dla 2 osób jako danie główne, dla 4 osób jako przystawka

Składniki

• 500 g małży (omułków)
• 2-3 małe czerwone papryczki chilli
• 1,5 łyżki fermentowanej czarnej soi (do kupienia na: slodko-kwasny.com; można zastąpić pastą z fermentowanej soi lub intensywnym w smaku sosem sojowym)
• 1 łyżka oleju z orzechów arachidowych
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1 szklanka pilznera
• 1-2 łyżki soku z limonki
• sól
• do posypania świeża kolendra

Sposób przygotowania

Oczyszczamy mule, wyrzucamy wszystkie otwarte. Chilli przecinamy wzdłuż na połówki i usuwamy pestki, potem kroimy w paseczki. Przepłukujemy ziarenka soi i drobno je siekamy (ten etap odpada, jeśli używamy pasty lub sosu sojowego). W dużym garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy imbir i czosnek, smażymy pół minuty. Dodajemy chilli i soję (lub pastę), smażymy kolejne pół minuty, mieszając. Wlewamy piwo (jeśli używamy sosu sojowego, dodajemy go na tym etapie), wrzucamy mule, przykrywamy. Gotujemy kilka minut, nie odkrywając, tylko co jakiś czas potrząsając garnkiem. Mule powinny być gotowe po 5 minutach, ale jeśli zajrzymy do nich na chwilę i zobaczymy, że wiele jeszcze się nie otworzyło, gotujemy 2-3 minuty dłużej. Następnie wyjmujemy mule na talerze - wszystkie zamknięte wyrzucamy. Do bulionu wlewamy sok z limonki, przyprawiamy do smaku solą. Polewamy mule na talerzach, dekorujemy listkami kolendry, podajemy od razu - najlepiej z dobrą bagietką, którą będziemy maczali w bulionie.

Temperatura piwa Ogólna zasada jest taka,  że najsłabsze, najjaśniejsze piwo powinno być najzimniejsze. Im mocniejsze, bardziej esencjonalne, tym temperatura może być wyższa.
Na przykład pilzner nigdy nie będzie dobrze smakował podany w temperaturze powyżej 10°C.  Ale cięższe i ciemniejsze koźlaki mogą mieć 12-14°C.

Jak podawać piwo Postawmy sprawę jasno: nie  pijemy piwa prosto z butelki.  Ten sposób konsumpcji zniweluje wszystkie niuanse smakowe, jakie może rozwinąć piwo w połączeniu
z jedzeniem. Najlepiej serwować  konkretne piwo w szkle przeznaczonym specjalnie dla niego.

dla 8-10 osób

Składniki

• 2 szklanki porteru
• 400 g masła
• 1,5 szklanki kakao (w proszku)
• 4 szklanki mąki
• 4 szklanki cukru
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 4 jajka (lub 5, jeśli są małe)
• 1 i 1/3 szklanki kwaśnej śmietany 22%
• masło do natłuszczenia form
• 2 szklanki śmietanki 30%
• 500 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sposób przygotowania

Zagotowujemy piwo z masłem, dodajemy kakao, mieszamy, studzimy. Łączymy mąkę z cukrem, sodą i solą. W drugim naczyniu ubijamy jajka z kwaśną śmietaną i powoli wlewamy do nich piwno-kakaową mieszaninę. Ubijamy, aż wszystko się połączy. Powoli dodajemy suche składniki, ucierając na najniższych obrotach. Gotowym ciastem napełniamy trzy tortownice o średnicy 20 cm i brzegu wysokim na 5 cm - natłuszczone i wyłożone pergaminem. Pieczemy 35 minut w 175°C do tzw. suchego patyczka. Pozostawiamy w formie przez 10 minut, wyjmujemy i studzimy. Robimy masę: zagotowujemy śmietankę, zdejmujemy z ognia, rozpuszczamy w niej czekoladę. Studzimy, wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Przekładamy masą czekoladowe blaty, smarujemy nią ciasto na wierzchu i po bokach. Do chwili podania trzymamy je w lodówce.

(wg Nigela Slatera)
dla 2-4 osób

Składniki

• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 1 królik (ok. 500 g), oczyszczony i pokrojony na porcje
• sól, pieprz
• 2 spore gałązki rozmarynu
• 4 gałązki tymianku
• 1 litr piwa pszenicznego
• 150 ml śmietanki 36%
• 4 gałązki estragonu

Sposób przygotowania

Obieramy i grubo kroimy cebule, szklimy w rondlu na maśle, zdejmujemy z patelni. Kawałki królika nacieramy solą i pieprzem, smażymy na rumiano z każdej strony na tym samym maśle, na którym szkliła się cebula - 5-6 minut na dużym ogniu. Z powrotem wkładamy do rondla cebulę, dodajemy igiełki rozmarynu i gałązki tymianku. Zalewamy piwem, solimy i pieprzymy do smaku. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień do minimum, częściowo przykrywamy i dusimy 3-4 godziny, aż mięso będzie absolutnie miękkie i łatwo będzie odchodziło do kości. Mięso wyjmujemy, a wytworzony sos redukujemy o połowę. Zagęszczamy śmietanką, dodajemy listki estragonu, gotujemy jeszcze 5-10 minut na małym ogniu. Wkładamy do sosu mięso, podgrzewamy chwilę, podajemy. Królik w piwie dobrze smakuje z bagietką i zieloną sałatą.

dla 5 osób

Składniki

• 360 g camemberta
• 150 g twarożku
• 4-6 łyżek masła
• sól, pieprz
• mielony kmin
• słodka papryka - do smaku
• 1 biała cebula
• 3 łyżki piwa (typu lager)
• 1 czerwona cebula
• precle piwne lub ciemny żytni chleb do podania

Sposób przygotowania

Kroimy ser w kosteczkę, mieszamy z twarożkiem, rozgniatamy widelcem na pastę. Dodajemy po trochu miękkie masło, wciąż rozcierając masę widelcem. Doprawiamy do smaku, dodajemy posiekaną białą cebulę, wlewamy piwo i dokładnie mieszamy. Gotową pastę rozsmarowujemy na preclach piwnych lub na kromkach ciemnego żytniego chleba. Posypujemy posiekaną czerwoną cebulą, ewentualnie jeszcze papryką i kminem.