Szybkie przepisy na piknik

OB
Sezon piknikowy w pełni. Nie jedziecie na urlop w siną dal - wybierzcie się choć na parę godzin za miasto. Ugotujcie to i owo, zapakujcie do bagażnika i w drogę!
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Kanapka z peklowaną wołowiną

dla 10 osób

Wołowina:

  • 200 g gruboziarnistej soli morskiej
  • 2 łyżki saletry
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 1 laska cynamonu
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu
  • 10 goździków
  • 10 jagód jałowca
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 liście laurowe
  • 1/2 łyżeczki suszonego imbiru
  • 1 kg lodu
  • 2 kg mostka wołowego
  • 1 cebula
  • cebula
  • 1 marchewka
  • 1 łodyga selera naciowego

Oraz:

  • 10 grubych kromek wiejskiego chleba
  • ostra musztarda
  • 250 g ulubionego sera (comté, fontina, gouda)
  • 1 mała cebula
  • 60 g masła

Sposób przygotowania

Peklujemy mięso: do dużego garnka wlewamy 2 l wody, dodajemy sól, saletrę, cukier i pozostałe przyprawy. Gotujemy, mieszając, aż sól się rozpuści. Zdejmujemy z ognia, dodajemy lód i mieszamy, aż stopnieje = chodzi o to, by ostudzić zalewę do 7°C. Mięso oczyszczamy z błon i zanurzamy w zimnej solance**. Wstawiamy do lodówki na 10 dni, codziennie mieszamy zalewę. Po tym czasie wyjmujemy mięso, płuczemy je pod zimną bieżącą wodą. Układamy w naczyniu żaroodpornym, obkładamy pokrojonymi w kawałki warzywami, wlewamy tyle wody, aby sięgała do 2-3 cm wysokości naczynia. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy 2,5-3 godzin. Wyjmujemy z naczynia, studzimy i kroimy w cienkie plastry. Składamy kanapki: połowę kromek smarujemy grubo musztardą, układamy na nich plasterki wołowiny***, sera i cebuli. Przykrywamy pozostałymi kromkami i dociskamy. Partiami przypiekamy na maśle (najlepiej po dwie na patelni z odrobiną masła) z obu stron. Studzimy, przekrawamy na pół, pakujemy w papierowe torebki śniadaniowe.

Uwaga
* Saletra potasowa jest środkiem konserwującym i zachowującym ładny kolor mięsa. ma ją w ofercie firma biowin, można też kupić np.
na allegro.pl
** peklujące się mięso powinno być całkiem zanurzone w solance.
*** do kanapek zużyjemy 1/2 kg peklowanej wołowiny. Resztę można podgrzać i podać, np. z warzywami, na obiad albo zużyć do innych kanapek - dobrze zapakowana wytrzyma w lodówce przez tydzień.

1
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Szarlotki w słoikach

dla 6 osób (na 6 słoików o szerokim otworze i pojemności 120 ml)

Kruche ciasto:

  • 350 g mąki pszennej (typ 480)
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 280 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 6 łyżek zimnej wody

Nadzienie:

  • 3 średnie jabłka
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: mieszamy 230 g mąki, cukier i sól. Miksujemy z masłem (pulsacyjnie), aż powstaną grudki. Wsypujemy resztę mąki i jeszcze chwilę miksujemy. Skrapiamy ciasto zimną wodą, szybko zagniatamy. Dzielimy na dwie kule równej wielkości, każdą spłaszczamy, zawijamy w folię do żywności i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Robimy nadzienie: obieramy jabłka, kroimy w kostkę, mieszamy z cukrem, mąką i przyprawami. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 1/2 cm. Wycinamy kółka o takiej średnicy, aby dało się nimi wyłożyć dno i boki słoików. Wyklejamy słoiki ciastem, nakładamy do środka nadzienie. Z ciasta, które pozostało, wycinamy paski o grubości 1 cm, układamy je na krzyż na wierzchu nadzienia, dociskając do boków ciasta w słoiku, tak by się skleiły. Przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 20 minut w 175°C (pamiętajmy, aby wcześniej zdjąć ze słoików gumowe uszczelki). Odkrywamy i dopiekamy przez 25 minut. Studzimy i zamykamy.

Uwaga
* Szarlotki można przygotować wcześniej i zamrozić przed upieczeniem. wstawione do piekarnika od razu po wyjęciu z zamrażarki będą się piekły 50-60 minut.

2
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Sałatka z marchewką, rodzynkami, natką i pikantnym dressingiem

Składniki

  • 150 g rodzynek
  • 30 ml harissy
  • 120 ml soku z cytryny
  • 60 ml oliwy extra vergine
  • sól i pieprz do smaku
  • 800 g marchewek
  • 2 pęczki kolendry
  • 450 g fety

Sposób przygotowania

Rodzynki zalewamy wrzątkiem, moczymy 5 minut, po czym odcedzamy. Harissę mieszamy z sokiem z cytryny i wlewamy do niej cienką strużką oliwę, mieszając. Doprawiamy solą i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy w słupki. Mieszamy z dressingiem, rodzynkami i listkami kolendry. Delikatnie łączymy z pokruszoną fetą.

