Kuchnia hiszpańska - zapraszamy na ucztę w iberyjskim stylu [6 PRZEPISÓW]

przepisy: Ewa Wagner, stylizacja potraw i zdjęcia: Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)
Bogatą kulturę Hiszpanii odnajdziemy w tradycyjnych potrawach tego kraju. Sprawdźcie sami, jak idealnie dopełniają leniwą atmosferę lata.
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Kuchnia hiszpańska - zapraszamy na ucztę w iberyjskim stylu

Bogatą kulturę Hiszpanii odnajdziemy w tradycyjnych potrawach tego kraju. Sprawdźcie sami, jak idealnie dopełniają leniwą atmosferę lata.

Kto wybiera się do Hiszpanii na wakacje, z pewnością wróci do kraju z oliwą, winem, jamón ibérico - hiszpańską szynką - lub chorizo - pikantnymi kiełbaskami wieprzowymi. A skąd namiętność Hiszpanów do wieprzowiny? Z nienawiści do mauretańskich najeźdźców, którym religia zabraniała ją jeść. Na szczęście wpływy arabskie są do dziś obecne na Półwyspie Pirenejskim.

fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Te potrawy warto znać

fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Kuchnia hiszpańska to nie tylko gazpacho. Słynie ona z wielu pyszności, m.in.:

Pealla (czytaj: paeja) to spuścizna po Maurach, a swą nazwę wzięła od naczynia, w którym ją przyrządzano. Jej podstawowym składnikiem jest ryż aromatyzowany szafranem. Do paelli dodaje się różne mięsa, ryby lub owoce morza oraz warzywa,
czyli to, co w konkretnym regionie Hiszpanii można łatwo dostać.

Kaldereta (lub caldereta) wielu turystom kojarzy się z Filipinami, gdzie jest pamiątką po kolonialnych zapędach Hiszpanów. To danie jednogarnkowe (caldera to po hiszpańsku kocioł, sagan), przypominające gulasz z mięsem, pomidorami, ziemniakami, podrobami, oliwą i ostrymi przyprawami.

Mojo verde (czytaj: moho berde) - sos z oleju, octu i zieleniny (natki kolendry, pietruszki) - ma też ostrzejszą wersję: mojo picon z czerwonymi papryczkami.

Churros (czytaj: czurros), wyciskane ciasteczka smażone w głębokim tłuszczu, jada się tu często do kawy, a także na Boże Narodzenie.

Zapraszamy na ucztę!

fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

1
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Ryby i owoce morza smażone w cieście

(dla 4 osób, przygotowanie: 30 minut, oczekiwanie: 30 minut)

500 g owoców morza
4 filety z różnych morskich ryb
8 śledzi
2 l oleju do głębokiego smażenia
150 g mąki
2 cytryny

Na ciasto:
jajko
100 ml białego wina
80 g mąki
sól

Owoce morza płuczemy, osuszamy i odkładamy w chłodne miejsce. Filety rybne kroimy na kawałki po 3 cm i odkładamy w chłodne miejsce na 30 minut. Na ciasto roztrzepujemy jajko z winem, wsypujemy mąkę, doprawiamy szczyptą soli i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawiamy na 30 minut. Śledzie patroszymy, usuwamy głowy, płuczemy tuszki zimną wodą, osuszamy i odkładamy w chłodne miejsce.

W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Piekarnik rozgrzewamy do 100 st. Mąkę do panierowania wsypujemy do miseczki i po kolei obtaczamy w niej lekko osolone owoce morza i kawałki ryb. Układamy na ruszcie i potrząsamy nim, by pozbyć się nadmiaru mąki.

Kawałki ryb i owoce morza wkładamy porcjami do gorącego oleju i smażymy około minuty. Wyjmujemy i osączamy z tłuszczu na papierze pergaminowym. Wkładamy do ciepłego piekarnika, aby nie ostygły.

Trzymając śledzie za ogony, przeciągamy przez przygotowane ciasto i wkładamy do rozgrzanego oleju na minutę. Wyjmujemy i osączamy z tłuszczu na papierze pergaminowym. Wszystkie ryby i owoce morza podajemy na półmisku z cząstkami cytryn.

