Słodkie bułeczki drożdżowe z rodzynkami lub suszonymi porzeczkami. Na wierzchu mają charakterystyczny znak krzyża. Tradycyjnie spożywane są na gorąco podczas Wielkiego Postu, poczynając od Ostatków, kończąc na Wielkim Piątku.

Składniki

• 1 łyżka suszonych drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 1,5 szklanki mleka
• 4 czubate szklanki przesianej mąki
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżeczki cynamonu
• 5 dag masła
• 1 jajko
• 1,5 szklanki rodzynek sułtanek
• 1/3 szklanki mieszanki keksowej lub posiekanej skórki pomarańczowej
• olej

Krzyżyki z ciasta

• 1/2 szklanki mąki
• 1/3 szklanki wody

Polewa

• 1/2 szklanki cukru
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżeczki żelatyny namoczone w łyżce wody

Sposób przygotowania

Mieszamy drożdże z 2 łyżkami cukru i ciepłym mlekiem. Odstawiamy na 5 minut, następnie dodajemy mąkę i przyprawy, masło, jajko, sułtanki, mieszankę keksową i resztę cukru. Zagniatamy ciasto, wkładamy je do miski posmarowanej olejem, przykrywamy ściereczką, odstawiamy na godzinę w ciepłe miejsce. Dzielimy ciasto na 12 porcji i formujemy bułeczki.
Blachę smarujemy masłem i wyściełamy pergaminem. Układamy na niej bułeczki, przykrywamy ścierką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Robimy ciasto na krzyżyki. Mieszamy mąkę z wodą, wkładamy do foliowego woreczka i odcinamy rożek. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 200°C (bez termoobiegu). Na każdej bułeczce rysujemy krzyżyk (jako symbol ukrzyżowania Chrystusa). Pieczemy 35 min. Robimy polewę: wsypujemy cukier do wody, zagotowujemy, mieszając, łączymy 
z napęczniałą żelatyną (namoczoną wg przepisu na torebce). Smarujemy gorące bułki.

Popularna w tradycji prawosławnej pascha - pyszna bomba kaloryczna z jajek i mleka lub długo ucieranego sera, z cukrem i bakaliami - na znak dobrobytu. Najlepiej mieć do niej specjalne deseczki (pasocznice) z drewna lipowego (nie wchłania zapachów), nadające deserowi kształt ściętej piramidy. Bywają paschy skromne oraz bogate, bojarskie. Jeśli chodzi o dodatki, sprawdza się zasada 'im mniej, tym lepiej', ale zdarzają się paschy aromatyzowane wanilią, kardamonem, anyżem.

Składniki

• 200 g słodkiego twarogu
• 150 g miękkiego masła
• 200 g cukru pudru
• 5 żółtek wyjętych z jajek ugotowanych na twardo
• 50 g rodzynek namoczonych w koniaku
• 20 g posiekanej kandyzowanej skórki z pomarańczy i owocu cytronu (można użyć tzw. mieszanki keksowej)
• 50 g posiekanych suszonych fig
• 30 g podprażonych posiekanych migdałów
• ziarenka z 1 laski wanilii

Sposób przygotowania

Jeśli zrobiliśmy słodki twaróg według przepisu na str. 32, nie musimy przepuszczać go przez maszynkę. Jeśli używamy innego, trzeba to zrobić. Masło miksujemy z cukrem pudrem, aż stanie się puszyste i kremowe, dodajemy żółtka przetarte przez sitko i - porcjami - twaróg, a na koniec bakalie i ziarenka wanilii. Masę przekładamy na sitko wyściełane gazą, przykrywamy zwisającymi brzegami gazy i obciążamy. Stawiamy w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wyjmujemy paschę na talerz i dekorujemy.

Bardzo słodkie i dekoracyjne ciasto z okolic Palermo. Na Sycylię mogli przywieźć podobny deser Arabowie (nazwa pochodziłaby z arabskiego qas'ah, co oznaczało terakotową miskę używaną do kształotowania ciasta). Twierdzi się również, że nazwa wzięła się od słowa caseata (mieszanka sera). Co jest w środku? Mnóstwo słodkich i dobrych składników: marcepan, ricotta, kandyzowane owoce.

