Lody:

• 4 żółtka (75 g)
• 120 g cukru
• 500 ml mleka
• 100 ml słodkiej śmietanki
• 40 g mleka w proszku
• 40 ml calvadosu

Racuchy:

• 170 g mąki
• 2 łyżki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• sól
• 1 jajko
• 120 ml mleka
• 2-3 słodkie, soczyste jabłka
• olej

Sposób przygotowania

W misce ucieramy żółtka z cukrem. Zagotowujemy mleko ze śmietanką i mlekiem w proszku, powoli wlewamy do żółtek, mieszając. Stawiamy miskę na garnku z gotującą się wodą i mocno podgrzewamy (do temp. 80°C), mieszając. Stawiamy w większej misce z lodem i szybko chłodzimy. Wlewamy alkohol i kręcimy lody w maszynie. Jeśli takowej nie mamy, wkładamy masę do zamrażarki, mieszając ją dokładnie od czasu do czasu, by nie dopuścić do powstania grudek. Możemy też wymieszać z calvadosem lody waniliowe ze sklepu. Robimy racuchy: łączymy suche składniki, lekko solimy, dodajemy jajko roztrzepane z mlekiem. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 3 godziny do lodówki. Jabłka obieramy, kroimy na kawałki, zanurzamy w cieście i smażymy w głębokim oleju. Osączamy na papierowym ręczniku, posypujemy cukrem pudrem. Podajemy z lodami.

(dla 4 osób)

Ciasto:

• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 3/4 szklanki mąki
• oliwa do smażenia

Do podania:

• syrop klonowy
• owoce, np. jabłka, gruszki, maliny, truskawki 

Sposób przygotowania

Mieszamy składniki ciasta na jednolitą, dość gęstą masę. Teflonową patelnię nacieramy odrobiną oliwy i smażymy placki o średnicy szklanki. Podajemy polane syropem klonowym, z dodatkiem umytych owoców. Uwaga: zamiast syropu klonowego możemy użyć miodu, syropu wiśniowego lub marmolady pomarańczowej.

(dla 4 osób)

Składniki

• 250 g mąki
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 jaja
• 3 łyżki oliwy
• 1 szklanka ciemnego piwa
• 4 jabłka
• cynamon
• cukier puder
• olej do smażenia

Sposób przygotowania

Mąkę wraz z solą przesiewamy do miski. Żółtka ubijamy z oliwą, dodajemy do mąki i mieszamy. Powoli wlewamy piwo, cały czas mieszając, aż do uzyskania jednolitej masy. Miskę przykrywamy i odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w plastry. Posypujemy cukrem pudrem i cynamonem. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie mieszamy z piwnym ciastem. Plastry jabłek zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.

Marynata do jabłek:

• 500 ml czerwonego wina wytrawnego lub półwytrawnego
• 250 ml syropu cukrowego (woda i cukier w proporcji 1:1)
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii
• 1 gwiazdka anyżu
• kora cynamonowa
• 2 duże jabłka

Ciasto:

• 220 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g cukru
• 2 jajka
• 170 ml jogurtu naturalnego (pitnego) lub maślanki
• 170 ml mleka
• olej do smażenia

Sposób przygotowania

Zagotowujemy wino i syrop cukrowy, mieszając. Dodajemy przyprawy, jeszcze chwilę gotujemy. Zdejmujemy z ognia. Obieramy jabłka, usuwamy gniazda nasienne, kroimy na cząstki i wrzucamy do winnej marynaty, aby owoce przeszły jej smakiem i aromatem. Robimy ciasto: łączymy wszystkie suche składniki, dodajemy jajka wymieszane z mlekiem oraz jogurtem i ucieramy. Kładziemy po 2 łyżki ciasta na rozgrzany olej i smażymy placki na złoty kolor. Gotowe wykładamy na talerz. Wyjmujemy jabłka z marynaty, płyn gotujemy, aż zredukuje się do konsystencji miodu. Wtedy z powrotem wrzucamy jabłka i jeszcze chwilę gotujemy. Podajemy z placuszkami.

Składniki

• 25 g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 250 g mąki pszennej (typ 480)
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• sól do smaku
• olej do smażenia
• cukier puder

Sposób przygotowania

Drożdże rozcieramy z cukrem, 1 łyżką mąki i odrobiną mleka. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mieszamy mąkę, mleko, roztrzepane jajko, sól i wyrośnięte drożdże. Ciasto powinno być dość rzadkie. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy łyżką porcje ciasta. Smażymy racuchy po 2-3 minuty z każdej strony. Pamiętajmy, że gdy olej jest słabo rozgrzany, racuchy wchłaniają tłuszcz, kiedy jest zbyt gorący, palą się na zewnątrz i są surowe w środku. Uwaga! Można smażyć racuchy bez dodatków i podawać je posypane cukrem pudrem. Można też przygotować wersję grzybową, dodając do ciasta ugotowane suszone prawdziwki pokrojone w paseczki.

na 12 placków

Składniki

• 175 g mąki
• 375 g startych na tarce kwaśnych jabłek
• 1 filiżanka sera ricotta lub twarożku
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka siekanych migdałów
• 4 jaja
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z pozostałymi składnikami i dodajemy pianę do masy. Smażymy placuszki. Podajemy z syropem, śmietaną, jogurtem, owocami lub posypujemy tylko cukrem wymieszanym z cynamonem.

Można podać do nich bitą śmietanę, syrop owocowy lub po prostu ŚWIEŻE OWOCE SEZONOWE

Składniki

• 50 dag mąki
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 3 łyżki cukru kryształu
• 2,5 szklanki kwaśnego mleka lub maślanki
• 1 torebka cukru waniliowego
• sól
• sklarowane masło 5 łyżek cukru pudru

Sposób przygotowania

Przesiej mąkę, połącz z proszkiem do pieczenia. Utrzyj żółtka z cukrem kryształem, dodaj mleko lub maślankę, cukier waniliowy i mąkę, lekko posól, wymieszaj. Na koniec delikatnie połącz ciasto z ubitymi na sztywno białkami. Smaż placuszki na rozgrzanym maśle, jeszcze gorące posypuj cukrem pudrem.

Składniki

• 3 jajka
• 100 g  śmietanki
• 250 g  kefiru
• 1/2 litra mleka
• ok. 1/2 kg  mąki pszennej
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 1 łyżka  oliwy

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki miksujemy - ciasto powinno być gęste, ale jeszcze lejące. Smażymy na kropli oliwy. Bliny układamy w stopkę: jednego na drugim, przekładając je skrawkami masła. Podajemy na gorąco, złożone na pół, z czerwonym kawiorem lub wędzonym łososiem. Wierzch można posmarować śmietaną.