Dla 6 osób
Sorbet:
- 80 g cukru
- 20 g natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
Płytki czekoladowe:
Masa czekoladowa:
- 2 żółtka
- 15 g cukru
- 70 ml mleka 2%
- 70 ml śmietanki 35%
- 85 g gorzkiej czekolady 70%
Płytki cukrowe:
- 75 g isomaltu (można kupić przez internet, np. na avan-garda.pl)
- 12 g naturalnego kakao
Sposób przygotowania
Robimy sorbet: cukier zagotowujemy w 250 ml wody. Zdejmujemy z ognia, dodajemy natkę, miksujemy, przecieramy przez sitko. Zamrażamy przez dobę.
Robimy płytki czekoladowe: czekoladę topimy na parze, schładzamy do 28°C. Podgrzewamy do 31°C, potem rozsmarowujemy na folii aluminiowej (2-3 mm), przykrywamy drugim kawałkiem folii. Gdy nieco stężeje, zdejmujemy górną folię, zaznaczamy nożem prostokąty (12 x 3 cm).
Po 12 godzinach, gdy czekolada zastygnie, ostrożnie łamiemy ją na płytki (powinno wyjść 12 płytek) wzdłuż zaznaczonych linii.
Robimy masę: żółtka ucieramy z cukrem. Mleko zagotowujemy ze śmietanką, zaparzamy żółtka, ucierając na małym ogniu, aż masa osiągnie temperaturę 83°C. Dodajemy czekoladę, rozpuszczamy, studzimy i wstawiamy na 12 godzin do lodówki.
Robimy płytki cukrowe: isomalt rozgrzewamy do 160°C, mieszamy z kakao. Rozprowadzamy na papierze do pieczenia, a gdy zastygnie, łamiemy i miksujemy na puder. Przesiewamy na matę sylikonową, nożem zaznaczamy prostokaty (12 x 3 cm), wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C, czekamy, aż puder się stopi. Wyjmujemy, a gdy zastygnie, ostrożnie łamiemy na płytki wzdłuż zaznaczonych linii (powinno wyjść 6 płytek).
Składamy deser: miksujemy sorbet, aby stał się puszysty. Na 6 płytek czekoladowych wyciskamy po porcji masy, nakładamy płytkę cukrową i drugą porcję masy, przykrywamy resztą płytek czekoladowych. Po przygotowaniu 6 porcji deseru przenosimy każdą na talerz, obok kładziemy po kulce sorbetu.
