Owoce granatu są bardzo zdrowe i taaakie piękne. Dodadzą uroku każdemu deserowi, ciastu, a nawet wytrawnym daniom.

Tatar z dorsza

Dla 4 osób

Składniki

• 600 g filetu z dorsza
• sól i pieprz
• 3 łyżki oliwy
• 2 gałązki kolendry 
• 4 gałązki melisy cytrynowej
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 2 szalotki
• 1/2 umytej i sparzonej cytryny
• 3 granaty (po 300 g)

Sposób przygotowania

Siekamy mięso dorsza, solimy je i pieprzymy, mieszamy z oliwą. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki. Siekamy listki i łodyżki kolendry i melisy, rozdrabniamy w moździerzu nasiona kolendry. Siekamy szalotki. Ścieramy skórkę z połówki cytryny, wyciskamy sok. Rozłamujemy owoce granatu, wyjmujemy pokryte galaretką pestki (najłatwiej zrobić to, uderzając w skorupkę granatów drewnianą łyżką). Wyjmujemy dorsza z lodówki, dodajemy do niego świeże zioła, nasiona kolendry, sok i skórkę z cytryny oraz pestki granatu. Mieszamy ręką i jeśli trzeba - doprawiamy do smaku. Podajemy od razu.

Dla 6 osób

Składniki
2 kg łopatki jagnięcej
2 łyżki oliwy
2 czerwone cebule
kawałek cynamonu
3 posiekane ząbki czosnku
kawałek świeżego startego imbiru
2,5 łyżeczki mielonego kuminu
łyżeczka mielonej kolendry
500 ml bulionu wołowego
400 g pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
2 łyżeczki harissy
2 łyżki melasy z granatów (szukajcie w sklepach z orientalną żywnością lub zamówcie na stronie arabskie.pl) łyżka miodu gryczanego
400 g bakłażanów
200 g jogurtu greckiego
pestki z 1-2 granatów
garść posiekanych liści kolendry

Sposób przygotowania

Mięso obieramy z błon i kroimy w kostkę. Partiami podsmażamy na łyżce oliwy w naczyniu do tadżinu
(lub innym żaroodpornym). Przekładamy jagnięcinę do miski. W naczyniu rozgrzewamy resztę oliwy, szklimy cebule pokrojone w piórka. Dodajemy cynamon, czosnek i imbir. Smażymy 2 minuty, mieszając. Wsypujemy mielony kumin i kolendrę, smażymy jeszcze chwilę. Wkładamy z powrotem mięso, wlewamy bulion, dodajemy pomidory, harissę, melasę i miód. Zagotowujemy, przykrywamy.
Pieczemy 1-1,5 godziny w 150°C. Kroimy bakłażany w kostkę o boku 3 cm, dodajemy do mięsa, pieczemy jeszcze 20 minut. Podajemy z jogurtem, pestkami granatu i kolendrą.

Dla 8 osób

Składniki

• 80 ml oleju rzepakowego
• ok. 2 kg żeberek wołowych pokrojonych na 8-centymetrowe kawałki
• sól i pieprz
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 8 gałązek tymianku
• 30 g mąki pszennej
• 750 ml świeżego soku z granatów (z 6-7 owoców; oczyszczone z białej błonki pestki trzeba zmiksować i przecedzić)
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 granat

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 140°C. W żeliwnym garnku podgrzewamy 30 ml oleju. Żeberka nacieramy solą i pieprzem. Partiami podsmażamy je na złoty kolor. Zlewamy tłuszcz z naczynia, wlewamy świeży olej - 50 ml. Wrzucamy cebule pokrojone w cząstki, posiekany czosnek i gałązki tymianku. Smażymy 5 minut, mieszając. Wsypujemy mąkę, podsmażamy chwilę, wlewamy sok i wino. Doprowadzamy do wrzenia, dalej mieszając. Zanurzamy żeberka w sosie, przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika na 3 godziny.
Ostrożnie wyjmujemy mięso łyżką cedzakową (będzie miękkie, może się rozpadać) i odstawiamy. Zbieramy nadmiar tłuszczu z powstałego sosu, cedzimy przez gazę, wlewamy z powrotem do garnka i redukujemy przez 10-15 minut. Ponownie cedzimy, doprawiamy i polewamy żeberka. Posypujemy pestkami granatu.

dla 4 osób

Składniki

• 250 ml soku żurawinowego (nie napoju!)
• 250 ml soku z granatów
• pestki z 2 granatów
• 1 łyżka żelatyny w proszku
• neutralny w smaku olej (np. rzepakowy) do foremek
• 250 g mascarpone
• 30 ml syropu klonowego

Sposób przygotowania

Łączymy oba soki. W 125 ml takiej mieszaniny namaczamy żelatynę. Resztę soku zagotowujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Natłuszczamy 4 foremki do galaretek (z kominkiem), wlewamy sok z żelatyną, wrzucamy pestki z jednego granatu. Wstawiamy na noc do lodówki. Zastudzone galaretki wyjmujemy, dekorujemy mascarpone ubitym z syropem klonowym i pestkami drugiego granatu.

Na 1 formę

Składniki

• 50 g bułki tartej
• 100 g mielonych migdałów
• 170 g drobnego brązowego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
• 220 ml oliwy plus dodatkowa do formy
• 4 jajka

Syrop:

• sok z 1 pomarańczy
• 50 ml soku z pomarańczy
• 50 ml soku z granatów
• łyżka melasy z granatów
• 2 łyżki miodu

Oraz:

• pestki z 1 granatu

Sposób przygotowania

Robimy ciasto. Mieszamy pierwsze cztery składniki, dodajemy skórkę pomarańczową, oliwę i roztrzepane jajka. Dokładnie mieszamy. Tortownicę o średnicy 20 cm wyściełamy kółkiem wyciętym z pergaminu i natłuszczamy oliwą. Wlewamy ciasto. Wkładamy formę do piekarnika, ustawiamy temperaturę na 190°C. Pieczemy 40-50 minut.

Robimy syrop. Doprowadzamy do wrzenia wszystkie jego składniki, zmniejszamy ogień i gotujemy
5-10 minut, aż syrop zgęstnieje. Wyjmujemy ciasto na duży talerz, zdejmujemy pergamin, nakłuwamy na całej powierzchni wykałaczką, nasączamy syropem. Odstawiamy, aż placek wchłonie cały płyn. Przed podaniem posypujemy pestkami granatu.