2
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Grillowane krewetki z salsą z bakłażana

(dla 4 osób, przygotowanie: 1 godzina)

3 bakłażany
7 łyżek oliwy
sól morska
2 pomidory
strąk pepperoni
5 łodyżek kolendry
czerwona cebula
łyżka cukru
2 łyżki soku z cytryny
16 krewetek tygrysich

Na salsę bakłażany kroimy na pół, miąższ nacinamy w kratkę, skrapiamy 2 łyżkami oliwy i oprószamy solą morską. Połówki bakłażanów układamy na ruszcie nacięciami do dołu i opiekamy 20 minut w rozgrzanym do 170 st. piekarniku, odwracamy skórką do dołu i opiekamy jeszcze 20 minut (bakłażany można też opiec na grillu).

Pomidory ścieramy na tarce o dużych oczkach, pepperoni i kolendrę siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie przygotowane składniki mieszamy i doprawiamy łyżką cukru, 2 łyżkami soku z cytryny, 3 łyżkami oliwy oraz solą. Z bakłażanów zdejmujemy skórkę i miąższ mieszamy z salsą, odstawiamy na 10 minut.

Nacinamy nożem lub nożyczkami skorupki krewetek, usuwamy jelita, krewetki skrapiamy dookoła 2 łyżkami oliwy, oprószamy solą. Opiekamy na grillu lub w piekarniku po 2 minuty z każdej strony. Krewetki i salsę podajemy z chrupiącą bagietką.

3
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Sos mojo verde

(dla 4 osób, przygotowanie: 15 minut)

strąk zielonej papryki
papryczka chilli
pół pęczka natki pietruszki
pęczek kolendry
ząbek czosnku
100 ml oliwy
sól i cukier
sok z limonki lub cytryny

Strąki papryki myjemy, kroimy na pół, usuwamy pestki, kroimy strąki na kawałki. Strąki papryki myjemy, kroimy na pół, usuwamy pestki, kroimy strąki na kawałki. Odrywamy z łodyżek listki pietruszki i kolendry, siekamy. Wszystko wrzucamy do blendera, dodajemy obrany czosnek, oliwę, szczyptę soli i cukru, krótko miksujemy. Doprawiamy odrobiną soku z limonki. Podajemy do pieczonych ziemniaków  i koziego sera.

4
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Paella z kurczakiem i owocami morza

(dla 4 osób, przygotowanie: 60 minut)

2 całe uda kurczaka
sól i pieprz
300 g wieprzowiny bez kości
2 ząbki czosnku
cebula
2 strąki papryki (zielony i czerwony)
10 łyżek oleju
350 g ryżu (najlepiej arborio)
litr bulionu drobiowego
szczypta szafranu
250 g małży
8 krewetek tygrysich
150 g zielonego groszku
2 cytryny

Z ud kurczaka zdejmujemy skórę i przecinamy je w stawie. Oprószamy solą i pieprzem. Wieprzowinę kroimy na plastry grubości 0,5 cm. Czosnek i cebulę kroimy w kostkę, paprykę w paski.

Na dużej patelni rozgrzewamy 4 łyżki oleju, obsmażamy kawałki wieprzowiny na silnym ogniu i wyjmujemy. Na tej samej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy paprykę i obsmażamy 2 minuty, wyjmujemy i dodajemy do wieprzowiny. Na patelni rozgrzewamy resztę oleju i obsmażamy kurczaka na złoto, zdejmujemy z patelni. Na patelnię wrzucamy czosnek, cebulę i ryż, krótko obsmażamy.

W garnku zagotowujemy bulion z szafranem. Połowę bulionu i kawałki kurczaka dodajemy do ryżu. Patelnię wstawiamy na środkową półkę piekarnika rozgrzanego do 180 st. i zapiekamy 20 minut.

W tym czasie dokładnie myjemy muszle małż, otwarte wyrzucamy. Krewetki płuczemy. Wieprzowinę, paprykę i groszek mieszamy z ryżem. Dolewamy resztę bulionu (musi być gorący), na ryżu układamy krewetki i małże. Wstawiamy na kolejne 15 minut do piekarnika.

