7 rozpustnych dań z majonezem do ugotowania w tym tygodniu

MG
Jak się okazuje wszystko co najpyszniejsze jest z majonezem. Nie przejmuj się, że to kaloryczne. Nikomu nic nie powiemy - możesz śmiało podjadać
Fot. mama_mia/Shutterstock.com Fot. mama_mia/Shutterstock.com

Majonez - tradycyjny

Składniki

  • żółtka
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
  • 250 ml delikatnego w smaku oleju, np. słonecznikowego
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • szczypta cukru

 

Sposób przygotowania

Wbijamy do miski żółtka, dodajemy musztardę i ocet lub sok z cytryny.

Powoli wlewamy 1/3 oleju, dosłownie kropla po kropli, mieszając trzepaczką. Resztę oleju dolewamy małym strumieniem, także mieszając.

Ucieramy tak długo, aż majonez uzyska gładką, kremową konsystencję. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Fot. Różalski /Walaszczyk / warsztatkadru.pl

1
Fot. Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl Fot. Różalski/Walaszczyk/warsztatkadru.pl

Tuńczyk na sałatce z nowalijek z bazyliowym majonezem i lodami cytrusowymi

dla 2 osób

Majonez:

  • żółtka
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
  • 250 ml delikatnego w smaku oleju
  • 250 ml delikatnego w smaku oleju, np. słonecznikowego
  • sól i świeżo zmielony pieprz
  • szczypta cukru

 

Pesto (na 1/2 szklanki):

  • listki z 1 pęczka bazylii (25 g)
  • 1/3 ząbka czosnku
  • 2 łyżki (25 g) orzeszków piniowych zrumienionych na suchej patelni
  • 1 łyżka (10 g) tartego parmezanu
  • 70 ml oliwy extra vergine
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz

 

Lody pomarańczowo-cytrynowe:

 

Sałatka:

  • 1/2 białej rzodkwi
  • 4 rzodkiewki
  • kilka pędów zielonego groszku
  • 2 zielone szparagi
  • 1/2 ogórka dymka

 

Oraz:

  • 140 g tuńczyka
  • sól, pieprz młotkowany, wędzona papryka i mieszanka quatre-épices (pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, goździki)
  • sól, pieprz młotkowany
  • wędzona papryka
  • i mieszanka quatre-épices (pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, goździki)

 

Sposób przygotowania

Robimy majonez Wbijamy do miski żółtka, dodajemy musztardę i ocet lub sok z cytryny. Powoli wlewamy 1/3 oleju, dosłownie kropla po kropli, mieszając trzepaczką. Resztę oleju dolewamy małym strumieniem, także mieszając. Ucieramy tak długo, aż majonez uzyska gładką, kremową konsystencję. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Składniki na pesto miksujemy w malakserze lub rozgniatamy w moździerzu, stopniowo dolewając oliwę. 3-4 łyżeczki bazyliowego pesto łączymy z majonezem*.

Robimy sorbet: cukier rozpuszczamy w wodzie i gotujemy 8 minut. Dodajemy sok i skórkę z cytrusów, zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko i odstawiamy do ostygnięcia. Przekładamy do maszynki do lodów i mrozimy 20-25 minut. Jeśli nie mamy maszynki, przekładamy masę do pojemnika, wstawiamy do zamrażarki i miksujemy co 15 minut, aby nie powstały grudki. Mrozimy i powtarzamy miksowanie, aż sorbet nabierze kremowej konsystencji. Przygotowujemy sałatkę: wszystkie warzywa myjemy. Rzodkiew, rzodkiewki i ogórka kroimy w plastry, najlepiej obieraczką do warzyw, a szparagi - na kawałki. Wkładamy warzywa na 15 minut do miski z lodem. Następnie osączamy z wody i układamy na talerzu. Przygotowujemy tuńczyka: oprószamy go solą i resztą przypraw, obsmażamy z obu stron po 30 sekund i kroimy w grube plastry. Układamy na talerzu z sałatką, podajemy z kulką sorbetu i porcją bazyliowego majonezu.

* Uwaga
Resztę pesto możemy przełożyć do słoiczka, zalać oliwą, szczelnie zakręcić i przechowywac w lodówce do 2 tygodni. Przyda się do innych potraw, np. makaronu.

2
Fot. Cranberry Marketing Committee Fot. Cranberry Marketing Committee

Sałatka Waldorf

(dla 8 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Z połówek nieobranych jabłek wykrawamy gniazda nasienne,  owoce kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Obranego selera kroimy w zapałkę lub ścieramy na tarce. Dodajemy winogrona albo żurawiny lub rodzynki (wcześniej sparzone, doskonale osączone i ostudzone), orzechy oraz majonez. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na godzinę. Tradycja nakazuje podać sałatkę na liściu sałaty, ale znacznie wygodniej będzie rozłożyć ją do miseczek.

