Gender w kuchni. Kolorowe przepisy

MK
Wszystkim znudzonym i zniesmaczonym rozmowami o gender proponujemy zrobić coś pysznego. Tęczowe dania - protestem przeciwko bezsensowym debatom o gender.
Fot. Shutterstock/JFunk Fot. Shutterstock/JFunk

Tęczowe ciasto

Ciasto:
  • 375 g mąki pszennej
  • 226 g miękkiego masła
  • 220 g cukru
  • 5 białek
  • 2 łyżki ekstraktu waniliowego
  • ? łyżeczki soli
  • 4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 335 g mleka
Krem
  • 500 g serka mascarpone
  • 400 ml śmietany kremówki
  • 4 łyżki cukru pudru
  • skórka i sok z 1/2 cytryny
Sposób przygotowania:
Mąkę, sól i proszek do pieczenia przesiać do miski. Masło zmiksować na gładką masę, stopniowo dodawać cukier. Następnie dodawać po jednym białku. Dodawać do masy ekstrat waniliowy, suche składniki i mleko, miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto podzielić na 6 równych porcji, każdą przełożyć do osobnej miski. Do każdej z nich dodać odpowiedni barwnik.
Foremki natłuścić masłem i wysypać mąką, wylać ciasto do foremek, wyrównać wierzch. Piec przez 15 - 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 st.,
Krem. W wysokim naczyniu ubić zimną śmietanę. Połączyć serek mascarpone, cukier, skórkę i sok z cytryny, zmiksować na małych obrotach, dodać ubitą śmietanę, jeszcze raz wymieszać. Blaty przekładać przygotowanym kremem.
1
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Serniczek

Składniki

  • 3 l tłustego mleka
  • 1/2 l śmietany 18-proc.
  • 6 jajek
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 20 dag masła
  • kakao
  • bakalie
  • sok z cytryny
  • koniak
  • 2 galaretki rozpuszczone w 1/2 ilości wody podanej w przepisie
  • owoce do dekoracji

 

Sposób przygotowania

Do wrzącego mleka wlewamy, stale mieszając, śmietanę zmiksowaną z jajkami. Gotujemy, mieszając, aż mleko się zwarzy. Zdejmujemy z ognia, wstawiamy garnek do zimnej wody i czekamy, aż wszystko ostygnie. Przekładamy powstały serek na drobne sitko i czekamy, aż ścieknie ?serwatka?. Gdy serek będzie gęsty i zupełnie zimny, miksujemy go z masłem i cukrem, dzielimy na 2-3 części. Jedną część pozostawiamy bez dodatków, do drugiej możemy wlać sok cytrynowy, trzecią zabarwić kakao, a kto lubi, niech doda bakalie albo alkohol. Układamy na przemian jasne i ciemne warstwy masy w szklaneczkach, zalewamy gęstniejącą galaretką, dekorujemy owocami.

2
Fot. Shutterstock/Jane Rix Fot. Shutterstock/Jane Rix

Latte macarons z marakują

(na 30 sztuk)

 

Składniki

  • 200 g cukru pudru
  • 120 g zmielonych na mąkę migdałów
  • 20 g kakao
  • 3 białka
  • sól
  • 2 krople soku z cytryny
  • 30 g drobnego cukru
  • 6 owoców marakui
  • 275 g mlecznej czekolady
  • 50 g masła

 

Sposób przygotowania

Łączymy cukier puder, zmielone migdały, i kakao, przesiewamy przez sitko. Do białek dodajemy szczyptę soli i 2 krople soku z cytryny, ubijamy na sztywną pianę. Stopniowo wsypujemy drobny cukier (cały czas ubijając), a następnie połowę suchych składników. Dobrze mieszamy, dodajemy resztę suchych składników i jeszcze raz mieszamy. Przekładamy masę do rękawa cukierniczego i wyciskamy okrągłe makaroniki na ciepłą blachę. Pieczemy 14 minut w 155 st. i studzimy. Robimy nadzienie: przecieramy przez sitko miąższ marakui, odmierzamy 125 g uzyskanego soku i podgrzewamy. Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej, wlewamy gorący sok z marakui i mieszamy. Wrzucamy pokrojone w kostkę zimne masło, mieszamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej, by masa odpoczęła, a następnie przekładamy nią ciastka - sklejamy po dwie sztuki.

