(dla 4 osób)

 Składniki na klopsiki z mozarellą:

. 2 ząbki czosnku
. 3 czerwone cebule
. olej lub oliwa do smażenia
. 250 g mielonej wołowiny
. 125 g mozzarelli
. mała garść orzechów włoskich
. sól, pieprz
. 1 łyżeczka sosu Worcestershire
. 1 pęczek natki pietruszki
. 2 łyżeczki cukru
. 400 g (1 puszka) pokrojonych pomidorów w zalewie

Jak zrobić klopsiki z mozarellą?

Posiekany czosnek i pokrojone w piórka cebule szklimy na oleju, doprawiamy cukrem i zestawiamy z ognia. Mięso wkładamy do miski, dodajemy pokrojoną na kawałeczki mozzarellę i pokruszone orzechy, doprawiamy solą, pieprzem i sosem Worcestershire. Wrzucamy połowę posiekanej natki, mieszamy i zwilżonymi dłońmi formujemy kuleczki o średnicy 1 cm. Klopsiki wkładamy na patelnię z cebulą i smażymy, odwracając je na wszystkie strony. Dodajemy pomidory wraz z zalewą i dusimy na małym ogniu przez 15-20 minut, aż powstanie gęsty sos. Klopsiki podajemy w sosie, posypane resztą natki. Dobrymi dodatkami będą liście sałaty i chrupiąca bagietka.

Lazania po bolońsku - składniki

. 1 łodyga selera naciowego
. 2 cebule
. 1 ząbek czosnku
. 2 łyżki oliwy
. 500 g mielonej wołowiny
. 100 g szynki pokrojonej w kostkę
. 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
. 1 szklanka bulionu
. 750 g pomidorów
. gałka muszkatołowa
. pieprz, sól do smaku
. 12 płatów zielonej lazanii
. 50 g masła
. 150 g mozzarelli w plastrach
. 100 g tartego parmezanu

Sos beszamelowy:

• 80 g masła
• 80 g mąki
• 1 litr mleka
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Jak zrobić lazanię po bolońsku?

Seler kroimy w plasterki, cebulę i czosnek siekamy. Wszystko obsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso i szynkę, smażymy kilka minut. Wlewamy wino i bulion, dusimy, aż sos nieco odparuje. Dodajemy obrane, posiekane pomidory i dusimy 40 minut. Przyprawiamy solą, pieprzem i gałką. Przygotowujemy sos. Z masła i mąki robimy jasną zasmażkę i mieszając, rozprowadzamy ją zimnym mlekiem. Podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy do smaku.  Formę do zapiekania smarujemy masłem, przykrywamy cienką warstwą sosu, układamy płaty lazanii, polewamy beszamelem, układamy mozzarellę i parmezan. Tak samo układamy kolejne dwie warstwy. Ostatnią powinny stanowić płaty polane beszamelem, posypane parmezanem i wiórkami masła. Zapiekamy 30 minut w 200°C.

dla 2-3 osób

Składniki na quesadilla z kurczakiem:

. 1 pierś kurczaka (najlepiej zagrodowego)
. 2 łyżki oliwy z wytłoczyn
. sól i pieprz
. 1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
. 1 szalotka
. 1 małe chilli (dodajemy, jeśli dziecko, tak jak Julek, lubi ostre potrawy, w innym przypadku rezygnujemy z chilli)
. 2 tortille bezglutenowe (można kupić w sklepach internetowych)
. keczup (jeśli dziecko jest na diecie, tak jak Julek, musi to być keczup bezglutenowy)
. garść świeżego szpinaku
. 200 g sera pecorino
. 1 kulka mozzarelli
. 1 ugotowana kolba kukurydzy

Jak zrobić quesadilla z kurczakiem

Pierś kurczaka obsmażamy na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy. Umytego pomidora kroimy w drobną kostkę, mieszamy z posiekaną szalotką i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy ostrych potraw), doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy tortille keczupem (Julcio go uwielbia). Kroimy mięso na kawałeczki*, układamy je na jednej tortilli wraz z porcją pomidorowej salsy i liśćmi szpinaku. Posypujemy startym serem pecorino, porwaną na kawałki mozzarellą i skrojonymi z kolby ziarnami kukurydzy. Przykrywamy drugim plackiem, lekko dociskając, aby tortille dobrze się zlepiły. Grillujemy lub podgrzewamy na suchej patelni, aż ser się roztopi. Ściągamy z patelni i kroimy na sześć trójkątów.

Uwaga:
*To ważne, by mięso pokroić tuż przed ułożeniem na tortilli. Nie zdąży obeschnąć i pozostanie soczyste i delikatne.

(Melanzane e parma) Propozycja Krystiana Nowakowskiego, szefa kuchni warszawskiej restauracji Trattoria Rucola

(dla 1-2 osób)

 Roladki z szynki parmeńskiej - składniki:

. 1/2 bakłażana
. 50 ml octu balsamicznego
. 2 ząbki czosnku
. 1/2 łyżeczki posiekanej natki
. sól, pieprz
. 3 plastry szynki parmeńskiej
. 6 małych kulek mozzarelli
. spora garść rukoli
. kilka pomidorków cherry
. odrobina pesto
. i octu balsamicznego do dekoracji

Jak przygotować roladki z szynki parmeńskiej

Bakłażana kroimy wzdłuż na cienkie plastry, które grillujemy po minucie z obu stron. Przygotowujemy marynatę: mieszamy ocet balsamiczny, roztarty czosnek i pietruszkę, doprawiając solą oraz pieprzem. Wkładamy do niej plastry zgrillowanego bakłażana, marynujemy 5 minut, wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Na każdym plastrze szynki kładziemy po jednym plastrze bakłażana i po dwie kulki mozzarelli. Zawijamy w zgrabne roladki, kroimy je na skos i układamy na talerzu. Dekorujemy rukolą, pomidorkami cherry oraz odrobiną pesto i zredukowanego octu balsamicznego.

(dla 2 osób)

Argentyńskie pierożki - składniki:

 . 250 g mąki
. 2 łyżki oliwy
. 1 łyżka soli
. 1 szklanka wody
. 200 g mozzarelli
. 100 g szynki
. 1/2 szklanki startego parmezanu
. 250 g ricotty

Jak zrobić argentyńskie pierożki:

Mąkę wsypujemy do miski, pośrodku robimy dołek, do którego wsypujemy sól, wlewamy oliwę i gorącą wodę, cały czas mieszając. Wykładamy masę na stolnicę, zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy je placek o grubości 2 mm i wycinamy krążki o średnicy 10 cm. Mozzarellę ścieramy na tarce, mieszamy z posiekaną szynką, parmezanem i ricottą. Nakładamy po łyżce farszu na połowę krążków, nakrywamy pozostałymi krążkami i sklejamy brzegi. W dużym garnku zagotowujemy osoloną wodę i wrzucamy do niej sorrentinos. Gotujemy, aż pierożki wypłyną na powierzchnię, jakieś 5 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową. Podajemy ze śmietanką lub sosem pomidorowym.

Uwaga: W Argentynie jada się sporo potraw rodem z kuchni włoskiej. Jednak o sorrentinos można powiedzieć, że to prawdziwie argentyński, a nie włoski specjał, ponieważ wymyślono je w Buenos Aires, w restauracji Sorrento.