Składniki

• 2 żółtka
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
• 250 ml delikatnego w smaku oleju, np. słonecznikowego
• sól i świeżo zmielony pieprz
• szczypta cukru

Sposób przygotowania

Wbijamy do miski żółtka, dodajemy musztardę i ocet lub sok z cytryny.

Powoli wlewamy 1/3 oleju, dosłownie kropla po kropli, mieszając trzepaczką. Resztę oleju dolewamy małym strumieniem, także mieszając.

Ucieramy tak długo, aż majonez uzyska gładką, kremową konsystencję. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Fot. Różalski /Walaszczyk / warsztatkadru.pl

dla 2 osób

Majonez:

• 2 żółtka
• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżki białego octu winnego lub soku z cytryny
• 250 ml delikatnego w smaku oleju
• 250 ml delikatnego w smaku oleju, np. słonecznikowego
• sól i świeżo zmielony pieprz
• szczypta cukru

Pesto (na 1/2 szklanki):

• listki z 1 pęczka bazylii (25 g)
• 1/3 ząbka czosnku
• 2 łyżki (25 g) orzeszków piniowych zrumienionych na suchej patelni
• 1 łyżka (10 g) tartego parmezanu
• 70 ml oliwy extra vergine
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Lody pomarańczowo-cytrynowe:

• 115 g cukru
• 150 ml wody
• sok i skórka starta z 2 cytryn oraz 1 pomarańczy
• 85 ml mleka

Sałatka:

• 1/2 białej rzodkwi
• 4 rzodkiewki
• kilka pędów zielonego groszku
• 2 zielone szparagi
• 1/2 ogórka dymka

Oraz:

• 140 g tuńczyka
• sól, pieprz młotkowany, wędzona papryka i mieszanka quatre-épices (pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, goździki)
• sól, pieprz młotkowany
• wędzona papryka
• i mieszanka quatre-épices (pieprz, imbir, gałka muszkatołowa, goździki)

Sposób przygotowania

Robimy majonez Wbijamy do miski żółtka, dodajemy musztardę i ocet lub sok z cytryny. Powoli wlewamy 1/3 oleju, dosłownie kropla po kropli, mieszając trzepaczką. Resztę oleju dolewamy małym strumieniem, także mieszając. Ucieramy tak długo, aż majonez uzyska gładką, kremową konsystencję. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

Składniki na pesto miksujemy w malakserze lub rozgniatamy w moździerzu, stopniowo dolewając oliwę. 3-4 łyżeczki bazyliowego pesto łączymy z majonezem*.

Robimy sorbet: cukier rozpuszczamy w wodzie i gotujemy 8 minut. Dodajemy sok i skórkę z cytrusów, zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć, zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko i odstawiamy do ostygnięcia. Przekładamy do maszynki do lodów i mrozimy 20-25 minut. Jeśli nie mamy maszynki, przekładamy masę do pojemnika, wstawiamy do zamrażarki i miksujemy co 15 minut, aby nie powstały grudki. Mrozimy i powtarzamy miksowanie, aż sorbet nabierze kremowej konsystencji. Przygotowujemy sałatkę: wszystkie warzywa myjemy. Rzodkiew, rzodkiewki i ogórka kroimy w plastry, najlepiej obieraczką do warzyw, a szparagi - na kawałki. Wkładamy warzywa na 15 minut do miski z lodem. Następnie osączamy z wody i układamy na talerzu. Przygotowujemy tuńczyka: oprószamy go solą i resztą przypraw, obsmażamy z obu stron po 30 sekund i kroimy w grube plastry. Układamy na talerzu z sałatką, podajemy z kulką sorbetu i porcją bazyliowego majonezu.

* Uwaga
Resztę pesto możemy przełożyć do słoiczka, zalać oliwą, szczelnie zakręcić i przechowywac w lodówce do 2 tygodni. Przyda się do innych potraw, np. makaronu.

