Nie straszna nam - skorzonera!

Marta Dymek; jadłonomia.com
Kolejne zapomniane warzywo wraca do łask! niegdyś nazywano Skorzonerę wężymordem, uważano bowiem, że jest antidotum na jad żmii. Nas bardziej interesuje aspekt kulinarny, toteż wolimy określenie szparag zimowy - jak najbardziej zasadne, bo oba warzywa rzeczywiście są podobne w smaku
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Sałatka ze skorzonery z syropem klonowymy

Skorzonera:

  • Szukajcie jej na dobrze zaopatrzonych straganach i w?halach targowych. Pamiętajcie, żeby pytać też o wężymord lub czarny korzeń!
  • Rozejrzyjcie się w sklepach z ekologiczną żywnością oraz internetowych sklepach sprzedających ekologiczne warzywa, takich jak www.vegepack.pl
  • Obierając skorzonerę, uzbrójcie się w cierpliwość i dużą miskę z zimną wodą - ciemna skóra z reguły pokryta jest grubą warstwą ziemi, dlatego po obraniu skorzonerę trzeba najczęściej jeszcze raz porządnie wypłukać.
  • Po obraniu i umyciu działajcie od razu, bo czarny korzeń szybko ciemnieje!

Składniki

  • 1/2 kg skorzonery
  • 100 g marchewki
  • 100 g pietruszki
  • 2 łyżki oleju

Dressing:

  • 2 łyżki syropu klonowego
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • 2 łyżki oliwy
  • sól i czarny pieprz

Do posypania:

  • listki z kilku gałązek tymianku

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Warzywa obieramy, kroimy w słupki podobnej wielkości, nacieramy olejem. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut. Robimy dressing, łącząc wszystkie jego składniki. Upieczone warzywa układamy w misce, polewamy dressingiem i dokładnie mieszamy. Podajemy posypane listkami tymianku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

1
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Bruschetta z cytrynową skorzonerą i pietruszką

Składniki

  • 200 g skorzonery
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • skórka otarta z ćwiartki cytryny
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • ciabatta
  • sól i czarny pieprz
  • sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny

Sposób przygotowania

Skorzonery obieramy i kroimy w cienkie paski. Smażymy na rozgrzanej oliwie do czasu, aż zaczną robić się lekko przezroczyste, czyli przez jakieś 10 minut. Dodajemy czosnek pokrojony w cienkie plasterki, mieszamy, dodajemy skórkę z cytryny razem z połową natki pietruszki i smażymy kolejne dwie minuty. Zdejmujemy z ognia. Ciabattę kroimy na kromki i opiekamy w piekarniku. Usmażone skorzonery razem z czosnkiem kładziemy na grzankach, solimy, pieprzymy, skrapiamy sokiem z cytryny i posypujemy resztą natki.

2
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Puree ze skorzonerą i olejem lnianym

Składniki

  • 200 g skorzonery
  • 300 g ziemniaków
  • 1 jabłko (50 g)
  • 1 łyżeczka musztardy
  • szczypta gałki
  • sól, biały pieprz
  • 1/4-1/3 szklanki mleka roślinnego (migdałowego lub ryżowego)
  • 2 łyżki oleju lnianego
  • kilka gałązek koperku

Sposób przygotowania

W garnku zagotowujemy osoloną wodę. Obieramy skorzonerę, ziemniaki i jabłko (skórkę jabłka pozostawiamy), kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do gotującej się wody wraz ze skórką jabłka. Gotujemy do miękkości, czyli około 20 minut. Odcedzamy, usuwamy skórkę jabłka. Dodajemy musztardę, gałkę, sól oraz pieprz i wszystko przeciskamy przez praskę do ziemniaków lub rozgniatamy tłuczkiem na gładkie purée, stopniowo dodając mleko roślinne. Gorące purée przekładamy na talerze, polewamy olejem lnianym i dekorujemy koperkiem.

3
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Pieczona skorzonera ze śliwkami i orzechami

Składniki

  • 300 g skorzonery
  • 1-2 łyżki oleju
  • 6 suszonych śliwek
  • garść posiekanych, uprażonych na suchej patelni orzechów laskowych
  • orzechów laskowych

Dressing:

  • 4 łyżki oleju z pestek winogron
  • 2 łyżeczki ciemnej pasty miso
  • 2 łyżeczki syropu klonowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • kawałek (1 cm) obranego i posiekanego świeżego korzenia imbiru

Sposób przygotowania

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Skorzonery obieramy, kroimy na pół, delikatnie smarujemy olejem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 20-25 minut. W tym czasie robimy dressing, miksując wszystkie składniki w blenderze. Upieczone warzywa układamy na dużym talerzu, polewamy dressingiem i posypujemy pokrojonymi śliwkami oraz orzechami.

4
Fot. Marta Dymek Fot. Marta Dymek

Krupnik z pęczaku ze skorzonerą

Składniki

  • 100 g skorzonery
  • 100 g marchewki
  • 100 g pietruszki
  • 200 g ziemniaków
  • 100 g pora
  • olej
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 g kaszy pęczak
  • 2 litry wody
  • 1 łyżeczka lubczyku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól, świeżo zmielony czarny pieprz
  • koperek lub natka pietruszki

Sposób przygotowania

Warzywa korzeniowe obieramy i kroimy w kostkę, pora ? w cienkie talarki. Na dnie garnka z grubym dnem rozgrzewamy kilka łyżek oleju, wrzucamy warzywa razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i posiekanym czosnkiem. Smażymy 10 minut na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Dodajemy pęczak, mieszamy, wlewamy wodę, wrzucamy lubczyk i majeranek. Gotujemy 20 minut, aż kasza będzie miękka. Doprawiamy solą i pieprzem, przed podaniem posypujemy zupę posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.

5