na 1 słoik o pojemności 250 ml

Składniki

• 2 łyżki całych nasion gorczycy (mieszanka brązowej i białej)
• 4 łyżki mielonej gorczycy (mieszanka brązowej i białej)
• po 1/2 łyżeczki chilli w proszku i kurkumy
• 1 łyżeczka miodu
• po 1/2 łyżeczki miodu i białego octu winnego
• trochę zimnego jasnego piwa

Sposób przygotowania

Prażymy nasiona gorczycy na suchej patelni, aż zaczną strzelać. Rozgniatamy w moździerzu, dodając gorczycę w proszku; mieszamy z 1/4 szklanki wody, aby powstała pasta. Odstawiamy na 20 minut. Mieszamy z chilli, kurkumą i solą. Gdy składniki się połączą, dodajemy miód i ocet oraz piwo  (niedużo!), tylko tyle, by uzyskać pożądaną konsystencję. Zbyt rzadką musztardę zagęszczamy, dodając więcej gorczycy w proszku, zbyt gęstą rozrzedzamy piwem. Przekładamy do słoików i wkładamy do lodówki. Musztarda po kilku dniach powinna się przegryźć.

dla 4 osób

Kurczak:

• 8 posiekanych szalotek
• 8 rozgniecionych ząbków czosnku
• nieduży kawałek startego imbiru
• garść posiekanej natki pietruszki
• garść posiekanej kolendry
• sok z 2 limonek
• sok z 2 cytryn
• sok z 2 pomarańczy
• 1 posiekana, czerwona papryczka chilli
• 4 łyżki dobrego sosu sojowego
• spora szczypta gałki muszkatołowej
• garść posiekanego świeżego tymianku
• 1 łyżka musztardy angielskiej
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 4-5 łyżek ciemnego rumu
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki oliwy
• 12 pałek kurczaka (po 3 na porcję)

Kardamonowe marchewki:

• 100 g masła
• 4-5 rozgniecionych kapsułek kardamonu
• 4 marchewki pokrojone w grube plastry
• sól, grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania

Mieszamy w misce składniki marynaty (czyli wszystko, oprócz mięsa). Wkładamy kurczaka, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę. Wyjmujemy i osuszamy porcje mięsa, a marynatę cedzimy. Kurczaka układamy na blasze, pieczemy 40-50 minut w 200oC, co jakiś czas smarując mięso przecedzoną marynatą.
Przyrządzamy marchewki: do rondelka wkładamy masło i kardamon. Gdy masło się stopi, dodajemy marchewki i kapkę gorącej wody, przykrywamy i dusimy kilka minut - marchewki nie mogą być surowe, ale powinny pozostać jędrne. Po zdjęciu z ognia wyjmujemy kardamon, mieszamy i przyprawiamy solą oraz pieprzem. Marchewki podajemy do cytrusowego kurczaka.

dla 4 osób

Mięso:

• 1 (150-180 g) polędwiczka wieprzowa
• sól i grubo mielony pieprz
• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
• nieco oliwy

Sos musztardowy:

• 150 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej
• trochę wytrawnego białego wina
• sól i pieprz

Purée ziemniaczane z gruszką i serem:

• 1 duży ziemniak obrany i pokrojony w kostkę
• 80 g sera z niebieską pleśnią
• 3 łyżki gęstej śmietanki 36%
• sól i biały pieprz
• kawałek (1/4 dużej, 1/2 małej) obranej gruszki, pokrojonej w małą kostkę

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180oC. Mięso solimy i pieprzymy, nacieramy musztardą, skrapiamy oliwą. Obsmażamy w brytfannie (bez dodatkowego tłuszczu) z każdej strony, wstawiamy do piekarnika na
10-12 minut. Wyjmujemy, przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej, odstawiamy na 5-10 minut; kroimy w grube plastry.

Robimy sos. Śmietankę odparowujemy o połowę. Dodajemy musztardę, wino, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy, mieszając, 2-3 minuty. Zabezpieczamy przed wystygnięciem.

Robimy purée: ziemniaka gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy, rozgniatamy, dodając pokruszony ser pleśniowy, śmietankę oraz sól i pieprz do smaku. Purée powinno być gładkie, bez grudek. Mieszamy je z kawałeczkami gruszki. Plasterki polędwiczki polewamy sosem, podajemy z purée.

Składniki

• 1,5 kg drobnych i cienkich porów (białe i jasnozielone części)
• sól i pieprz
• 50 g masła
• 50 g mąki
• 400-450 ml mleka 3,2%
• 180 g startego cheddara
• 2-3 łyżki startego parmezanu
• 1 łyżka pełnoziarnistej musztardy
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżka musztardy angielskiej

Oraz:

• 2 łyżki tartej bułki
• 2 łyżki startego cheddara

Sposób przygotowania

Pory wkładamy do rondelka, zalewamy zimną wodą, lekko solimy. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, gotujemy 3 minuty. Odcedzamy na sitku i od razu przelewamy zimną wodą (lub wkładamy do miski z wodą i kostkami lodu - chodzi o to, aby przerwać gotowanie).

Robimy sos beszamelowy: roztapiamy masło, oprószamy mąką, gotujemy chwilę, mieszając, tak aby powstała biała zasmażka. Powoli, cienkim strumieniem, wlewamy mleko, stale mieszając.
Zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze jakieś 2 minuty, do zgęstnienia. Wtedy wsypujemy oba rodzaje startego sera i dodajemy wszystkie trzy rodzaje musztardy. Mieszamy, zdejmujemy z ognia, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Rozgrzewamy piekarnik do 200oC. Podgotowane poy układamy w płaskim naczyniu żaroodpornym i polewamy sosem. Mieszamy tartą bułkę z cheddarem, posypujemy danie po wierzchu. Zapiekamy 20 minut - potrawa jest gotowa, gdy na wierzchu utworzy się rumiana skorupka.

Składniki

• 1 królik podzielony na porcje
• sól i grubo mielony pieprz
• 100-120 g surowego niewędzonego boczku pokrojonego w cienkie paseczki
• 150-200 g gęstej śmietanki 36%
• 70 g musztardy francuskiej
• 1 łyżka grubo pokrojonych listków świeżego tymianku
• 1 łyżka grubo pokrojonych listków świeżej szałwii
• 1 łyżka nasion brązowej lub żółtej gorczycy, pokruszonych w moździerzu
• 4 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 duży lub 2 małe listki laurowe

Sposób przygotowania

Kawałki królika nacieramy solą i pieprzem, wkładamy do miski i dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Bardzo dokładnie mieszamy - najlepiej rękami. Przykrywamy folią kuchenną i wstawiamy na noc do lodówki. Układamy kawałki królika na blasze, czekamy, aż dojdą do temperatury pokojowej. Obkładamy mięso marynatą i pieczemy 50 minut w 200oC, odwracając mięso raz w połowie czasu pieczenia. Co jakiś czas warto posmarować mięso wypływającym sosem. Jeśli chcemy, aby kawałki mocniej się przyrumieniły, można na 2-3 ostatnie minuty włączyć opcję grillowania.