Składniki

• 2 wcześniej upieczone (lub kupione) cienkie spody biszkoptowe

Masa

• wino marsala lub likier maraskino do nasączenia biszkoptu
• 45 dag sera ricotta
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżki wina marsala (lub rumu albo likieru pomarańczowego, np. cointreau)
• 5 dag gorzkiej czekolady
• 15 dag kandyzowanych owoców

Wierzch

• 20 dag zielonej masy marcepanowej lub lukier utarty z 10 dag cukru pudru i 2-3 łyżek wody z dodatkiem zielonego barwnika spożywczego

Sposób przygotowania

Robimy masę. Ricottę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym, mieszamy z alkoholem oraz pokrojonymi w drobną kostkę: czekoladą i kandyzowanymi owocami. Wokół jednego biszkoptu zapinamy brzeg tortownicy. Nasączamy alkoholem i smarujemy masą. Drugi biszkopt również nasączamy alkoholem, przykrywamy nim masę. Wstawiamy do lodówki przynajmniej na 4 godziny, a najlepiej na noc. Cassatę wyjmujemy z tortownicy, lukrujemy lub przykrywamy płaszczykiem z rozwałkowanego marcepanu zagniecionego z barwnikiem. Dekorujemy według uznania. Cassatę możemy też oblać czekoladą i udekorować kandyzowanymi fiołkami - w tej wersji wygląda bardzo elegancko.

Ciasto z ricottą pieczone w regionie Neapolu, podawane w okresie wielkanocnym. Podobno zakonnice z dawnego konwentu San Gregorio Armeno były mistrzyniami w pieczeniu tego ciasta. Przygotowywały je w hurtowych ilościach na świąteczne stoły bogaczy.

Ciasto:

• 40 dag mąki
• 4 żółtka
• 20 dag cukru
• 10 dag smalcu
• 10 dag masła + trochę do formy
• otarta skórka z jednej cytryny

Farsz:

• 30 dag ricotty (lub białego sera)
• 20 dag cukru
• 4 żółtka
• 2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy
• cynamon
• 10 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 białka

Pszenica:

• 23 dag namoczonej pszenicy
• 600 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki smalcu
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• otarta skórka z 1/2 pomarańczy

Sposób przygotowania

Poprzedniego dnia gotujemy pszenicę w mleku z cukrem, smalcem, wanilią i skórką z pomarańczy. Należy ją gotować przez parę godzin na małym ogniu, aż będzie miękka. Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto i odstawiamy na godzinę. Robimy farsz. W misce mieszamy ser z cukrem, dodając po kolei żółtka, wlewamy 1 łyżkę wody pomarańczowej i wsypujemy cynamon do smaku. Dodajemy pszenicę i pokrojoną skórkę kandyzowaną, mieszamy. Formę o średnicy 28 cm smarujemy masłem i wykładamy 2/3 ciasta na wysokość około 2 cm. Białka ubijamy i dodajemy do farszu, powoli mieszając. W tym momencie należy dodać kolejną łyżkę wody pomarańczowej. Farsz wykładamy na ciasto, a resztę ciasta rozwałkowujemy, kroimy w paski szerokości 1 cm i układamy na wierzchu, tworząc kratkę. Ciasto pieczemy w 180°C przez 1 godzinę i 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia i posypujemy cukrem pudrem.

Greckie śniadanie zaczyna się taką właśnie zupą z flaków lub mięsa jagnięcego.