3
Fot. BOGDAN BIALY Fot. BOGDAN BIALY

Wuzetka

Ciasto:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 1 szklanka cukru
  • 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • tłuszcz do wysmarowania blach i tarta bułka do wysypania

 

Syrop:

  • 1/2 szklanki cukru
  • po łyżce soku z cytryny i spirytusu
  • zapach rumowy

 

Krem:

  • 1 l śmietany kremówki 30 proc
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy

 

Polewa:

  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 cukier waniliowy
  • 3 łyżki kakao
  • 3 łyżki wody
  • 1/2 szklanki marmolady wieloowocowej

 

Sposób przygotowania

Żółtka ubij z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, wsypuj powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubij na sztywną pianę i na koniec dodaj delikatnie do ciasta.


Dwie jednakowej wielkości prostokątne blachy wysmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Ciasto podziel na dwie równe części i wyłóż do blach. Piecz w piekarniku w temp. 190 st. C ok. 20 minut (możesz ciasto upiec w jednej blasze ? wtedy wydłuż czas pieczenia o ok. 10 minut ? i po ostygnięciu przekrój poziomo na pół).

Przygotuj syrop: cukier zalej szklanką wrzątku, dodaj sok z cytryny, zapach rumowy i spirytus. Przestudź go.

Ubij na sztywno schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gotową włóż na pół godziny do lodówki.

Jeden blat ciasta nasącz syropem i rozsmaruj na nim cienką warstwę marmolady, a następnie nałóż bitą śmietanę. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij.

Włóż do rondelka wszystkie składniki polewy i gdy masło się rozpuści, na małym ogniu, mieszając, gotuj 5 minut. Gorącą polewę rozprowadź na cieście i pozostaw do ostygnięcia.

4
Fot. Fo. Shutterstock.com / Ruth Black Fot. Fo. Shutterstock.com / Ruth Black

Waniliowe muffinki

(na 12 sztuk)

 

Składniki

  • 1/2 kostki masła
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 1 jajko
  • 1 szklanka mleka
  • 2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

 

Polewa:

  • 1 białko
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

 

Sposób przygotowania

Ucieramy masło z cukrem i esencją waniliową na puszystą masę. Dodajemy jajko i mleko, wciąż ucierając. Wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy, ale niezbyt dokładnie - masa powinna mieć grudki. Wypełniamy ciastem foremki (najlepiej papierowe, wstawione do metalowej formy na babeczki). Pieczemy w temp. 200 st. 15-20 min, aż zrobią się złotobrązowe. W tym czasie przygotowujemy polewę. Białko z cukrem pudrem ubijamy (najlepiej mikserem na średniej prędkości) na błyszczącą masę. Dodajemy sok i ubijamy jeszcze kilka minut. Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Możemy ją pokolorować barwnikami spożywczymi w proszku. Dekorujemy ostudzone mufinki polewą.

5
Fot. BBS Fot. BBS

Terrina śródziemnomorska z sosem pietruszkowym

Składniki

  • 2 średnie bakłażany pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm
  • 1/3 szklanki oliwy
  • sól
  • 1 słoiczek gotowej pasty z czarnych oliwek (może być tapenada)
  • 3 duże czerwone papryki (wcześniej zgrillowane, obrane ze skórki, każda pokrojona wzdłuż na 3 części)
  • 20 dag miękkiego sera (np. bundzu) pokrojonego w cienkie plastry
  • ew. trochę kukurydzy z puszki dla koloru

 

Sos pietruszkowy:

  • garść posiekanej natki
  • 1 mały pokrojony w cienkie plasterki ząbek czosnku
  • 4 łyżeczki octu balsamicznego
  • 6 łyżek dobrej oliwy