Uwaga
* Harissa to tunezyjska pasta z ostrych papryczek z przyprawami. kupicie ją w sklepach z orientalną żywnością, z reguły w puszkach albo w tubkach.

3
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Karmelowy popcorn

dla 10 osób

Składniki

  • 100 g ziaren kukurydzy na popcorn
  • 230 g solonego masła
  • 230 g brązowego cukru
  • 80 ml miodu
  • 1,5 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Ziarna kukurydzy wrzucamy do rozgrzanego garnka, przykrywamy i podgrzewamy, potrząsając co jakiś czas. Kiedy usłyszymy, że zaczynają strzelać, potrząsamy jeszcze częściej. Gdy strzelanie ucichnie, ostrożnie uchylamy przykrywkę i sprawdzamy, czy popcorn jest gotowy. Wsypujemy go do dużej miski. W rondelku podgrzewamy masło, cukier, miód i połowę soli. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 4 minuty. Powstałym karmelem szybko zalewamy popcorn w misce, dokładnie mieszamy. Przesypujemy na blachę wyściełaną pergaminem, oprószamy resztą soli i pieczemy 30 minut w 150°C, co 10 minut mieszając. Studzimy, a gdy karmel zastygnie, przekładamy popcorn do pojemnika.

4
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Słodkie kanapki z kremowym nadzieniem

dla 10 osób (na 20 kanapek)

Ciasto:

  • 120 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 1 duże jajko
  • 1 duże białko
  • 280 g mąki pszennej (typ 480)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 125 ml maślanki

Nadzienie:

  • 120 g kremowego serka śmietankowego
  • 35 g miękkiego masła
  • ziarenka z 1/2 laski wanilii
  • 2 łyżki dżemu malinowego
  • 150 g cukru pudru

Sposób przygotowania

Robimy ciasto: ucieramy masło z cukrem do białości. Wbijamy jajko, miksujemy, dodajemy białko, miksujemy jeszcze chwilę, aż masa będzie gładka. Łączymy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Masę maślano-jajeczną łączymy z połową suchych składników oraz mieszanką wanilii i skórki cytrynowej. Wlewamy maślankę, miksujemy i stopniowo dodajemy resztę suchych składników. Przekładamy ciasto do rękawa cukierniczego z szeroką okrągłą końcówką. Wyciskamy ciastka o średnicy 4 cm na wyściełaną pergaminem blachę (lub blachy). Pieczemy 10-12 minut w 175°C, studzimy. Robimy nadzienie: ubijamy serek z masłem, wanilią, dżemem i cukrem. Przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na połowę wystudzonych ciastek. Przykrywamy pozostałymi ciastkami, sklejając "kanapki". Wstawiamy na godzinę do lodówki.

5
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Sałatka z fasolą i kiszoną cytryną

dla 6 osób

Składniki

  • 400 g fasoli Piękny Jaś
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • 60 ml soku z cytryny
  • 100 g kaparów
  • 3 szalotki
  • 6 filecików anchois
  • 1/2 kiszonej cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania

Fasolę moczymy przez noc w zimnej wodzie, odcedzamy, wrzucamy do garnka, zalewamy świeżą wodą,
zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy do miękkości, odcedzamy. Mieszamy oliwę, sok z cytryny, kapary, posiekane szalotki i anchois, pokrojoną w paseczki skórkę kiszonej cytryny* i roztarty czosnek. Ciepłą fasolę mieszamy z dressingiem i listkami natki.

Uwaga
* kiszoną cytrynę trzeba opłukać i usunąć miąższ - jemy tylko skórkę pokrojoną w paski. Dodajemy ją do sałatek, tadżinów i dipów. aby ukisić cytryny, Sparzamy 5 owoców, każdy nacinamy na cztery części, by cząstki trzymały się razem. Do słoika wsypujemy łyżkę soli, upychamy cytryny, przesypując je solą, kawałkami kory cynamonowej, ziarnami kolendry i pieprzu. zostawiamy na miesiąc, codziennie potrząsamy słojem.

6
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Lemoniada rabarbarowa

dla 10 osób

Składniki

  • 300 g rabarbaru pokrojonego w drobne kawałki
  • 170 g cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 2 gałązki estragonu
  • 125 ml soku z cytryny
  • 2 szklanki kostek lodu
  • 10 plastrów cytryny

Sposób przygotowania

Rabarbar wkładamy do rondla, zalewamy 180 ml wody, dodajemy cukier i skórkę z cytryny, zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i gotujemy 8-10 minut. Zdejmujemy z ognia, wrzucamy do rondla estragon, studzimy do temperatury pokojowej. Przecedzamy (rabarbar i estragon wyrzucamy), łączymy z sokiem cytrynowym. Powstały syrop mieszamy z 1,25 l zimnej wody, lodem i plastrami cytryny. Przelewamy do dużych słoików, butelek z szeroką szyjką lub termosów.

7