3
Fot. Agata Królik Fot. Agata Królik

Dorszburger

Składniki

  • 500 g mąki pszennej
  • 350 ml mleka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 50 g miękkiego masła
  • 40 g (2,5 łyżki) cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 5 g soli

Burger:

  • 1,2 kg filetu z dorsza atlantyckiego
  • sos sojowy
  • sos rybny
  • ocet balsamiczny
  • pieprz
  • sok z cytryny

Sos:

  • 200 ml majonezu
  • 200 ml gęstego jogurtu typu Greckiego
  • ? 50 ml chrzanu tartego, może być ze słoika
  • cukier, sól wedle uznania

Warzywa i owoce:

Sposób przygotowania

Robimy bułki: Mleko mieszamy z drożdżami, cukrem i miodem, odstawiamy na 40 min. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mleko z drożdżami i masło - wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 3o min. Wyrobione ciasto odstawiamy na ok 90 min w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dzielimy je na kawałki po 90 g każdy. Układamy bułki na blasze i czekamy aż wyrosną (od 20 do 50 min). Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni, wyrośnięte bułeczki smarujemy dwukrotnie roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem, pieczemy do momentu kiedy bułeczki będą złoto-brązowe ok18- 20 min.

Robimy burgera: Dzielimy dorsza na 10 części, smażymy na patelni, po 2 min z każdej strony, polewając każdy kawałek łyżeczką sosu rybnego, sojowego i octu balsamicznego, po wysmażeniu skraplamy cytryną i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Robimy sos: Wszystkie składniki blendujemy.

Przygotowujemy warzywa i owoce: Przed złożeniem należy przeciętą bułkę opiec w piekarniku. Burgera składamy wedle uznania np: dół bułki, szpinak lub rukola, mięso, trochę sosu, warzywa znów sos i wieńczymy to wszystko górną częścią bułki.

 

Przepis dzięki uprzejmości BURGER PRO

4
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Sałatka z tuńczyka

Na upały oraz dla tych, którym nie chce się gotować. SOLIDNA PORCJA tuńczykowej sałatki zamiast obiadu wydaje się rozsądnym wyjściem

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Przygotuj sos: utrzyj majonez z sokiem i skórką z cytryny. Przełóż do miski seler, posiekaną cebulę i natkę, wymieszaj, dodaj osączonego i rozdrobnionego tuńczyka. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z sosem i wstaw na co najmniej pół godziny do lodówki. Sałatkę podawaj w opłukanych i osuszonych listkach cykorii. Udekoruj listkami natki.

5
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Kanapka z rostbefem

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Rostbef nacieramy posiekanym rozmarynem, solą, pieprzem i łyżką oliwy. Smażymy na 2 łyżkach oliwy po 4 minuty z każdej strony, nacieramy musztardą i odstawiamy na kilka minut. Rozcinamy wzdłuż bagietkę, smarujemy resztą oliwy i majonezem, układamy rukolę oraz pokrojone pomidorki. Rostbef kroimy w cienkie plasterki, układamy na bagietce i skrapiamy sokami, które wypłynęły z mięsa. Na wierzch kładziemy plasterki brie i trochę pesto.

Fot. Marcin Klaban

6
Fot. BBS Fot. BBS

Morelowy kurczak

(dla 4-6 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Kurczaka dzielimy na 8 części. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, oprószamy papryką i solą. W małej misce mieszamy dżem, majonez, pieprz i czosnek. Mieszaniną smarujemy mięso. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Po zamarynowaniu pieczemy kurczaka pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 180°C. Zdejmujemy pokrywkę i pieczemy 25 minut, aż będzie lekko rumiany.

7
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Krewetki w tempurze

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 12 krewetek tygrysich
  • 2 litry oleju ryżowego lub rzepakowego do głębokiego smażenia

 

Dip:

 

Tempura:

  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki panierki panko (można ją kupić w sklepach z żywnością orientalną)
  • 200 ml piwa

 

Sposób przygotowania

Krewetki obieramy z pancerzy i dokładnie oczyszczamy (pamiętajmy o usunięciu szarej nitki ? przewodu pokarmo-wego), pozostawiając ogonki. Przygotowujemy dip, mieszając majonez z wasabi, sokiem z limonki i połową bardzo drobno posiekanej kolendry. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy wszystkie składniki tempury ? powinniśmy uzyskać konsystencję ciasta naleśnikowego. W garnku lub frytownicy rozgrzewamy olej do 180°C. Maczamy krewetki w tempurze i smażymy w oleju przez 2-3 minuty na złoty kolor. Gotowe krewetki przekładamy na ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Podajemy z dipem, posypane resztą posiekanej kolendry.

8
Więcej na ten temat: kulinarny przebój tygodnia, majonez, sałatka