Przepis podstawowy - pesto bazyliowe
(dla 4 osób, przygotowanie: 5 minut)
25 g parmezanu pokrojonego w małą kostkę
w ząbek czosnku
50 g orzechów piniowych lub włoskich
20 g świeżej bazylii (doniczka)
150 ml oliwy
Parmezan, czosnek, orzechy oraz bazylię miksujemy, aż masa będzie spójna, chociaż grudkowata. Cały czas miksując, stopniowo dolewamy oliwę. Miksujemy, aż masa zgęstnieje, a grudki będą minimalne.
Pesto z ogórecznika
(dla 4 osób, przygotowanie: 5 minut)
10 g parmezanu pokrojonego w małą kostkę
mały ząbek czosnku
50 g orzechów włoskich
20 g liści ogórecznika
200 ml oliwy
Parmezan, rozgnieciony czosnek, orzechy oraz ogórecznik miksujemy, aż masa będzie spójna, chociaż grudkowata. Cały czas miksując, stopniowo dolewamy oliwę. Miksujemy, aż masa zgęstnieje, a grudki będą minimalne.
Czerwone pesto z suszonych pomidorów
(dla 4 osób, przygotowanie: 5 minut)
słoik suszonych pomidorów w oleju (ok. 160 g)
4 łyżki nasion słonecznika
4 łyżki startego parmezanu
20 g świeżej bazylii (doniczka)
2 ząbki czosnku
sól, świeżo zmielony pieprz
4 łyżki wody
Pomidory osączone z oleju (olej zostawiamy) miksujemy blenderem, wsypujemy pestki słonecznika, parmezan, posiekany czosnek, listki bazylii i znów miksujemy na gładką masę. Dolewamy wodę i olej z pomidorów, mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
Pesto miętowo-groszkowe
(dla 4 osób, przygotowanie: 20 minut)
15 g świeżej mięty
150 ml oliwy
łyżka octu balsamicznego
mały por
300 g młodego groszku
sól i pieprz
Listki mięty siekamy i mieszamy z oliwą i octem. Por płuczemy i kroimy w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy, wrzucamy por i smażymy 5 minut. Groszek wrzucamy na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotujemy 10 minut, osączamy. Szybko miksujemy wszystkie składniki, przyprawiamy solą i pieprzem.
Nie tylko z makaronem
Pesto najczęściej jadamy z makaronem, chlebem (fantastycznie smakuje na grzankach) lub w sałatce. Po przygotowaniu przechowujemy je w lodówce do siedmiu dni (dobrze jest polać je z wierzchu oliwą). Nadmiar można zamrozić jak kostki lodu lub w woreczkach strunowych.
Klasyczny przepis zawiera orzeszki piniowe. Spróbujcie wykorzystać również pestki dyni albo słonecznika, orzechy włoskie lub nerkowca.
Kombinacji smaków jest mnóstwo. Możemy zmieniać dodane zioła, warzywa, nasiona, ale także rodzaje oleju. Do naszych przepisów użyliśmy oliwy extra virgin, ale warto eksperymentować także z olejem sezamowym czy lnianym.