Przed podaniem usuwamy zamknięte małże. Podajemy z cząstkami cytryn.

5
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Kaldereta - potrawa jednogarnkowa

(dla 4 osób, przygotowanie: 90 minut)

30 g obranych migdałów
20 g orzeszków piniowych
po kilka listków mięty i natki pietruszki
pół łyżeczki słodkiej mielonej papryki
cebula
marchew
seler (ok. 100 g)
ząbek czosnku
8 łyżek oliwy
500 g ziemniaków
2 czerwone papryki
papryczka chilli
300 g pomidorów
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
100 ml czerwonego wina
litr wywaru rybnego
2 listki laurowe
sól i pieprz
łodyżka tymianku
4 barweny
4 filety z innych ryb morskich

Migdały i orzeszki pinii prażymy na suchej patelni i studzimy. Miksujemy razem z miętą, natką i mieloną papryką. Cebulę, marchew, seler oraz czosnek kroimy w drobną kostkę. W dużym garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, wrzucamy pokrojone warzywa i dusimy około 20 minut. Ziemniaki obieramy, jeden wkładamy do zimnej wody i odstawiamy, resztę kroimy na kawałki.

Strąki papryki i chilli myjemy, kroimy na pół, usuwamy pestki, miąższ kroimy w kostkę. Umyte pomidory kroimy w kostkę. Pokrojone warzywa (oprócz pomidorów) wrzucamy do garnka z resztą warzyw i nadal je dusimy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, mieszamy. Po chwili wlewamy wino i znów mieszamy, wlewamy wywar rybny, dokładnie mieszamy. Dodajemy listki laurowe, doprawiamy solą i pieprzem.
Odłożony ziemniak ścieramy na tarce o drobnych oczkach, wrzucamy do rondla z kalderetą i mieszamy. Kiedy znów zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień. Dodajemy pomidory i tymianek, gotujemy około 40 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, aż ziemniaki będą prawie miękkie.

Ryby i filety rybne solimy i odstawiamy na 10 minut. Dodajemy do kalderety, przykrywamy warzywami i gotujemy jeszcze 15 minut na średnim ogniu. Przed podaniem posypujemy zmiksowanymi migdałami i orzeszkami pinii.

6
fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio) fot. Joanna Woyda i Łukasz Kozyra (Miód Malina Studio)

Ciasteczka Churros z sosem czekoladowym

(na 15 ciasteczek, przygotowanie: godzina)

60 ml mleka
30 g masła
60 g mąki
sól
2 jajka
litr oleju do głębokiego smażenia
łyżka cukru
1/4 łyżeczki cynamonu

Na sos czekoladowy:
25 g orzeszków pinii
75 ml śmietanki kremówki
150 g czekolady (najlepiej pomarańczowej; 70 proc. kakao)

W rondelku gotujemy mleko, 60 ml wody i masło, do tej mieszanki dodajemy mąkę ze szczyptą soli, mieszamy drewnianą łyżką, aż utworzy się zwarta, gładka masa. Zdejmujemy z kuchenki, odstawiamy, aby masa trochę przestygła. Mieszając, dodajemy jajka.

Na sos prażymy na złoto orzeszki pinii na suchej patelni, studzimy i siekamy. W rondelku mieszamy mleko i śmietankę, zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Czekoladę łamiemy na kawałki i wrzucamy do mieszanki mlecznej, rozpuszczamy, zostawiamy na minimalnym ogniu, od  czasu do czasu mieszając.

Olej podgrzewamy do 180 st. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie dużej gwiazdki. Ostrożnie, żeby się nie poparzyć, pojedynczo wyciskamy kawałki ciasta długości 10 cm wprost do rozgrzanego oleju, odcinając je nożyczkami. Smażymy 2-3 min na złoto, raz odwracając ciastka.

Cynamon mieszamy z cukrem i posypujemy ciastka. Orzeszki pinii mieszamy z sosem czekoladowym i podajemy do ciasteczek.

7