Dla 4 osób

Składniki

• 1 ogórek
• 1 pęczek  koperku
• 800 ml  jogurtu naturalnego (np. bałkańskiego)
• 3-4 ząbki  czosnku
• 20 posiekanych  orzechów włoskich
• 2 łyżki  oliwy
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Ogórka obieramy, usuwamy pestki i drobno kroimy lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Koperek drobno siekamy. Jogurt roztrzepujemy (można go rozrzedzić odrobiną wody), dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, orzechy, ogórka i koperek. Doprawiamy solą, wlewamy oliwę i dokładnie mieszamy. Przed podaniem dobrze schładzamy.

Porady i artykuły

• Kuchnia bułgarska: tarator, banica i rakija

Autor

Składniki

• 1/2 kg bobu
• 200 g ryżu arborio lub carnaroli
• 1 l wywaru warzywnego domowej roboty
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1/2 cytryny
• spora szczypta cukru
• pęczek koperku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Bób gotujemy i wyłuskujemy. Podsmażamy na oliwie drobno posiekany czosnek, dodajemy sok z cytryny i cukier, mieszamy, dodajemy ryż, znowu mieszamy, wlewamy chochlę wrzącego wywaru, mieszamy, aż ryż go wchłonie, potem następną chochlę, i tak dalej, aż ryż będzie prawie al dente. Dodajemy bób, mieszamy, dodajemy ostatnią chochlę wywaru, mieszamy, dodajemy posiekany koperek, mieszamy, dodajemy pokrojone na kilka kawałków masło, zdejmujemy garnek z ognia i przykrywamy. Po dwóch minutach podajemy.

Autor

Składniki

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• 1 duży bakłażan
• oliwa
• 2 szklanki oczyszczonych kurek
• 3 średnie, pokrojone w kostkę cebule
• 4 jajka
• 3 szklanki śmietany
• 30 dag tartego sera żółtego
• posiekany pęczek koperku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180°C. Ciasto rozmrażamy i delikatnie wałkujemy na placek o grubości 1/2 centymetra. Wykrawamy z ciasta szklanką tyle kółek, ile znajduje się wgłębień w formie do muffinów. Formę natłuszczamy i w każde wgłębienie wkładamy krążek ciasta. Wkładamy formę do lodówki. Przygotowujemy farsz. Bakłażana kroimy na drobną kostkę i podsmażamy na oliwie przez ok. 7 minut. Na drugiej patelni na oliwie smażymy kurki i cebulę, aż grzyby zmiękną. Łączymy jaja, śmietanę, 2/3 sera, koperek, bakłażana, kurki i cebulę. Starannie mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem. Porcje farszu nakładamy do miseczek z ciasta. Posypujemy z wierzchu resztą sera. Pieczemy muffinki, aż masa się zetnie i wierzch zrumieni (ok. 30 min).

Autor

Składniki

• 50 dag liści szpinaku
• 40 dag ziemniaków o zwięzłym miąższu
• sól, pieprz
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 1 mały pęczek koperku
• 2 żółtka
• 4 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany lub śmietany tortowej (36-proc.)
• 1 łyżka musztardy
• masło do formy
• 1 filet z łososia o wadze 60 dag

Sposób przygotowania

Szpinak grubo pokrój. Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce do mizerii. Gotuj 5 minut w osolonej wodzie, potem przełóż na sitko, zahartuj zimną wodą i osącz. Obierz cebulę, posiekaj ją i zeszklij. Dodaj szpinak, posól, popieprz, duś 2 minuty. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posiekaj koperek, wymieszaj z żółtkami, śmietaną i musztardą, przypraw do smaku solą i pieprzem. Nasmaruj masłem żaroodporną formę, na dnie rozłóż szpinak. Na szpinaku ułóż łososia oprószonego solą i pieprzem, przykryj go plasterkami ziemniaków, tak aby zachodziły na siebie jak łuska. Posmaruj sosem śmietanowo-koperkowym. Wstaw do piekarnika i piecz 30-35 minut na środkowym poziomie.

