dla 2-3 osób

Składniki

• 1 pierś kurczaka (najlepiej zagrodowego)
• 2 łyżki oliwy z wytłoczyn
• sól i pieprz
• 1 pomidor lub kilka pomidorków koktajlowych
• 1 szalotka
• 1 małe chilli (dodajemy, jeśli dziecko, tak jak Julek, lubi ostre potrawy, w innym przypadku rezygnujemy z chilli)
• 2 tortille bezglutenowe (można kupić w sklepach internetowych)
• keczup (jeśli dziecko jest na diecie, tak jak Julek, musi to być keczup bezglutenowy)
• garść świeżego szpinaku
• 200 g sera pecorino
• 1 kulka mozzarelli
• 1 ugotowana kolba kukurydzy

Sposób przygotowania

Pierś kurczaka obsmażamy na oliwie, doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy. Umytego pomidora kroimy w drobną kostkę, mieszamy z posiekaną szalotką i chilli (usuwamy pestki, jeśli nie lubimy ostrych potraw), doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy tortille keczupem (Julcio go uwielbia). Kroimy mięso na kawałeczki*, układamy je na jednej tortilli wraz z porcją pomidorowej salsy i liśćmi szpinaku. Posypujemy startym serem pecorino, porwaną na kawałki mozzarellą i skrojonymi z kolby ziarnami kukurydzy. Przykrywamy drugim plackiem, lekko dociskając, aby tortille dobrze się zlepiły. Grillujemy lub podgrzewamy na suchej patelni, aż ser się roztopi. Ściągamy z patelni i kroimy na sześć trójkątów.

Uwaga:
*To ważne, by mięso pokroić tuż przed ułożeniem na tortilli. Nie zdąży obeschnąć i pozostanie soczyste i delikatne.

dla 2 osób

Składniki

• 100 g makaronu bezglutenowego (jest dostępny w większości sklepów)
• 150 g mielonej górki cielęcej
• 1 jajko
• jajko
• tymianek do smaku
• sól i pieprz
• 1 marchewka
• 50 g selera naciowego
• 1 szalotka
• 2 łyżki oliwy z wytłoczyn (pomace)
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 2 pomidory obrane ze skórki (lub 50 g pomidorów z puszki, najlepiej w całości)
• garść startego parmezanu

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente w lekko osolonej wodzie według przepisu na opakowaniu. Mieloną cielęcinę mieszany z jajkiem i tymiankiem, doprawiamy solą i pieprzem. Z masy mięsnej formujemy kulki**, gotujemy 5 minut we wrzątku, wyjmujemy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Selera i szalotkę bardzo drobno siekamy. Na rozgrzaną na patelni oliwę wrzucamy czosnek, szalotkę, marchew i selera, chwilę podsmażamy. Dodajemy pomidory i dusimy, aż się rozpadną***. Do gotowego sosu wrzucamy pulpeciki i dusimy 10 minut. Na koniec dodajemy makaron i delikatnie mieszamy, tak aby ?napił się? sosu. Gotowe danie podajemy posypane startym parmezanem.

Uwaga:
*Możemy poprosić rzeźnika, żeby zmielił cielęcinę na miejscu, wtedy będziemy mieli pewność, że Mielone jest dobrej jakości.

** Masa mięsna jest na tyle plastyczna, że łatwo z niej uformować kulki. gdyby jednak się kleiła, możemy zwilżyć ręce zimną wodą. wtedy robienie pulpecików będzie jeszcze prostsze.

***jeśli chcemy, aby sos miał bardzo gładką konsystencję, możemy go zmiksować.

dla 2 osób

Ciasto:

• 1/2 kg mąki
• 250 ml wody
• 2 łyżki smalcu
• sól
• oliwa do smażenia

Farsz:

• 1/2 cebuli
• cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 300 g mielonej jagnięciny
• sól i pieprz
• po szczypcie oregano i kurkumy
• 1/2 cukinii
• 2 pomidory pozbawione skórki1/2 cukinii 2 pomidory pozbawione skórki

Sposób przygotowania

Mieszamy mąkę z wodą, smalcem i szczyptą soli, wyrabiamy ciasto. Przygotowujemy farsz: siekamy cebulę i czosnek, podsmażamy na oliwie. Dodajemy mięso, smażymy 5-10 minut, aż dobrze się zetnie, i doprawiamy solą, pieprzem, oregano oraz kurkumą. Rozwałkowujemy ciasto na cztery okrągłe placki - powinny być nieco większe niż małe naczynka żaroodporne, w których będziemy je zapiekać. Dno i boki natłuszczonych oliwą foremek wykładamy kawałkami ciasta. Nakładamy mięsny farsz i pokrojone w kawałki warzywa, oprószamy solą. Przykrywamy pozostałymi plackami, dociskając do brzegów naczynek. Pieczemy 20 minut w 200°C.

Martin Gimenez Castro - Zwycięzca pierwszej polskiej edycji ?Top Chefa? pochodzi z Argentyny, z miejscowości Mendoza. Kulinarną karierę zaczął w Ameryce Południowej, potem kontynuował w USA na Florydzie. Tam poznał swoją przyszłą żonę, Polkę, z?którą przed siedmioma laty?przyjechał do naszego kraju. Najpierw zamieszkali w Szczecinie, gdzie Martin pracował jako szef kuchni włoskiej restauracji Valentino. Podczas sezonu letniego serwował w nadmorskim Dziwnowie polskie domowe obiady. Od 2009 r. pracuje w?Warszawie ? był szefem kuchni w restauracjach Argentyna oraz Hoża by Mondovino. Prowadził też własny steak house w Podkowie Leśnej ? Asador. Teraz szefuje autorskiej restauracji Salto by Martin Gimenez Castro przy hotelu Rialto.

dla 5-6 osób

Mus:

• 120 g białej czekolady
• 2 białka (50 g)
• 100 g śmietanki 36%
• 50 g dowolnych mrożonych owoców

Fondant:

• 200 g masła
• 250 g gorzkiej czekolady
• 5 jajek
• 120 g cukru
• 50 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• dekoracja według uznania - to, co dzieci lubią (Lena i Aleksander wybrali borówki, maliny, ziarenka granatu, miechunkę, listki mięty i płatki bratków)

Sposób przygotowania

Przygotowujemy mus: białą czekoladę roztapiamy nad parą, białka i śmietankę ubijamy (osobno). Obie ubite masy delikatnie mieszamy z czekoladą. Wylewamy na blachę, posypujemy mrożonymi owocami i wstawiamy do zamrażarki na 24 godziny. Po tym czasie robimy fondant: masło z pokruszoną czekoladą roztapiamy nad parą, mieszając. Żółtka dokładnie ucieramy z cukrem, białka ubijamy na sztywną pianę. Masę czekoladową mieszamy z pianą i utartymi żółtkami oraz mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Przekładamy do formy na muffinki (może być inna, potem jednak będziemy musieli pokroić ciasto na kawałki). Pieczemy 10-12 minut w 180°C. Na gorące ciastka kładziemy po porcji musu. Dekorujemy ulubionymi owocami i dodatkami.