Piknik nad Wisłą - przepisy flisaków

Jerzy Nogal
Warszawa, pomost 511. Przed szóstą rano ładujemy się do pychówek razem z zapasami, które Jerzy Nogal dzielnie przygotował o świcie, by ugotować nam obiad na plaży. Gdy docieramy na miejsce, świeci już pełne słońce, można zacząć piknik
Fot. Shutterstock Fot. Shutterstock

Racuchy ze smażonym twarogiem

Składniki

  • 500 g mąki (typ 480-550)
  • drożdże (1 saszetkę suszonych lub 50 g świeżych)
  • 450-500 ml wody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • Twaróg
  • cebula
  • smalec lub olej do smazenia
  • 1 jajko
  • tymianek
  • oregano

 

Sposób przygotowania

Mieszamy dokładnie 500 g mąki (typ 480-550), drożdże (1 saszetkę suszonych lub 50 g świeżych), 1/4 łyżeczki soli, i 450-500 ml wody. Ma powstać gęste, ale lejące się ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.
Twaróg, najlepiej kilkudniowy chudy, podsmażamy z posoloną cebulą zeszkloną na gęsim smalcu lub oleju. Smażymy tak długo, aż twaróg zacznie się ciągnąć i rumienić.
Do ciasta dodajemy 1 jajko i delikatnie mieszamy. Smażymy na średnio rozgrzanym tłuszczu (olej, masło klarowane, smalec gęsi). Gdy na powierzchni racuchów pojawią się bąbelki, posypujemy smażonym twarogiem i odwracamy placki, niech się usmażą z drugiej strony. Świetnie pasuje tu tymianek lub oregano.

1

Tosty z chleba flisackiego na zakwasie

Składniki

  • chleb flisacki na zakwasie
  • musztarda kremska
  • ser bursztyn
  • szynka parmeńska
  • jajka

 

Sposób przygotowania

Kromki chleba smarujemy masłem, grillujemy z jednej strony, odwracamy. Przypieczoną stronę jeszcze raz smarujemy masłem, potem musztardą kremską, kładziemy plastry sera bursztyn i szynki parmeńskiej lub innej długodojrzewającej. Przykrywamy świeżymi kromkami i grillujemy, aż chleb się zrumieni, a ser rozpuści. Smażymy jajka sadzone. Posypujemy kanapki ulubionymi ziołami, przykrywamy jajkiem sadzonym.
Oczywiście jeśli nie macie chleba flisackiego pod ręką, nie przejmujcie się - może być zwykły razowy. Zamiast szynki możecie użyć anchois lub wędzonych sardynek z puszki.

2

Kasza gryczana niepalona z imbirem i pulpety wołowo-jagnięce z oliwkami i ziołami

Składniki

  • kasza gryczana
  • oliwa
  • sól
  • klarowane masło
  • imbir
  • antrykot wołowy
  • tłuszcz jagnięcy
  • mieta
  • szalotka
  • oliwki
  • sól, pieprz
  • rozmaryn

 

Sposób przygotowania

Kaszę gryczaną przesmażamy na oliwie, niech skwierczy i porządnie się rozgrzeje. Zalewamy wodą, solimy i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut pod przykryciem. Jeśli jesteście z gatunku niecierpliwych, w trakcie gotowania zamieszajcie 1-2 razy. Zdejmijcie z ognia i zostawcie pod przykryciem na co najmniej pół godziny (jeśli jesteście na plaży, zakopcie szczelnie przykryty garnek w piasku). Na klarowanym maśle podsmażamy drobno posiekany imbir i dodajemy kaszę, smażymy chwilę, aż będzie sypka i chrupiąca.
Zmielony antrykot wołowy z odrobiną tłuszczu jagnięcego, kupiony od uczciwego rzeźnika, mieszamy z niezbyt drobno posiekanymi: miętą, szalotką polską i oliwkami, doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy kulki i smażymy na średnim ogniu na odrobinie oleju rzepakowego, aż się ładnie zrumienią. Na tłuszcz pozostały na patelni wrzucamy igiełki rozmarynu, lekko je podprażamy. Pulpety układamy na kaszy i posypujemy czipsami z rozmarynu.

3

Okoń na klarowanym maśle z kolendrą

Składniki

  • okonie
  • kolendra
  • czosnek
  • masło
  • pieprz
  • klarowane masło
  • chilli

 

Sposób przygotowania

Ryby patroszymy, płuczemy, nacinamy skórę w kilku miejscach i solimy. Do środka każdej tuszki wkładamy łodyżki kolendry, czosnek, masło i pieprz. Smażymy na gorącym klarowanym maśle 1,5-2 minuty z każdej strony, aż skórka się zrumieni. Posypujemy listkami kolendry i chilli. Taki okoń rewelacyjnie smakuje z grzanką natartą czosnkiem, upieczoną nad ogniem.

Autor

Jerzy Nogal
4

Pieczony camembert z czosnkiem i rozmarynem

Składniki

  • 1 camembert
  • 2 zabki czosnku
  • gałazki rozmarynu

 

Sposób przygotowania

Camembert nacinamy z wierzchu w kilku miejscach, w nacięcia wciskamy ząbki czosnku i rozmaryn. Zawijamy w pergamin i pieczemy, aż ser w środku będzie płynny. Podajemy z pieczywem

5

Proziaki (podpłomyki) na sposób flisacki i pomidorki koktajlowe z miodem i rozmarynem

Składniki na proziaki

  • 500 g mąki
  • 330-350 ml wody
  • soda oczyszczona
  • sól
  • smalec gęsi

 

Sposób przygotowania

Mieszamy 500 g mąki z 330-350 ml wody, 1 łyżeczką sody oczyszczonej, 1 płaską łyżeczką soli i 1 łyżką smalcu gęsiego. Musi powstać miękkie,
ale zwarte ciasto, z którego da się ulepić placki. Odstawiamy ciasto przykryte ściereczką na godzinę. Formujemy placki o grubości 1 cm i pieczemy na średnio rozgrzanej suchej patelni, po kilka minut z każdej strony, aż się przypieką, a ciasto w środku nie będzie surowe. Początki są trudne, ale po kilku sztukach nabiera się wprawy.

 

Składniki na pomidorki

  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa
  • miód
  • sól
  • rozmaryn

 

Sposób przygotowania

Przekrawamy pomidorki i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie, aż zaczną się rumienić. Podlewamy miodem, oprószamy solą, dodajemy rozmaryn do smaku. Smażymy jeszcze kilkanaście sekund.

6

Zupa rybna

Składniki

  • oliwa
  • cebula
  • fenkuł
  • czosnek
  • ziemniaki
  • marchewka
  • papryka
  • selera naciowy
  • wypatroszone dorsze
  • długodojrzewająca kiełbasa palcówka
  • sól
  • chilli
  • natka pietruszki
  • trybula lub kolendra

 

Sposób przygotowania

W kociołku zawieszonym nad ogniskiem podsmażamy na oliwie lub oleju rzepakowym warzywa (cebulę, fenkuł, czosnek, ziemniaki, marchewkę, paprykę, selera naciowego), niech się zrumienią. Zalewamy wodą i gotujemy (zmniejszamy ogień w ognisku), aż warzywa będą al dente. Dodajemy wypatroszone dorsze (bez oczu i skrzeli), gotujemy
15-20 minut na delikatnym ogniu. Na końcu dodajemy plasterki smażonej na suchej patelni długodojrzewającej kiełbasy palcówki. Doprawiamy solą i chilli, posypujemy natką pietruszki, trybuli albo kolendry.

7