dla 6 osób

Sos kolendrowy:

• 50 g liści kolendry
• garść liści natki pietruszki
• 3 łyżki czerwonego octu winnego
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 czerwona papryczka chilli
• 1 mała cebula, posiekana
• sól i pieprz
• 180 ml oliwy extra vergine

Ziemniaki:

• 1,8 l wody
• 400-450 g soli
• 1,8 kg drobnych żółtych twardych ziemniaków (np. lord lub denar)

Sposób przygotowania

Robimy sos kolendrowy. Miksujemy wszystkie składniki (poza oliwą) na ziarnistą masę. Mieszamy z oliwą i odstawiamy na godzinę.

Gotujemy ziemniaki. W garnku z szerokim dnem zagotowujemy wodę z 400 g soli (jeśli na dnie nie zostaną nierozpuszczone drobinki soli, dodajemy jeszcze trochę). Wrzucamy ziemniaki, przykrywamy garnek i znów doprowadzamy wodę do wrzenia. Odkrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 20-30 minut. Spora część wody powinna wyparować. Cedzimy i zostawiamy na durszlaku do obeschnięcia - na skórce skrystalizuje się sól, pokrywając ziemniaki słonym szronem. Podajemy na zimno z sosem kolendrowym.

Autor

dla 4 osób

Jagnięcina:

• 50 ml oliwy
• ok. 1 kg goleni jagnięcych
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu
• 120 ml wytrawnego białego wina
• sól i pieprz do smaku

Oraz:

• 8 mączystych ziemniaków (irga, irys, bryza), każdy o wadze 150-200 g
• 40 ml oliwy
• kwiat soli morskiej do smaku

Sposób przygotowania

W garnku o grubym dnie obsmażamy na oliwie golenie jagnięce na brązowy kolor, wyjmujemy z garnka. Wrzucamy posiekaną cebulę, smażymy 5 minut, dodajemy posiekany czosnek i smażymy kolejne 5 minut. Drobno siekamy marchewkę i selera. Wrzucamy do garnka - gotujemy jeszcze 5 minut, mieszając.

Łączymy z koncentratem, chwilę podsmażamy, wkładamy zrumienione mięso, wlewamy bulion i wino. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek. Gotujemy około 3 godzin, co jakiś czas odwracając golenie. Wyjmujemy kości - mięso powinno łatwo od nich odchodzić. Rozrywamy jagnięcinę widelcem. Pozostały w garnku sos zagotowujemy, redukujemy, aż się zagęści (jakieś 8 minut). Łączymy z kawałkami mięsa i doprawiamy.

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Każdy ziemniak nakłuwamy wykałaczką, nacieramy oliwą i dokładnie owijamy w folię aluminiową. Pieczemy 75-90 minut (w zależności od odmiany ziemniaka) - do miękkości.
Odwijamy z folii, odkrawamy jeden dłuższy bok każdego ziemniaka, ostrożnie wyskrobujemy ze środka mączysty miąższ. Napełniamy mięsnym sosem, układamy na blasze i wkładamy do piekarnika na 5-8 minut. Oprószamy solą i podajemy.

Autor

dla 4 osób

Składniki

• 500 g purpurowych ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki
• 30 ml oliwy
• sól i pieprz do smaku
• 60 g musztardy Dijon
• 2 łyżki musztardy w proszku
• 4 kawałki filetu z łososia (po 180 g każdy) bez skóry
• 20 g japońskiej panierki panko
• zioła do dekoracji

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ziemniaki mieszamy z oliwą, solą i pieprzem. Rozkładamy na blasze do pieczenia, wstawiamy do piekarnika na 10 minut. Mieszamy Dijon i musztardę w proszku, nacieramy kawałki łososia, oprószamy panierką, lekko dociskając, aby dobrze się przykleiła. Układamy w formie pomiędzy ziemniakami. Pieczemy na złoty kolor około 20 minut. Posypujemy ziołami.

Autor

Autor

dla 4 osób

Gnocchi:

• 400 g fioletowych ziemniaków
• 1 płaska łyżeczka soli i pieprz
• 1 jajko
• 1 łyżka mielonych migdałów
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• skórka z 1 pomarańczy
• 100 g mąki pszennej + dodatkowa do?podsypywania
• 4 łyżki oliwy

Oraz:

• 40 g masła, stopionego
• 30 g migdałów bez skórki, posiekanych i podprażonych
• 30 g orzechów laskowych, posiekanych i podprażonych
• garść startego parmezanu

Sposób przygotowania

Ziemniaki płuczemy i szorujemy, nie obieramy. Wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą. Doprowadzamy do wrzenia, solimy, zmniejszamy ogień i gotujemy 20-30 minut do miękkości. Studzimy i obieramy ze skóry.

Jajko roztrzepujemy. Ziemniaki przeciskamy przez praskę na stolnicę, doprawiamy solą i pieprzem, łączymy z migdałami, gałką muszkatołową i skórką pomarańczową. Robimy wgłębienie w masie ziemniaczanej, wlewamy do środka jajko, dodajemy jakieś 40 g mąki, mieszamy, aż masa będzie gładka. Dodajemy 3-4 łyżki oliwy oraz resztę mąki, wyrabiamy ciasto i formujemy w kulę. Dzielimy ciasto na połowę albo na trzy równe części. Z każdej rolujemy wałek o średnicy 1,5 cm, podsypując mąką. Odkrawamy porcje o grubości 2 cm. Każdą kluskę delikatnie przyciskamy wewnętrzną stroną widelca, aby powstały rowki. Oprószamy mąką.

W dużym garnku zagotowujemy wodę, solimy ją i partiami gotujemy kluski. Będą gotowe po 3-4 minutach.
Gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy je łyżką cedzakową.
Mieszamy gnocchi z masłem, oprószamy migdałami, orzechami i parmezanem.

Autor

dla 6 osób

Składniki

• 1 duża czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa do smaku
• biały ocet winny do smaku
• 1 mały czerwony burak, obrany
• 1 mały żółty burak, obrany kilka ziemniaków purpurowych lub fioletowych, obranych kilka ziemniaków białych, kremowych lub żółtych, obranych
• sól i pieprz do smaku
• 100 g startego sera gruyere
• 500 g ciasta francuskiego
• kilka gałązek tymianku i oregano

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy - szklimy na odrobinie oliwy, dodajemy 2 łyżki octu i chwilę podsmażamy. Kroimy warzywa w plastry o grubości 1 cm. Wszystkie ziemniaki i buraki (każdy kolor oddzielnie) mieszamy z odrobiną oliwy, octu, soli i pieprzu. Na jednej blasze układamy warstwę ziemniaków, na drugiej - buraków. Wkładamy blachy do piekarnika na 20-30 minut, aż warzywa zmiękną.

Prostokątną lub owalną formę smarujemy oliwą, na dnie ciasno układamy warstwę ziemniaków i buraków. Na nich rozkładamy cebulę, posypujemy posiekanymi listkami tymianku i oregano oraz serem. Rozwałkowujemy ciasto francuskie na grubość 1/2 cm. Kładziemy płat ciasta na warzywach, dociskając brzeg do boków formy. Nakłuwamy ciasto w kilku miejscach, aby dać ujście parze. Pieczemy 30 minut. Wykładamy tartę na talerz (warzywami do góry). Skrapiamy oliwą i octem.

Autor