(dla 8 osób)

Składniki

• 2 jabłka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 średni seler
• 3/4 szklanki pokrojonych w plasterki winogron
• lub 1/3 szklanki rodzynek
• lub 1/3 szklanki suszonych żurawin
• 1/2 szklanki lekko przesiekanych orzechów włoskich
• 3/4 szklanki majonezu

Sposób przygotowania

Z połówek nieobranych jabłek wykrawamy gniazda nasienne,  owoce kroimy w drobną kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny. Obranego selera kroimy w zapałkę lub ścieramy na tarce. Dodajemy winogrona albo żurawiny lub rodzynki (wcześniej sparzone, doskonale osączone i ostudzone), orzechy oraz majonez. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na godzinę. Tradycja nakazuje podać sałatkę na liściu sałaty, ale znacznie wygodniej będzie rozłożyć ją do miseczek.

Składniki

• 500 g mąki pszennej
• 350 ml mleka
• 15 g świeżych drożdży
• 50 g miękkiego masła
• 40 g (2,5 łyżki) cukru
• 1 łyżka miodu
• 5 g soli

Burger:

• 1,2 kg filetu z dorsza atlantyckiego
• sos sojowy
• sos rybny
• ocet balsamiczny
• pieprz
• sok z cytryny

Sos:

• 200 ml majonezu
• 200 ml gęstego jogurtu typu Greckiego
• ? 50 ml chrzanu tartego, może być ze słoika
• cukier, sól wedle uznania

Warzywa i owoce:

• świeży szpinak lub rukola
• pomidor
• awokado
• cebula najlepiej czerwona bądź czosnkowa
• Ostre papryczki wedle uznania

Sposób przygotowania

Robimy bułki: Mleko mieszamy z drożdżami, cukrem i miodem, odstawiamy na 40 min. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mleko z drożdżami i masło - wyrabiamy na gładkie, elastyczne ciasto przez ok. 3o min. Wyrobione ciasto odstawiamy na ok 90 min w ciepłe miejsce. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość dzielimy je na kawałki po 90 g każdy. Układamy bułki na blasze i czekamy aż wyrosną (od 20 do 50 min). Piekarnik nagrzewamy do temperatury 190 stopni, wyrośnięte bułeczki smarujemy dwukrotnie roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem, pieczemy do momentu kiedy bułeczki będą złoto-brązowe ok18- 20 min.

Robimy burgera: Dzielimy dorsza na 10 części, smażymy na patelni, po 2 min z każdej strony, polewając każdy kawałek łyżeczką sosu rybnego, sojowego i octu balsamicznego, po wysmażeniu skraplamy cytryną i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Robimy sos: Wszystkie składniki blendujemy.

Przygotowujemy warzywa i owoce: Przed złożeniem należy przeciętą bułkę opiec w piekarniku. Burgera składamy wedle uznania np: dół bułki, szpinak lub rukola, mięso, trochę sosu, warzywa znów sos i wieńczymy to wszystko górną częścią bułki.

Przepis dzięki uprzejmości BURGER PRO

Na upały oraz dla tych, którym nie chce się gotować. SOLIDNA PORCJA tuńczykowej sałatki zamiast obiadu wydaje się rozsądnym wyjściem

Składniki

• 1/3 szklanki majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka otartej skórki cytrynowej
• 5-6 posiekanych gałązek selera naciowego
• 2 małe czerwone cebule
• 3 łyżki natki
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 20 listków cykorii
• natka do dekoracji

Sposób przygotowania

Przygotuj sos: utrzyj majonez z sokiem i skórką z cytryny. Przełóż do miski seler, posiekaną cebulę i natkę, wymieszaj, dodaj osączonego i rozdrobnionego tuńczyka. Przypraw do smaku solą i pieprzem, wymieszaj z sosem i wstaw na co najmniej pół godziny do lodówki. Sałatkę podawaj w opłukanych i osuszonych listkach cykorii. Udekoruj listkami natki.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1,5 kg kurczaka
• słodka papryka w proszku
• sól
• 1/2 szklanki dobrego dżemu morelowego (z kawałkami moreli)
• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku

Sposób przygotowania

Kurczaka dzielimy na 8 części. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, oprószamy papryką i solą. W małej misce mieszamy dżem, majonez, pieprz i czosnek. Mieszaniną smarujemy mięso. Przykrywamy naczynie folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na noc. Po zamarynowaniu pieczemy kurczaka pod przykryciem przez 45 minut w temperaturze 180°C. Zdejmujemy pokrywkę i pieczemy 25 minut, aż będzie lekko rumiany.