Składniki

• 1,5 kg łopatki jagnięcej z kością
• 2 łodygi naciowego selera
• 1 duża marchew
• sól, pieprz
• 3 l wody
• 4 jajka
• sok z 2 cytryn

Po 1 pęczku:

• szczypiorku
• koperku
• natki pietruszki

Sposób przygotowania

Mięso i warzywa zalewamy wodą, przyprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 2 godziny. Bulion przecedzamy, wlewamy do garnka, dodajemy ugotowane mięso (oddzielone od kości i pokrojone w kostkę). Wsypujemy posiekaną zieleninę, gotujemy 10 min na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na pianę. Do piany dodajemy żółtka, nie przerywając ubijania. Do masy jajecznej powoli wlewamy sok z cytryny, delikatnie mieszając. Dodajemy trochę ciepłej zupy. Tak powstanie cytrynowy sos avgolemono. Wlewamy go do zupy i podgrzewamy, mieszając. Zupy nie wolno zagotować, bo się zważy. Mayeritsę możemy podawać z ryżem. Tradycyjną mayeritsę przygotowuje się tylko raz w roku, właśnie na Wielkanoc. Używa się wątróbek, płucek, nerek i jelit z mlecznych jagniąt, których mięso nazajutrz jest pieczone na rożnach.

Wielkanoc we Włoszech to niezwykłe bogactwo tradycji regionalnych.  Zwyczajowo świąteczne jadłospisy zawierają rozmaite frittaty (rodzaj omletu) z dodatkami. Ta umbrujska jest smażona z dodatkiem kiełbasy, boczku, sanguinaccio (rodzaj kaszanki), świeżych jarzyn (szpinak, karczochy i szparagi) oraz dużej ilości wiosennych ziół (mięta, bazylia, majeranek, szałwia i rozmaryn) utartych razem w moździerzu.

Składniki

• 2 kawałki białej kiełbasy
• 5 dag wędzonego boczku
• 4 łyżki oliwy
• 10 dag świeżego szpinaku
• 1 mała cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki
• 6 dużych jaj
• sól, pieprz

1 garść świeżych ziół:

• bazylii
• majeranku
• rozmarynu
• tymianku
• mięty

Sposób przygotowania

Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oliwy. Na drugiej patelni podsmażamy na łyżce oliwy porwany szpinak z posiekanymi cebulą i czosnkiem. Zioła rozcieramy z łyżką oliwy, łączymy z wędliną i szpinakiem, podsmażamy. Przekładamy masę do miski, dodajemy roztrzepane jaja, solimy i pieprzymy, mieszamy. Wylewamy omlet na patelnię z rozgrzaną łyżką oliwy i smażymy bez przewracania. Gdy spód jest ścięty, a wierzch lekko płynny, wstawiamy patelnię do piekarnika pod grill i dopiekamy frittatę. Podajemy na zimno.

Niemiecki rodzaj kołacza. Niektóre wersje zawierają mielony ryż lub mąkę kukurydzianą.

Składniki

• 50 dag mąki
• 1/4 l mleka
• 4 dag drożdży
• 10 dag cukru
• 10 dag masła
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 małej cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka kilka kropli aromatu arakowego lub rumu
• 5 jajek
• 3 łyżki śmietanki
• 8-10 dag rodzynek
• tłuszcz do posmarowania formy

Sposób przygotowania

Mąkę przesiewamy do miski i robimy w niej dołek. Mleko podgrzewamy. Rozkruszone drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Wlewamy do mąki i pod przykryciem zostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie rozpuszczamy 3/4 masła w pozostałym ciepłym mleku. Do rozczynu dodajemy masło z mlekiem, sól, skórkę z cytryny, cynamon, rum i 3 jajka. Ciasto dokładnie zagniatamy, aż będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy i zostawiamy na noc w chłodnym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Ściereczkę posypujemy mąką, wykładamy na nią ciasto, krótko zagniatamy i cienko rozwałkowujemy na owalny placek. Pozostałe jajka roztrzepujemy ze śmietanką i smarujemy placek. Posypujemy cukrem i rodzynkami. Pomagając sobie ściereczką, zawijamy brzegi placka do środka, układamy na natłuszczonej blasze i pozostawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Smarujemy placek resztą rozpuszczonego masła. Blachę wsuwamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 160°C (w piekarniku z termoobiegiem) i pieczemy przez 50 minut.