Składniki

• 3 l tłustego mleka
• 1/2 l śmietany 18-proc.
• 6 jajek
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 20 dag masła
• kakao
• bakalie
• sok z cytryny
• koniak
• 2 galaretki rozpuszczone w 1/2 ilości wody podanej w przepisie
• owoce do dekoracji

Sposób przygotowania

Do wrzącego mleka wlewamy, stale mieszając, śmietanę zmiksowaną z jajkami. Gotujemy, mieszając, aż mleko się zwarzy. Zdejmujemy z ognia, wstawiamy garnek do zimnej wody i czekamy, aż wszystko ostygnie. Przekładamy powstały serek na drobne sitko i czekamy, aż ścieknie ?serwatka?. Gdy serek będzie gęsty i zupełnie zimny, miksujemy go z masłem i cukrem, dzielimy na 2-3 części. Jedną część pozostawiamy bez dodatków, do drugiej możemy wlać sok cytrynowy, trzecią zabarwić kakao, a kto lubi, niech doda bakalie albo alkohol. Układamy na przemian jasne i ciemne warstwy masy w szklaneczkach, zalewamy gęstniejącą galaretką, dekorujemy owocami.

Ciasto:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 6 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao
• tłuszcz do wysmarowania blach i tarta bułka do wysypania

Syrop:

• 1/2 szklanki cukru
• po łyżce soku z cytryny i spirytusu
• zapach rumowy

Krem:

• 1 l śmietany kremówki 30 proc
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy

Polewa:

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżki wody
• 1/2 szklanki marmolady wieloowocowej

Sposób przygotowania

Żółtka ubij z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, wsypuj powoli mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Białka ubij na sztywną pianę i na koniec dodaj delikatnie do ciasta.


Dwie jednakowej wielkości prostokątne blachy wysmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Ciasto podziel na dwie równe części i wyłóż do blach. Piecz w piekarniku w temp. 190 st. C ok. 20 minut (możesz ciasto upiec w jednej blasze ? wtedy wydłuż czas pieczenia o ok. 10 minut ? i po ostygnięciu przekrój poziomo na pół).

Przygotuj syrop: cukier zalej szklanką wrzątku, dodaj sok z cytryny, zapach rumowy i spirytus. Przestudź go.

Ubij na sztywno schłodzoną śmietanę z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Gotową włóż na pół godziny do lodówki.

Jeden blat ciasta nasącz syropem i rozsmaruj na nim cienką warstwę marmolady, a następnie nałóż bitą śmietanę. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij.

Włóż do rondelka wszystkie składniki polewy i gdy masło się rozpuści, na małym ogniu, mieszając, gotuj 5 minut. Gorącą polewę rozprowadź na cieście i pozostaw do ostygnięcia.

Składniki

• 2 średnie bakłażany pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm
• 1/3 szklanki oliwy
• sól
• 1 słoiczek gotowej pasty z czarnych oliwek (może być tapenada)
• 3 duże czerwone papryki (wcześniej zgrillowane, obrane ze skórki, każda pokrojona wzdłuż na 3 części)
• 20 dag miękkiego sera (np. bundzu) pokrojonego w cienkie plastry
• ew. trochę kukurydzy z puszki dla koloru

Sos pietruszkowy:

• garść posiekanej natki
• 1 mały pokrojony w cienkie plasterki ząbek czosnku
• 4 łyżeczki octu balsamicznego
• 6 łyżek dobrej oliwy

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik, włączamy opcję grill. Bakłażany rozkładamy na blasze, smarujemy oliwą z obu stron, lekko solimy. Pieczemy 4-5 minut, aż lekko się zrumienią i będą miękkie. Ostrożnie zdejmujemy z blachy i przekładamy na papierowy ręcznik, który wchłonie tłuszcz. Formę keksową wyściełamy folią spożywczą, tak aby kawałki folii wystawały poza brzegi formy. Kolejno układamy bakłażany, pastę oliwkową, paprykę i ser, tworząc kilka warstw. Na dole powinna się znaleźć warstwa bakłażanów, na wierzchu ser (ew. dla koloru, możemy posypać plastry sera kukurydzą z puszki). Przykrywamy wierzch wystającymi poza brzegi kawałkami folii, obciążamy deseczką, wstawiamy na dobę do lodówki. Robimy sos pietruszkowy, miksując natkę i czosnek z octem, 2 łyżkami wody oraz oliwą. Przecedzamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Terrinę wyjmujemy z formy, usuwamy folię. Kroimy na porcje i podajemy z sosem.

Składniki

• 6 pomidorów
• sól
• pieprz
• 1 łyżka oregano
• 100 ml oliwy
• 300 ml śmietanki 36-proc.
• 200 g świeżo startego parmezanu
• 50 g rukoli
• 2 łyżki orzeszków piniowych

Sposób przygotowania

Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, przekrawamy na pół, posypujemy solą, pieprzem, oregano, polewamy połową oliwy. Pieczemy w 90 st. 2-3 godziny. Studzimy. Podgrzewamy śmietanę, dodajemy parmezan, stale mieszając, aż się stopi. Kiedy masa będzie gładka, doprawiamy solą i pieprzem. Rozlewamy do naczynek i wstawiamy do lodówki. Umytą rukolę miksujemy z orzeszkami, solą i pieprzem oraz resztą oliwy. Pomidory miksujemy i wykładamy na warstwę kremu serowego, na wierzchu układamy pesto.