Znajdziecie tu przepisy TRADYCYJNE, znane i lubiane w Polsce już od wielu lat - na przykład na barszcz, grochówkę, kapuśniak czy jeszcze parę innych. Ale będą także zupy, które właściwie dopiero ostatnio stały się bardzo modne. Wszystkie te CHIŃSKIE, TAJSKIE I WIETNAMSKIE buliony z rybą i mięsem, z dużą ilością warzyw, z makaronem. Zatem drodzy Państwo, chochle w dłoń!

Kremowa zupa z ziemniaków i porów

Składniki:

Sposób przygotowania:

Obieramy ziemniaki i kroimy w plastry. Pora kroimy w paseczki, cebulę w kostkę. Roztapiamy masło w rondlu. Wrzucamy cebulę i pora, dusimy do miękkości 10-15 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy odrobinę białego wina, ziemniaki, bulion i przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, dopóki ziemniaki nie zmiękną. Miksujemy zupę na gładką masę. Dodajemy mleko i śmietanę, mieszamy, aż składniki się połączą. Cebulę kroimy w piórka i smażymy na maśle, aż się przyrumieni; doprawiamy solą. Przekładamy na papierowy ręcznik. Zupę rozlewamy do miseczek, dekorujemy chrupiącą cebulą i posiekaną natką.

Autor: Giedré Barauskiené

Składniki:

Sposób przygotowania:

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynie kroimy na małe kawałki (wraz ze skórą), układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanym tymiankiem, solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25 minut. Siekamy drobno cebulę, czosnek oraz cukinię i podsmażamy w dużym garnku na odrobinie oliwy. Wrzucamy upieczoną dynię, zalewamy litrem wrzącej wody i gotujemy przez 5 minut. Wlewamy mleko i miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Wlewamy do miseczek i posypujemy kwiatami szczypiorku czosnkowego. Uwaga: zupę możecie też przygotować z mlekiem kokosowym (zamiast zwykłego) i posypać ją kolendrą lub miętą.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki

• 2 kacze piersi
• 6 łyżek sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku
• kawałek imbiru
• 1 litr bulionu
• 1 pęczek dymki makaron chiński

Sposób przygotowania

Ponacinaj skórę na kaczce, piersi zalej sosem sojowym, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i starty kawałek imbiru, wymieszaj i marynuj 24 godziny. Piersi obsmaż na gorącym tłuszczu najpierw skórą do dołu (około 5 minut), a potem odwróć i smaż jeszcze 3 minuty. Usmażone mięso odłóż na 5 minut, aby odpoczęło, a potem pokrój je w plastry. Przygotuj makaron chiński według przepisu na opakowaniu, zalej gorącym bulionem, dodaj mięso kaczki i posyp dymką.

Składniki

• 1 pęczek włoszczyzny
• 1/2 kg mięsa rosołowego (szponder, łata, może być wędzone żeberko)
• 500 g ziemniaków
• 500 g kapusty kiszonej
• 2 cebule
• 10 dag wędzonego boczku
• 2 łyżki smalcu
• sól, pieprz (również ziarnisty)
• ziele angielskie
• 1 listek laurowy
• 1 suszony prawdziwek
• natka

Sposób przygotowania

Do garnka włóż mięso, wlej 3 litry wody, gotuj na małym ogniu, usuwając co jakiś czas tworzącą się pianę. Dodaj obrane i umyte, pokrojone warzywa, wrzuć listek laurowy, suszony grzybek oraz po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Kiszoną kapustę pokrój nieco drobniej (jeśli nie lubisz zbyt kwaśnych zup, możesz ją wcześniej odcisnąć), podsmaż na smalcu. Do zupy włóż obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki, a po 10-15 minutach kapustę. Gotuj jeszcze przez chwilę, posól i popieprz do smaku. Pokrój boczek w drobną kostkę, wysmaż na suchej patelni, wrzuć posiekane cebule i zeszklij, lekko rumieniąc. Dodaj do zupy, gotuj jeszcze kilka minut. Przed podaniem posyp kapuśniak natką.
UWAGA: jeśli lubisz gęste zupy, możesz oprószyć zeszkloną cebulę łyżką mąki, zasmażyć na jasno-złoty kolor, dodać do zupy i zagotować, mieszając.

