Składniki

• 2 żółtka
• 2 szczypty soli
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżki białego octu winnego
• 425 ml oleju arachidowego lub słonecznikowego
• 25 ml oliwy extra vergine

Sposób przygotowania

Żółtka i sól wrzucamy do miski, chwilę ubijamy. Dodajemy musztardę i ocet, ucieramy, aż składniki się połączą. Stale ubijając, kropla za kroplą dodajemy olej wymieszany z oliwą. W połowie, gdy majonez lekko zgęstnieje, możemy już wlewać olej cieniutką strużką. Ubijamy, aż powstanie gęsta emulsja.

Uwagi:
- wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej - wyjmujemy je z lodówki na godzinę przed przy gotowaniem
- miska, w której będziemy ubijać majonez, tak jak składniki, nie powinna być zimna;
- im więcej oleju, tym majonez będzie jaśniejszy; w podanym przepisie można użyć mniej oleju;
- majonez, który się zwarzył można uratować w następujący sposób: w drugiej misce łączymy 1 łyżkę wody z 1 łyżką zwarzonego majonezu; stale ucierając, dodajemy "zepsuty" majonez
- chociaż w wielu przepisach podaje się, by do klasycznego majonezu używać oliwy, to prawda jest taka, że jest ona za ostra
- majonez wychodzi niedobry, ma trawiasty posmak. Dlatego najlepiej używać oleju o neutralnym smaku, można dodać odrobinę oliwy dla zaostrzenia smaku;
- są dwie szkoły dodawania octu: można dodać go na początku do żółtek (razem z musztardą), wtedy będą one bardziej stabilne, ale będziemy ucierać dłużej; ocet można też dodać na końcu ubijania - po wlaniu oliwy, a wówczas majonez będzie bardziej gęsty (bez octu na początku jednak majonez częściej się warzy).

EAT Majonez Japoński 1L	Really Majonez roślinny 280g	VITAQUELL Majonez bez jaj B...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

dla 10 osób

Składniki

• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 4 łyżki majonezu
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 1 łyżeczka curry Madras w proszku
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 2 szalotki
• 6 korniszonów
• 3 łyżki kaparów z zalewy + dodatkowe do podania
• 10 filetów matjasów
• 1-2 kwaśne zielone jabłka
• sól i pieprz
• cienki szczypiorek

Sposób przygotowania

Mieszamy śmietanę, majonez, musztardę, przyprawy, posiekane szalotki i korniszony oraz kapary. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Śledzie kroimy w 2-centymetrowe paski, łączymy z sosem i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. Jabłka (ze skórką) kroimy w półcentymetrowe plastry, a następnie w paseczki. Delikatnie mieszamy ze śledziami, doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy posiekanym szczypiorkiem i kaparami. Podajemy z chlebem na zakwasie.

Gald Półka z przyprawami 6s...	Gald Przyprawnik obrotowy +...	Gald Przyprawnik obrotowy +...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

dla 3-4 osób

Warzywa:

• 250 ml octu ryżowego
• 250 ml wody
• 50 g cukru
• 1 łyżka soli
• 450 g marchewek
• 450 g białej rzodkwi

Klopsiki:

• 450 g mielonej wieprzowiny
• 1 łyżka ostrego sosu chilli (sriracha, sambal oelek itp.)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka cukru
• 1 mały pęczek dymki, posiekany
• 1 jajko
• spora garść bułki tartej
• 1/2 łyżeczki soli

Ostry majonez:

• 250 g majonezu
• 1-2 łyżki ostrego sosu chilli (sriracha, sambal oelek itp.)
• kilka kropli oleju sezamowego

Oraz:

• olej do smażenia
• 1-2 bagietki lub inne długie bułki
• 1 pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Marynujemy warzywa. Zagotowujemy ocet z wodą, cukrem i solą. Warzywa obieramy i kroimy w zapałkę o boku 3 mm (tzw. julienne). Zalewamy gorącą marynatą, studzimy i wstawiamy do lodówki na noc.

