Selen - usprawnia prace układu odpornościowego. Bogatym źródłem selenu jest pieczywo razowe, orzechy brazylijskie, pszenica, ryż brązowy, owies, pestki słonecznika i dyni, a także cebula, drób, półtłuste mleko, chude mięso i ryby.

Kupujcie dobry chleb - lub upieczcie własny.

Składniki

• zakwas żytni (ok. 150 g)
• 1,5 kg mąki*
• 3 łyżeczki soli
• 1 szklanka siemienia lnianego
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka ziaren słonecznika
• 1 szklanka pestek dyni (lub rodzynek czy sezamu)
• 4 łyżki oliwy lub oleju
• 6-7 szklanek letniej wody
• tłuszcz do wysmarowania foremek

Sposób przygotowania

Zakwas mieszamy z mąką i wodą w dużej misce. Odkładamy 3 łyżki takiego ciasta do słoiczka, zakręcamy i wkładamy do lodówki. To zakwas na następne pieczenie. Do ciasta dodajemy pozostałe składniki, dokładnie wyrabiamy. Natłuszczamy trzy formy do chleba, wkładamy ciasto (powinno sięgać do 3/4 wysokości formy). Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10-12 godzin do wyrośnięcia. Przykrywamy każdy chlebek kawałkiem folii aluminiowej (aby ciasto nie przypaliło się nam z wierzchu) i pieczemy godzinę w 200°C. Zdejmujemy folię i dopiekamy przez 15 minut, aby chlebki się przyrumieniły. Upieczone chlebki wyjmujemy z form na ściereczki (spodem do góry) i przykrywamy ściereczkami. Studzimy.

* W proporcjach, jakie lubicie, np.: 1/2 kg pszennej zwykłej
+ 1/2 kg żytniej razowej + 1/2 kg pszennej razowej;
1 kg pszennej zwykłej + 1/2 kg żytniej razowej;
1/2 kg chlebowej orkiszowej + 1/2 kg pszennej zwykłej + 1/2 kg razowej (pszennej lub żytniej)

Składniki

• garść młodego groszku cukrowego (całe strączki)
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę wędzonego lub pieczonego kurczaka
• 5-6 świeżych mandarynek lub 1 puszka (350 ml) mandarynek w zalewie
• 1,5 szklanki dzikiego ryżu
• 1/2 szklanki sosu winegret (oliwa, ocet winny, musztarda, sól, pieprz)

Sposób przygotowania

Gotujemy ryż według instrukcji na opakowaniu, studzimy go. Groszek krótko obgotowujemy w osolonej wodzie - powinien pozostać chrupiący. Mandarynki z puszki osączamy, świeże dzielimy na cząstki. Mieszamy przygotowane składniki z kawałkami mięsa kurczaka, skrapiamy sosem i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Wstawiamy na 10-15 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Cynk - chroni przed przeziębieniem, grypą, innymi infekcjami. W produktach żywnościowych duże ilości związków cynku znajdują się w ostrygach, wątrobie, chudym mięsie, drobiu i rybach, kaszy gryczanej, razowym pieczywie, polędwicy wołowej, jajkach, pestkach dyni i słonecznika, czosnku, fasoli, kapuście.

(dla 4 osób)

Składniki

• 50 dag wątróbki cielęcej lub wieprzowej
• 4 łyżki oleju
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 10-15 listków mięty pieprzowej
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• 4 ziarenka pieprzu
• po szczypcie ostrej papryki i cynamonu
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1-2 łyżki tartej bulki
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól do smaku

Sposób przygotowania

Wątróbkę płuczemy, kroimy i podsmażamy na połowie oleju. Dodajemy wino i dusimy, aż wątróbka będzie miękka. Cebulę i czosnek drobno siekamy, następnie dusimy na reszcie oleju, aż się zeszklą. Do cebuli i czosnku dodajemy miętę (kilka listków zostawiamy do dekoracji), natkę, pieprz, paprykę i cynamon oraz wątróbkę. Zalewamy bulionem, dodajemy 2 łyżki soku z cytryny oraz bułkę tartą i dusimy pod przykryciem 5-10 minut. Solimy do smaku, dekorujemy listkami mięty.

Żelazo - na osłabienie organizmu. Źródła żelaza: mięso, wątroba, ryby, żółtko jaj, twaróg, orzechy, mleko, warzywa strączkowe, brokuły, krewetki. Szpinak, wbrew obiegowym opiniom, zawiera umiarkowane ilości żelaza i jest ono w formie słabo przyswajalnej przez człowieka

Witamina A - Utrzymuje w dobrym stanie błonę śluzową dróg oddechowych, chroniąc przed wniknięciem zarazków. Zwiększając liczbę komórek układu odpornościowego, pomaga odeprzeć wirusy, a w razie choroby pokonać infekcję

Do najbogatszych naturalnych źródeł witaminy A dla człowieka należą: tran rybi, wątroba i podroby, słodkie ziemniaki, marchew, jarmuż, szpinak, dynia, jajka, ryby, masło, mleko.

Witamina C - Neutralizuje wolne rodniki, zanim zdążą uszkodzić komórki. Aktywizuje białe ciałka krwi i przekaźniki chemiczne do walki z chorobą. Uszczelnia ściany naczyń krwionośnych, ułatwiając walkę z katarem

Witamina C zawarta w pożywieniu należy do najbardziej wrażliwych witamin wystawionych na działanie czynników zewnętrznych, którą niszczy wysoka temperatura, wystawienie na dostęp światła oraz na bezpośredni kontakt z powietrzem.

Witaminę C znajdziemy w owocach cytrusowych, dzikiej róży, żurawinie, aronii, kiwi, brokułach, natce pietruszki, rzepie, szczypiorku, warzywach o zielonych liściach.

(dla 8 osób)

Składniki

• 2 jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 średni seler
• 3/4 szklanki pokrojonych w plasterki winogron
• lub 1/3 szklanki rodzynek
• lub 1/3 szklanki suszonych żurawin
• 1/2 szklanki lekko przesiekanych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki majonezu

Sposób przygotowania

Z połówek nieobranych jabłek wykrawamy gniazda nasienne,  owoce kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Obranego selera kroimy w zapałkę lub ścieramy na tarce. Dodajemy winogrona albo żurawiny lub rodzynki (wcześniej sparzone, doskonale osączone i ostudzone), orzechy oraz majonez. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na godzinę. Tradycja nakazuje podać sałatkę na liściu sałaty, ale znacznie wygodniej będzie rozłożyć ją do miseczek.