Składniki

• 2 łyżeczki oleju
• 2 łyżeczki pasty curry
• 4 szklanki bulionu
• 2 szklanki mleka kokosowego
• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 100 g pieczarek
• 1 puszka kukurydzy miniaturowej
• 100 g groszku cukrowego
• 1 łyżeczka cukru
  

Sposób przygotowania:

Rozgrzej olej, przesmaż pastę curry, dodaj bulion, mleko kokosowe i soczewicę. Gotuj 10 minut, mieszając co jakiś czas. Dodaj pokrojone pieczarki, przekrojone na połówki kukurydze oraz groszek. Gotuj 6-8 minut, przypraw cukrem.

Składniki

• 1/2 kg wieprzowiny (albo cielęciny lub kurczaka)
• 1 porcja włoszczyzny z kapustą
• 1 cebula
• 1 szklanka drobnej białej fasoli
• 2 buraki
• 5 ziemniaków
• 1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
• 1 szklanka gęstej śmietany
• 1 pęczek koperku
• sól, pieprz
• cukier
• sok cytrynowy
• nieco masła

Sposób przygotowania

Zalej fasolę letnią wodą, odstaw na noc. Odcedź, zalej świeżą wodą, ugotuj.  Mięso włóż do garnka, wlej tyle zimnej wody, aby było przykryte, gotuj, aż będzie miękkie. Pod koniec gotowania posól. Odmierz 2 litry mięsnego wywaru, wlej do garnka, dodaj starte na grubej tarce warzywa (marchew, seler i pietruszkę), posiekaną cebulę i pora. Zagotuj, dodaj starte na grubej tarce buraki. Gdy będą prawie miękkie, włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, a po kilku minutach pokrojoną w paski kapustę. Gdy wszystkie składniki będą miękkie, dodaj nieco masła, przypraw do smaku sokiem cytrynowym, przecierem, solą, pieprzem i cukrem. Włóż fasolkę, pogotuj jeszcze przez chwilę. Wlej śmietanę, dodaj posiekany koperek i wymieszaj. Możesz jeść od razu, ale barszcz najlepiej smakuje po odgrzaniu.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Boczek pokrojony w kostkę o boku 1 cm podsmażamy na oliwie, wrzucamy pokrojone w kostkę papryki i dusimy przez 5 minut. Dodajemy pomidory, selera naciowego pokrojonego na kawałki o grubości 1 cm, oliwki oraz wodę. Gotujemy na średnim ogniu przez 25 minut. Na koniec dodajemy fasolę i gotujemy kolejne 5 minut. Zupę podajemy z chrupiącą bagietką.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki

• 2 szklanki czerwonej soczewicy
• czarny pieprz, sól
• cukier
• 1 łyżka masła

Sposób przygotowania

Przebierz i wypłucz soczewicę. Włóż do garnka, wlej 6 szklanek wody, gotuj 30 minut. Gdy będzie zupełnie miękka, przetrzyj ją przez sitko (albo zmiksuj malakserem), lekko rozcieńcz zimną wodą, przypraw do smaku. Ponownie ustaw garnek na ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień. Gotuj tak długo, aż zupa ponownie zgęstnieje. Wlej stopione, gorące masło, wymieszaj i od razu podawaj.
UWAGA: to przepis podstawowy. Zupę można przyprawić sokiem z cytryny i roztartym ząbkiem czosnku.