Autor

Torta salata con feta e aneto

(dla 6 osób)

Ciasto:

• 25 dag mąki
• 5 dag utartego parmezanu
• 15 dag masła
• szczypta soli
• 3 łyżki zimnej wody

Farsz:

• 20 dag fety
• 20 dag białego twarogu
• 2 pęczki koperku
• 6 jajek
• 2 łyżki mascarpone
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Zagniatamy kruche ciasto z mąki parmezanu i masła. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Robimy farsz. Fetę i biały ser rozdrabniamy widelcem. Opłukany i osuszony koperek drobno siekamy i dodajemy do farszu. Ubijamy jajka, dokładnie mieszamy je z mascarpone, dopra-wiamy solą i pieprzem. Ciasto rozwałkowujemy i wykładamy dno oraz brzegi tortownicy. Wlewamy farsz i wkładamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 200°C na 40 minut. Tort możemy podawać na ciepło lub na zimno, posypany kawałkami suszonych pomidorów w oliwie.

Autor

Składniki

• 1 opakowanie (50 dag) mrożonych krewetek
• 1/2 szkl. majonezu
• 2 pęczki kopru
• sól, biały pieprz

Sposób przygotowania

Krewetki rozmrażamy i osuszamy. Koperek drobno siekamy. Krewetki mieszamy z majonezem i koprem, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podajemy z białym chlebem tostowym.

Autor

Przygotowujemy go dzień wcześniej

Składniki

• 3 filety z łososia (ok. 1 kg)
• 1 kg cytryn
• 1,5 słoiczka musztardy francuskiej
• 3 pęczki koperku

Sposób przygotowania

Z opłukanych i oczyszczonych z wewnętrznych błon filetów odcinamy skórę. Kroimy je na ukośne paski grubości 1/2 cm. Wkładamy do miski, zalewamy sokiem wyciśniętym z cytryn, dodajemy musztardę i drobno pokrojony koperek. Mieszamy wszystko, przykrywamy folią i wstawiamy na 24 godziny do lodówki. Podajemy z pieczywem.

Autor

Przepis dla 3-4 osób.

Składniki

• 200 g jaglanej kaszy
• 200 g wędzonego karmazyna
• 1 owoc granatu
• 1 pęczek koperku
• sok z 1 cytryny
• sól i pieprz do smaku
• oliwa

Sposób przygotowania

Gotujemy kaszę według przepisu na opakowaniu. Studzimy, a następnie mieszamy z kawałkami ryby. Owoc granatu lekko ściskamy (wtedy pestki będą łatwiej wypadały), przekrawamy na pół i, lekko uderzając drewnianą łyżką, wydobywamy pestki. Usuwamy resztki gorzkiej białej błony. Przygotowane pestki dodajemy do kaszy, wrzucamy posiekany koperek, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Tuż przed podaniem polewamy odrobiną oliwy.

Autor

Risotto all'aneto con scaloppine al limone

(dla 6 osób)

Risotto:

• 1 cebula
• 1 duży pęczek koperku
• 2 łyżeczki masła
• 3 łyżki oliwy
• 1/2 kg ryżu typu arborio
• 1 kieliszek białego wina
• 1,5 litra gorącego bulionu (najlepiej drobio-wego)
• 2 łyżki mascarpone
• 10 dag tartego parmezanu
• sól, pieprz

Scaloppine:

• 60 dag kotlecików cielęcych
• 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy
• sól, świeżo mielony pieprz
• sok i skórka otarta z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Cebulę siekamy. Koperek myjemy, oddzielamy liście od łodyg. Łodygi siekamy i podsmażamy z cebulą na maśle i oliwie w garnku o grubym dnie. Dodajemy suchy ryż i dalej podsmażamy, aż się zeszkli. Podlewamy winem i, mieszając, czekamy, aż płyn odparuje. Następnie, ciągle mieszając, dodajemy porcjami gorący bulion. Gdy jedna porcja wyparuje, dodajemy następną. Kiedy ryż będzie miękki, dodajemy posiekany koperek, mascarpone i parmezan. Mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Od razu podajemy. W czasie, gdy risotto się gotuje, lekko rozbijamy kotleciki, obtaczamy w mące i smażymy na maśle i oliwie z obu stron. Przyprawiamy, dodajemy sok cytrynowy i posypujemy skórką z cytryny.

Autor