut)

duży kalafior (może być romanesco)
szczypta cukru
4 łyżki oliwy
2 łyżki miodu
łyżeczka skórki startej z cytryny
ząbek czosnku
kawałek suszonego pomidora w oliwie
szczypta ostrej papryki
sól, pieprz
szklanka białego wytrawnego wina
natka pietruszki do dekoracji

Kalafior obieramy z liści i przycinamy tak, by mógł stabilnie stać. Wkładamy do wrzącej osolonej i posłodzonej wody, gotujemy 10 minut. Wyjmujemy, studzimy. Oliwę mieszamy z miodem i skórką cytrynową. Czosnek i suszony pomidor siekamy, dodajemy do mieszanki miodowej, posypujemy ostrą papryką, szczyptą soli i pieprzem. Mieszamy, dokładnie smarujemy kalafior ze wszystkich stron.

Do formy wlewamy wino (ew. bulion warzywny), wkładamy kalafior. Przykrywamy papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 30 minut. Papier zdejmujemy, kalafior polewamy wytworzonym sosem i pieczemy jeszcze 20-30 minut, aż zbrązowieje (w trakcie pieczenia jeszcze kilka razy polewamy sosem). Kroimy na plastry, posypujemy posiekaną natką. Pieczony kalafior możemy podać z pikantnym jogurtowym sosem: po 4 łyżki majonezu i gęstego naturalnego jogurtu mieszamy z posiekanym ząbkiem czosnku, połową łyżeczki słodkiej papryki i szczyptą chili.

(dla 6 osób, przygotowanie: 30 minut)

mały kalafior (biały lub pomarańczowy)
250 g melona kantalupa
duży ziemniak
cebula
ząbek czosnku
2 łyżki masła
500 ml bulionu drobiowego
łyżeczka soli
po szczypcie suszonego cząbru, rozmarynu i natki (lub czubata łyżeczka mieszanki solonych ziół*)
250 ml śmietany 18-proc.
pieprz

Kalafior dzielimy na różyczki, myjemy. Miąższ melona kroimy w kostkę. Ziemniak obieramy, myjemy, kroimy na kawałki. Cebulę i czosnek obieramy, siekamy. Masło topimy w rondlu, szklimy cebulę z czosnkiem. Dodajemy kalafior, ziemniak i melon, wlewamy bulion drobiowy i 250 ml wody. Gotujemy 15 minut. Zupę miksujemy. Dodajemy sól, zioła i śmietanę, mieszamy. Przyprawiamy pieprzem. Mocno podgrzewamy, ale już nie gotujemy.

*Mieszanka solonych ziół (po fr. herbes salées): mieszamy ze sobą posiekane zioła (180 g świeżej natki pietruszki, 30 g szczypiorku, 30 g cząbru, dużą szczyptę tymianku i małą rozmarynu), dodajemy po 180 g bardzo drobno pokrojonej marchewki i pora, 60 g tak samo pokrojonego selera korzeniowego i 2 posiekane cebulki dymki. Przesypujemy 90 g soli i mieszamy. Przykrywamy, wstawiamy do lodówki na 4-5 dni. Mieszanką solonych ziół przyprawiamy zupy, warzywne purée, sosy (zwłaszcza winegret). W lodówce możemy ją przechowywać kilka tygodni.

dla 4 osób, przygotowanie: 55 minut

500 g kalafiora (białego lub pomarańczowego)
220 g tuńczyka w sosie własnym
200 g twarożku śmietankowego
3 jajka
łyżka posiekanych czarnych oliwek
posiekana łodyżka estragonu
sól, pieprz

Kalafior dzielimy na różyczki, wkładamy do osolonego wrzątku. Gotujemy ok. 10 minut na półtwardo. Odcedzamy, lekko studzimy. Miksujemy z osączonym tuńczykiem. Dodajemy twarożek i jajka, posiekane oliwki i estragon, mieszamy (jeśli trzeba, wlewamy kilka łyżek mleka lub dodajemy niewielką ilość przecieru pomidorowego). Przyprawiamy solą i pieprzem. Ciasto przekładamy do formy, pieczemy 35-40 minut w 180 st. (możemy też zrobić babeczki i wtedy pieczemy ok. 25 minut). Podajemy np. z sosem pomidorowym.

(dla 2 osób, przygotowanie: 40 minut)

400 g kalafiora (może być fioletowy)
szalotka
łyżka masła
50 ml białego wytrawnego wina
500 ml bulionu warzywnego
50 ml śmietany 22-proc.
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżeczka posiekanego szczypiorku
1-2 łyżki startego parmezanu
sól, pieprz

Grzyby:
250 g świeżych podgrzybków (ew. boczniaków lub pieczarek)
sok z cytryny
czerwona cebula
ząbek czosnku
łyżka oleju

Kalafior czyścimy, dzielimy na różyczki i rozdrabniamy je blenderem (powinny mieć wielkość ziarenek ryżu). Szalotkę obieramy, siekamy. Masło topimy w rondlu, szklimy szalotkę. Wsypujemy kalafior i mieszamy, dobrze obtaczając w maśle. Wlewamy białe wino, a gdy wyparuje, chochlę ciepłego bulionu. Gotujemy na dużym ogniu, mieszając. Znów wlewamy bulion, gdy wyparuje, i gotujemy kalafior do miękkości. Dodajemy śmietanę, natkę i szczypiorek, posypujemy parmezanem, mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Podgrzybki czyścimy, kroimy na plasterki, skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę obieramy, siekamy. Czosnek obieramy. Olej rozgrzewamy na patelni, przesmażamy cebulę i czosnek. Wlewamy łyżkę wody, posypujemy szczyptą soli i rumienimy cebulę. Wyjmujemy ząbek czosnku, wkładamy grzyby. Smażymy 5 minut. Solimy. Risotto podajemy gorące z podgrzybkami.

(dla 6 osób, przygotowanie: 35 minut)

500 g piersi kurczaka
sok z limonki
3 łyżeczki kurkumy
500 g kalafiora (może być pomarańczowy)
cebula
ząbek czosnku
łyżka masła
50 g nerkowców
łyżeczka nasion kopru włoskiego
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka startego imbiru
posiekana papryczka chili
łyżka przecieru pomidorowego
200 ml mleka kokosowego
200 ml bulionu drobiowego
listek laurowy
sól
kolendra do dekoracji

Kurczaka kroimy w paski, skrapiamy sokiem z limonki, posypujemy łyżeczką kurkumy, mieszamy. Wkładamy na 30 minut do lodówki. Kalafior dzielimy na różyczki. Cebulę i czosnek siekamy. Masło topimy w rondlu, szklimy cebulę i czosnek. Dodajemy nerkowce, koper włoski, mieloną kolendrę, imbir i chili, smażymy minutę. Przekładamy do miski, wlewamy 4 łyżki wody i miksujemy. Masę przekładamy do rondla, dodajemy przecier, mleko kokosowe i bulion, mieszamy, wkładamy listek laurowy. Doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kalafior, gotujemy 10 minut. Dodajemy kurczaka, przykrywamy, gotujemy 10 minut. Wyjmujemy listek laurowy, przyprawiamy solą. Dekorujemy kolendrą.