Składniki

• 1-1,5 szklanki suszonego grochu
• kawałek (ok. 300 g) wieprzowiny z kością (np. łopatki)
• 1 cebula
• 1 duża marchewka
• 1 mała pietruszka
• kawałek selera
• 2 ząbki czosnku
• 1-2 listki laurowe
• sól, pieprz
• szałwia
• majeranek
• 2-3 goździki

Sposób przygotowania

Groch dokładnie umyj, włóż do garnka, zalej wodą i pozostaw na całą noc. Odcedź, zalej co najmniej 1,5 l świeżej wody, włóż obraną cebulę z wbitymi w nią goździkami, dodaj umyte mięso, obraną i umytą marchewkę, pietruszkę i seler, posiekany czosnek, zioła i przyprawy. Gotuj, aż groch i mięso będą zupełnie miękkie. Wtedy wyjmij mięso z zupy, oddziel je od kości i pokrój na nieduże kawałki. Usuń liście laurowe, wyrzuć goździki. Zupę zmiksuj lub przetrzyj przez sitko, dodaj mięso, zagotuj jeszcze raz.
UWAGA: grochówkę możesz posypać świeżymi listkami majeranku i podawać z grzankami lub chlebem (najlepiej żytnim). My wrzuciliśmy do zupy pokrojone chrupki kukurydziane.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Pietruszki, ziemniaka oraz gruszkę obieramy, kroimy w kostkę; szalotki siekamy. Wrzucamy wszystko na rozgrzaną oliwę i podsmażamy na złoto. Zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu 20-30 minut. Kiedy wszystkie składniki będą miękkie, miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką. Dodajemy śmietankę, mleko i posiekaną kolendrę i ponownie zagotowujemy. Jeśli zupa jest za gęsta, dolewamy trochę wody.

Autor: Monika Jankowska-Kapica

Składniki

• 200 g makaronu ryżowego
• 5 szklanek bulionu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 papryczka chili
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 600 g ryby o zwartym mięsie (może być łosoś lub dorsz)

Sposób przygotowania

Makaron ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Do bulionu dodaj sos sojowy, pokrojone chili i imbir, włóż pokrojone w kostkę ryby i gotuj 2-3 minuty. Do miseczek włóż porcje makaronu, na nich ułóż kawałki ryby i zalej gorącym bulionem.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Miksujemy wszystkie składniki zielonej pasty na jednolitą gęstą masę (możemy ją przechowywać przez 2-3 dni w lodówce). Podsmażamy pastę, zalewamy wrzątkiem i dodajemy zmiażdżoną trawę cytrynową oraz kurczaka (mogą być również krewetki) pokrojonego w plasterki o grubości 1 cm. Gotujemy przez 15-20 minut. Podajemy z ryżem jaśminowym lub basmati.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki:

Sposób przygotowania:

Do rondla wlewamy oliwę, szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wrzucamy kapary, wydrylowane i posiekane oliwki oraz chorizo pokrojone na ćwierćplasterki. Smażymy 5 minut, cały czas mieszając. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz 2 szklanki wody, gotujemy zupę na wolnym ogniu przez 25 minut, aż będzie gęsta i esencjonalna. Na koniec wlewamy sok z cytryn, doprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy połowę posiekanej pietruszki. Zupę podajemy w miseczkach, posypujemy resztą pietruszki, do każdej porcji wkładamy po łyżce jogurtu. Czerwona kwaśna zupa godnie zastąpi tradycyjny żurek z białą kiełbasą.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki

• 500-700 g ryby słodkowodnej
• 2 cebule
• 1 duży kiszony ogórek
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 2 łyżki kaparów
• 10 oliwek bez pestek
• 1 łyżka masła
• 1/2 cytryny
• 1 listek laurowy
• 1 pęczek natki
• 1,5 l wywaru z ryby (przepis poniżej)
• sól, pieprz
• ziele angielskie

Sposób przygotowania

Przygotuj wywar rybny: weź kilogram resztek rybnych z chudych ryb (odrzuć skrzela, bo wywar zgorzknieje). Obierz i grubo pokrój jedną cebulę, 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Pokrój na kawałki pora, 1-2 marchewki, bulwę kopru włoskiego i 2 łodygi selera naciowego. Wszystkie składniki włóż do garnka, wlej 5 szklanek wody i 2 szklanki białego, wytrawnego wina, dodaj 2 liście laurowe i łyżeczkę ziaren białego pieprzu. Zagotuj, odkryj, gotuj 20-30 minut na średnim ogniu, co jakiś czas usuwając pianę. Przecedź i gotuj tak długo, aż pozostanie 1,5 litra wywaru. Posól do smaku.