Robimy klopsiki. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. Mieszamy dokładnie wszystkie składniki (najlepiej ręką), formujemy z nich 12 klopsików, zwilżając uprzednio dłonie. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i obsmażamy klopsiki na brązowy kolor. Następnie układamy je na blasze i podpiekamy 15-20 minut. Mieszamy składniki ostrego majonezu.

Bułki kroimy na kawałki o długości 15 cm, każdy przekrawamy wzdłuż, ale nie do końca (chodzi o to, by powstała bułka podobna do tej na hot dogi). W środku smarujemy je obficie ostrym majonezem, nakładamy klopsiki (po 3-4 do każdej kanapki), a następnie odsączone warzywa. Posypujemy liśćmi
kolendry.

Amica Impression EB8552	Teka HR 650	Whirlpool AKP 407 IX
Sprawdź ceny ?	Porównaj ceny ?	Porównaj ceny ?

źródło: Okazje.info

dla 6 osób

Remulada:

• 120 g majonezu
• 250 g selera korzeniowego, obranego i startego na tarce o grubych oczkach
• garść liści natki pietruszki, posiekanej
• 1 mała szalotka, posiekana
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• szczypta chilli w proszku
• 1/4 łyżeczki soli

Oraz:

• 250 g drobnych, ugotowanych i obranych krewetek
• kilka kromek pumpernikla
• 90 g miękkiego masła
• szczypta chilli w proszku
• natka pietruszki i skórka cytryny do dekoracji

Sposób przygotowania

Robimy remuladę. Mieszamy wszystkie składniki. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku. Łączymy krewetki z remuladą.
Rozgrzewamy piekarnik, włączając funkcję grill. Pumpernikiel kroimy w niewielkie kwadraty, każdy smarujemy masłem wymieszanym z chilli. Układamy kromki na blasze do pieczenia. Wkładamy do piekarnika na 5-10 minut (chodzi o to, by chleb zrobił się lekko chrupiący). Studzimy i na każdą kromkę nakładamy porcję krewetek z remuladą. Ozdabiamy natką i skórką cytrynową.

Remulada to sos francuskiego pochodzenia: majonez z dodatkami (szalotką, piklami, a nawet keczupem). Sos w przepisie na śledzie to także rodzaj remulady.

Ramirez Bacalhau dorsz po p...	Ramirez Bacalhau dorsz port...	Salmarim Kieszonkowy kwiat ...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info

dla 2-4 osób

Majonez bazyliowy:

• 2 garści świeżych liści bazylii
• 120 g majonezu
• 2 łyżki startego parmezanu

Panierowane boczniaki:

• 50 g mąki
• 2 duże jajka
• 30 ml wody
• 80 g bułki tartej
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• po 1/4 łyżeczki soli i pieprzu
• olej arachidowy lub słonecznikowy do głębokiego smażenia
• 150 g boczniaków

Sposób przygotowania

Robimy majonez. Bazylię blanszujemy kilka sekund, szybko cedzimy i hartujemy w wodzie z lodem. Osuszamy i miksujemy lub ucieramy w moździerzu. Ubijamy z gotowym majonezem i parmezanem.

Panierujemy boczniaki. Mąkę wysypujemy na talerz, jajka roztrzepujemy z wodą. Bułkę tartą mieszamy z suszoną bazylią, solą i pieprzem. Olej rozgrzewamy w głębokiej patelni. Oczyszczone grzyby obtaczamy w mące, następnie w jajkach, a na końcu w bułce tartej. Partiami smażymy w głębokim tłuszczu na złoty kolor, wyławiamy łyżką cedzakową i odsączamy na ręczniku papierowym. Podajemy z majonezem bazyliowym.

Gerpol Komplet noży SAKO	Kinghoff Komplet noży ceram...	Swiss Hufeisen Komplet noży...
Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?	Sprawdź ceny ?

źródło: Okazje.info