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik, włączamy opcję grill. Bakłażany rozkładamy na blasze, smarujemy oliwą z obu stron, lekko solimy. Pieczemy 4-5 minut, aż lekko się zrumienią i będą miękkie. Ostrożnie zdejmujemy z blachy i przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Formę keksową wyściełamy folią spożywczą, tak aby kawałki folii wystawały poza brzegi formy. Kolejno układamy bakłażany, pastę oliwkową, paprykę i ser, tworząc kilka warstw. Na dole powinna się znaleźć warstwa bakłażanów, na wierzchu ser (ew. dla koloru, możemy posypać plastry sera kukurydzą z puszki). Przykrywamy wierzch wystającymi poza brzegi kawałkami folii, obciążamy deseczką, wstawiamy na dobę do lodówki. Robimy sos pietruszkowy, miksując natkę i czosnek z octem, 2 łyżkami wody oraz oliwą. Przecedzamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Terrinę wyjmujemy z formy, usuwamy folię. Kroimy na porcje i podajemy z sosem.

6
Fot. M&K Duklas / duklas.pl Fot. M&K Duklas / duklas.pl

Krem serowy, konfitura z pomidorów i pesto

Składniki

  • 6 pomidorów
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka oregano
  • 100 ml oliwy
  • 300 ml śmietanki 36-proc.
  • 200 g świeżo startego parmezanu
  • 50 g rukoli
  • 2 łyżki orzeszków piniowych

 

Sposób przygotowania

Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, posypujemy solą, pieprzem, oregano, polewamy połową oliwy. Pieczemy w 90 st. 2-3 godziny. Studzimy. Podgrzewamy śmietanę, dodajemy parmezan, stale mieszając, aż się stopi. Kiedy masa będzie gładka, doprawiamy solą i pieprzem. Rozlewamy do naczynek i wstawiamy do lodówki. Umytą rukolę miksujemy z orzeszkami, solą i pieprzem oraz resztą oliwy. Pomidory miksujemy i wykładamy na warstwę kremu serowego, na wierzchu układamy pesto.

7
Fot. Paulina Jakubiec Fot. Paulina Jakubiec

Mus buraczano-selerowy

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 150 g buraków
  • 400 ml mleka
  • 100 g selera korzeniowego
  • 6 listków żelatyny
  • 300 ml śmietanki 30-proc.
  • 6 cieniutkich kromek białego pieczywa tostowego

 

Galaretka:

  • 1 szklanka soku z buraków (można użyć soku ze świeżych buraków, soku burakowo-jabłkowego albo soku z kiszonych buraków)
  • 3 listki żelatyny

 

Sposób przygotowania

Kroimy 50 g buraków w ?zapałkę?. Wrzucamy do wrzątku, gotujemy 2 minuty, osączamy, studzimy i odkładamy do dekoracji. Resztę buraków kroimy na kawałki, gotujemy w 200 ml mleka. Kiedy będą zupełnie miękkie, miksujemy je w mleku. Podobnie postępujemy z obranym i pokrojonym selerem: gotujemy go w pozostałym mleku, miksujemy. Namaczamy żelatynę, odciskamy, połowę dodajemy do gorącego purée buraczanego, resztę do selerowego. Mieszamy, aby żelatyna połączyła się z masami, studzimy. Ubijamy śmietankę. Połowę łączymy z zimnym purée buraczanym, resztę - z selerowym. Obie masy nakładamy do rękawów cukierniczych. Wycinamy kółka lub kwadraty z chleba tostowego za pomocą foremek (o wysokości 2-3 cm; okrągłych o średnicy 6-7 cm albo kwadratowych), w których będzie zastygał mus. Wycięte pieczywo kładziemy na dnie foremek, na nim warstwę białego lub czerwonego musu. Wstawiamy do lodówki, a gdy ta warstwa zastygnie (ok. godziny), szprycujemy na nią warstwę musu w kontrastowym kolorze, wyrównujemy wierzch, czekamy, aż i to zastygnie. Robimy galaretkę: rozpuszczamy namoczone listki żelatyny w podgrzanym soku z buraków. Gdy zacznie gęstnieć, rozsmarowujemy na musie. Na wierzchu układamy ?zapałki? z buraków (do dekoracji nadają się też plasterki buraka chioggia, ćwiartki fig, natka). Wstawiamy do lodówki na 3 godziny. Gdy, po wyjęciu z lodówki, mus osiągnie temperaturę pokojową, okrawamy go nożem i wyjmujemy z foremek.

8
Więcej na ten temat: ciasto, desery, desery warstwowe, gender