Przygotuj zupę: pokrój cebule, zeszklij je na maśle razem z kaparami. Dodaj przecier i krótko zasmaż. Obierz ogórka, przekrój wzdłuż, usuń pestki. Połówki ogórka pokrój w półplasterki. Posiekaj oliwki. Do wywaru rybnego włóż cebulę z kaparami, kiszonego ogórka i oczyszczone, umyte, pokrojone na kawałki ryby. Gotuj 20 minut na wolnym ogniu, dodaj przyprawy i część oliwek, gotuj jeszcze 5 minut. Na talerzach ułóż porcje ryb, posyp oliwkami, na nich ułóż po plasterku cytryny, posyp posiekaną natką.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Rozpuszczamy pastę miso we wrzątku. Dodajemy pokrojone w paski grzyby i glony. Gotujemy przez 5 minut  na wolnym ogniu, wrzucamy makaron i gotujemy, aż będzie al dente. Krewetki  osuszamy papierowym ręcznikiem i obficie obtaczamy w panierce z "panko" wymieszanego z żółtkiem i wodą gazowaną. Smażymy przez 2 minuty w głębokim, rozgrzanym oleju na złoty kolor. Zupę podajemy z krewetkami.

Autor: Tomek Woźniak

Składniki

• 250 g surowego rostbefu
• 1 pęczek dymki
• 1 mała kapusta pekińska
• 1-2 czerwone cebule
• garść grzybków mun
• 10 dag pieczarek
• 2 litry bulionu warzywnego lub wołowego
• sos sojowy
• 1 ząbek czosnku
• świeżo starty imbir
• oliwa

Sposób przygotowania

Rostbef opłucz, osusz, pokrój na cieniutkie płatki. Przełóż do miseczki, skrop 4-5 łyżkami sosu sojowego, przykryj i odłóż na całą noc do lodówki. Czerwone cebule obierz i pokrój w piórka, kapustę oczyść, umyj i poszatkuj. Grzyby mun namocz we wrzącej wodzie (wskazówka na opakowaniu) i pokrój w cienkie paski. Pieczarki oczyść i opłucz w zimnej wodzie, pokrój na ćwiartki.
W garnku o grubym dnie rozgrzej 2 łyżki oliwy, podsmaż rostbef. Dodaj cebulę, zeszklij. Włóż kapustę, smaż, mieszając, aż zmięknie. Włóż pieczarki, przyrumień, wlej bulion, zagotuj. Wrzuć grzyby mun, dodaj roztarty czosnek, nieco imbiru i posiekane zielone części dymki. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, przypraw sosem sojowym.
UWAGA: Do tej zupy można dodać kilka kropli sosu rybnego, który jest tradycyjną przyprawą wietnamską.

Składniki:

Sposób przygotowania:

Do garnka z rozgrzaną oliwą wrzucamy posiekane czosnek i cebulę. Smażymy, aż się zeszklą. Dodajemy drobno pokrojone marchewki, paprykę oraz posiekane chilli, mieszamy, smażymy 3-4 minuty. Wlewamy fasolę wraz z zalewą, sok z granatów, wodę, wsypujemy połowę posiekanej kolendry. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Następnie miksujemy na krem. Jeśli trzeba, doprawiamy. Lobio podajemy posypaną resztą posiekanej kolendry z kleksem jogurtu.

Autor: Tomek Woźniak