Kuchnia tajska - samo zdrowie

Magazyn Kuchnia
Naukowcy na tajskim Kasetsart University oraz japońskich uniwersytetach w Kioto i Kinki właśnie wzięli pod lupę tajskie jedzenie: badają jego właściwości lecznicze. Od dawna wiadomo, że galangal, trawa cytrynowa, imbir i chilli -?flagowy zestaw przypraw kuchni tajskiej - mogłyby trafić na półki apteczki. Poprawiają odporność, dbają o serce, pozwalają lepiej spać. Według chińskiej medycyny leczą grypę, bóle głowy i przeziębienia. A przyprawione nimi zupy, gulasze i curry rozgrzewają lepiej niż wełniane skarpety, koce i swetry
Fot. Dagna Napieraj Fot. Dagna Napieraj

Pad Thai

Najbardziej znane danie kuchni tajskiej. W odróżnieniu od większości tamtejszych potraw ma lekko słodki smak. Pad Thaia możemy przyrządzić z krewetkami, pokrojonym w cienkie plastry kurczakiem, kawałkami wołowiny lub z tofu (to wersja wegetariańska). U nas Pad Thai z krewetkami - zajrzyjcie na następną stronę

Przepis przygotowany przez restaurację "Why Thai Food & Wine"

(dla 4 osób)

Sos:

  • 4 łyżeczki pasty tamaryndowej
  • 4 łyżeczki sosu ostrygowego
  • 4 łyżeczki sosu rybnego
  • 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 4 łyżeczki wody
  • 20 g zmiksowanej czerwonej cebuli
  • 20 g suszonych krewetek (tzw. baby)
  • 4 łyżeczki cukru trzcinowego

Oraz:

  • 1-2 łyżki oleju
  • 4 jajka
  • 350 g makaronu ryżowego (wcześniej namoczonego w zimnej wodzie przez 10-20 minut)
  • 20 g twardego tofu
  • 50 g marchewek pokrojonych w cienkie paski
  • 20 gotowanych krewetek (najlepiej tiger)
  • 20 g dymki
  • 50 g kiełków fasoli mung
  • 40 g zmielonych orzechów nerkowca
  • 2 limonki do podania

Sposób przygotowania

Składniki sosu mieszamy w garnku, gotujemy 10 minut na małym ogniu, często mieszając. Pad Thaia przygotowujemy w woku na dużym ogniu. Rozgrzewamy olej. Wbijamy jajka i energicznie mieszamy. Dodajemy odsączony makaron i po około 3 minutach (gdy makaron zrobi się miękki) dodajemy 4 łyżeczki przygotowanego wcześniej sosu, po chwili pokrojone w kostkę tofu, marchewki, krewetki, połowę pokrojonej dymki, kiełków i orzechów nerkowca. Mieszamy przez minutę. Wykładamy na talerze. Dekorujemy resztą kiełków, dymki i orzechów. Każdą porcję podajemy z połową limonki, którą należy wycisnąć na danie tuż przed spożyciem.

1
Fot. Dagna Napieraj Fot. Dagna Napieraj

Wołowina z chilli i tajską bazylią

(dla 4 osób)

Przepis przygotowany przez restaurację "Why Thai Food & Wine"

Składniki

  • 1-2 łyżki oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 małe papryczki chilli
  • 400 g polędwicy wołowej pokrojonej w cienkie plastry
  • 40 g pieczarek
  • 80 g papryki
  • 80 g białej cebuli
  • 200 ml bulionu wołowego
  • 4 łyżeczki sosu ostrygowego
  • 4 łyżeczki jasnego sosu sojowego
  • 2 łyżeczki cukru
  • szczypta pieprzu
  • 10 g dymki
  • 5 g tajskiej bazylii

Sposób przygotowania

Do rozgrzanego woka wlewamy olej, dodajemy posiekany czosnek, a po minucie posiekane chilli. Dorzucamy mięso, plasterki pieczarek, pokrojoną paprykę i cebulę. Smażymy 1-2 minuty. Następnie wlewamy bulion i gotujemy razem około minuty. Dolewamy sosy - ostrygowy i sojowy - dosypujemy cukier i pieprz. Gotujemy jeszcze minutę. Na koniec dodajemy pokrojoną dymkę.
Danie dekorujemy liśćmi bazylii.

2
Fot. Dagna Napieraj Fot. Dagna Napieraj

Congee

(dla 4 osób)

Przepis przygotowany przez restaurację "Why Thai Food & Wine"

Składniki

  • 200 g ryżu
  • 250 ml bulionu drobiowego
  • owoce morza (wg uznania - np. ryba, krewetki, kalmary)
  • 10 g imbiru
  • sól
  • nać selera
  • dymka

Sposób przygotowania

Gotujemy ryż. Kiedy będzie już miękki - miksujemy go z bulionem. Przelewamy masę do garnka. Owoce morza gotujemy około minuty (nie dłużej). Odcedzone, dorzucamy do garnka z masą ryżowo-bulionową. Dodajemy drobno posiekany imbir i solimy do smaku. Gotujemy razem jeszcze przez 2-3 minuty. Danie podajemy udekorowane nacią selera i posiekaną dymką. Jeżeli chcemy uzyskać ostrzejszy smak, możemy dodać więcej imbiru.

3
Fot. Dagna Napieraj Fot. Dagna Napieraj

Zupa kokosowa

Zupa kokosowa może być przyrządzona na sposób jarski albo podawana z krewetkami lub z kurczakiem. My proponujemy przepis na wersję z bulionem drobiowym, ale wystarczy go zastąpić warzywnym lub wodą z olejem, by również wegetarianie mogli się rozgrzać
(dla 4 osób)
Przepis przygotowany przez restaurację "Why Thai Food & Wine"

Składniki

  • 250 ml bulionu drobiowego, (w wersji dla wegetarian wystarczy zastąpić go wodą z olejem)
  • 15 g galangalu (w kłączu)
  • 2 suszone liście limonki kafir
  • 2 łodygi świeżej trawy cytrynowej
  • 1 l mleka kokosowego
  • 4 łyżeczki sosu rybnego
  • 4 łyżeczki soku z cytryny
  • 4 łyżki cukru trzcinowego
  • 80 g pieczarek
  • 80 g czerwonej cebuli
  • 12 pomidorów cherry
  • 80 g czerwonej papryki
  • 10 g naci kolendry
  • 5 g cebuli dymki
  • kilka kropli oleju aromatyzowanego chilli

Sposób przygotowania

Wlewamy bulion do garnka. Dodajemy galangal, liście kafiru, trawę cytrynową i gotujemy przez 10 minut. Następnie wlewamy mleko kokosowe i gotujemy przez 2 minuty. Wyjmujemy liście kafiru, galangal i trawę cytrynową, dodajemy sos rybny, sok z cytryny, cukier trzcinowy i gotujemy przez 2 minuty. Teraz wrzucamy pokrojone w plastry pieczarki, czerwoną cebulę i gotujemy przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy pokrojone pomidorki cherry, czerwoną paprykę, kolendrę i dymkę, mieszamy. Przed podaniem dodajemy po kilka kropli oleju chilli do każdej porcji.

4