Dla 4-6 osób

Składniki

• 80 dag  czerwonej fasoli
• 5 pomidorów
• 2 cebule
• 4 ząbki  czosnku
• 1 papryczka chilli
• oliwa do smażenia
• 500 ml  mleka kokosowego
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kuminu
• sól
• pieprz
• szczypta kurkumy

Sposób przygotowania

Fasolę zalewamy zimną wodą i zostawiamy na 12 godz. (dobrze jest zmienić wodę co najmniej raz).

Obrane pomidory, cebulę, czosnek oraz oczyszczone z pestek chilli drobno kroimy. Na rozgrzanej oliwie szklimy najpierw cebulę, dodajemy czosnek oraz chilli i chwilę smażymy. Dodajemy pomidory i fasolę, dusimy 5 minut. Wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy solą, pieprzem i kurkumą, mieszamy. Doprowadzamy do delikatnego ?pyrkotania?, uważając, by danie się nie zagotowało. Zmniejszamy ogień i dusimy ok. 40 min (do 1 godziny), mieszając od czasu do czasu.

Potrawę podajemy z ryżem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 2 łyżeczki garam masala
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka kuminu
• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 l rzadkiego przecieru pomidorowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżeczki cukru
• garść zmielonych orzeszków ziemnych
• sól
• pęczek kolendry

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy plasterki czosnku, posiekaną cebulę oraz przyprawy. Podsmażamy na średnim ogniu przez 2-3 minuty, cały czas mieszając do momentu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pokrojonego w kostkę kurczaka, mieszamy, aby przyprawy oblepiły mięso, i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak stanie się złocisty i chrupiący. Wlewamy przecier i mleko kokosowe, gotujemy na średnim ogniu przez 15 minut, aż sos zgęstnieje. Powinien lekko pyrkać. Dodajemy cukier, orzeszki ziemne i doprawiamy solą. Gotujemy jeszcze 5 minut. Curry podajemy posypane listkami kolendry, zawinięte w chlebek naan lub pitę, albo po prostu z ryżem.

Sonchai Jitpleecheep

Składniki

• 1 łodyga  trawy cytrynowej
• 3-4 szklanki  bulionu drobiowego
• 3 ząbki  czosnku
• 1-2 papryczki chilli (czerwone)
• 3 listki limonki kaffir
• garść (najlepiej świeżych shiitake) grzybów
• 10-15 (średnich lub dużych) krewetek
• 1 słodka papryka
• 1/2 puszki (200 ml) mleka kokosowego
• 2 łyżki  sosu rybnego
• szczypta  brązowego cukru
• sok z limonki do smaku
• garść grubo pokrojonej świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Odcinamy kawałek (1/3 od dołu) trawy cytrynowej, miażdżymy płaską stroną noża. Wrzucamy do bulionu razem z resztą trawy, gotujemy kilka minut, zmniejszamy ogień. Dodajemy posiekany czosnek, chilli, kaffir i pokrojone w cienkie plasterki grzybki, gotujemy 5 minut. Teraz wrzucamy obrane krewetki i pokrojoną w cienkie paski paprykę, gotujemy 5-6 minut, aż krewetki zrobią się różowe. Wlewamy mleko kokosowe oraz sos rybny i doprawiamy - jeśli zupa jest za mało słona, dodajemy sosu rybnego, jeśli ma być bardziej ostra - więcej chilli. Zbyt kwaśny smak zupy złagodzimy, dodając nieco brązowego cukru, za słony - sokiem z limonki. A jeśli się okaże, że danie wyszło za ostre, dodajemy więcej mleka kokosowego. Przed podaniem zupę posypujemy kolendrą.

Składniki

• 2 jajka
• 1 żółtko
• 100-110 g drobnego cukru
• 125 ml 36% śmietanki
• 125 ml miąższu z marakui
• 80 ml śmietanki kokosowej

Sposób przygotowania

W stalowej misce mieszamy jajka, żółtko i cukier. Miskę stawiamy nad garnkiem z lekko wrzącą wodą i ubijamy składniki (mikserem na niskich obrotach lub trzepaczką) przez 3-4 min, aż masa zgęstnieje i zyska bladożółty kolor. Zdejmujemy miskę znad garnka i dalej ubijamy 3-4 min, aby masa przestygła. Odstawiamy. Kremówkę ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z pulpą z marakui. Ostrożnie łączymy masę jajeczną i śmietankę kokosową z mieszanką śmietanowo-owocową. Wlewamy wszystko do plastikowego naczynia o pojemności 1,25 litra, przykrywamy i wstawiamy na noc do zamrażalnika.

Składniki

• 150 g miękkiego masła
• 250 g cukru pudru
• 2 laski wanilii
• 4 jajka
• 500 g twarogu z kwaśnego mleka
• 200 g mąki semoliny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• sok i skórka z 1 sparzonej pomarańczy
• 60 g wiórków kokosowych
• masło i mąka do formy

Sposób przygotowania

Ucieramy masło z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii. Gdy powstanie kremowa masa, kolejno dodajemy żółtka, stale ucierając, a potem, porcjami, twaróg. Przesiewamy mąkę, mieszamy ją z proszkiem do pieczenia i po łyżce wsypujemy do masy. Następnie, cienką strużką, wlewamy 2 łyżki soku z pomarańczy, dokładnie mieszamy i wsypujemy wiórki kokosowe oraz drobno startą skórkę z pomarańczy. Ubijamy na sztywną pianę białka ze szczyptą soli. Delikatnie łączymy je z masą.

Wlewamy ciasto do 8-10 foremek na babeczki (jak na małe babki wielkanocne bez kominka) wysmarowanych masłem i oprószonych mąką. Pieczemy w 175°C przez 35 minut na złoty kolor.

Składniki

• 8 łyżek masła
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1/2 szklanki cukru
• ziarenka z 1 laski wanilii
• 1 jajko
• po 1 szklance mąki pszennej, pokruszonych płatków kukurydzianych i płatków owsianych górskich
• 1,5 szklanki wiórków kokosowych
• 1?łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki proszku do?pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Miksujemy masło z oboma rodzajami cukru oraz ziarenkami wanilii. Wbijamy jajko i ucieramy, aż masa będzie puszysta i gładka. Łączymy pozostałe składniki i dodajemy do masy, mieszając drewnianą łyżką. Blachę wyściełamy pergaminem i łyżeczką kładziemy na niej porcje ciasta (1 porcja to 1 łyżeczka). Zachowujemy odstęp, bo ciastka wyrosną. Pieczemy 12 minut na złoty kolor. Upieczone kokosanki zdejmujemy z blachy i studzimy ? najlepiej na kratce.