(dla 6 osób)

Marynata:

• 300 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 2 łyżki cukru muscovado
• 3 goździki
• 1 kawałek cynamonu
• 4 jagody jałowca (zmiażdżone)
• 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Oraz:

• 6 steków z jelenia (ewentualnie z sarny)
• 20 szalotek
• 2 łyżki oliwy
• 150 ml domowego bulionu warzywnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Sposób przygotowania

W dużej misce łączymy składniki marynaty. Zanurzamy w niej steki, tak by płyn całkowicie je przykrył. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 8 godzin. Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Szalotki obieramy, układamy na blasze i skrapiamy oliwą. Pieczemy na złoty kolor przez 30 minut. Wyjmujemy mięso z lodówki, marynatę cedzimy wprost na patelnię. Wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż sos zredukuje się o połowę. Mieszamy mąkę kukurydzianą z 1 łyżką zimnej wody, dodajemy do sosu i, mieszając, gotujemy, aż sos lekko się zagęści.

Mocno rozgrzewamy patelnię grillową. Smażymy steki po 4 minuty z obu stron (w środku mają być różowe!). Podajemy z szalotkami i ciepłym sosem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 16 migdałów bez skórki
• 16 dużych suszonych śliwek bez pestek
• 250 ml wytrawnego czerwonego wina
• 1 bryłka kandyzowanego imbiru (można kupić np. w herbaciarniach)
• 1 kawałek cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu
• 4 goździki
• 4 kapsułki kardamonu
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 liść laurowy
• po kawałku skórki obranej z pomarańczy i cytryny
• 8 plastrów surowego wędzonego boczku lub pancetty
• pieprz do smaku

Sposób przygotowania

Migdały podprażamy na suchej patelni, studzimy, po czym nadziewamy nimi śliwki. Wino podgrzewamy w rondlu razem z przyprawami i skórkami z cytrusów. Gdy zawrze, zmniejszamy ogień i gotujemy 2 minuty. Zdejmujemy z ognia, zanurzamy w nim śliwki i odstawiamy na 1-2 godziny, aż wystygnie, a śliwki lekko rozmiękną. Delikatnie wyławiamy śliwki z grzańca, osuszamy ręcznikiem papierowym. Przekrawamy plastry boczku na połówki, w każdą połówkę zawijamy jedną śliwkę.

Układamy śliwki na blasze i zapiekamy 10 minut w 200°C. Podajemy na przekąskę.

Uwaga! Po marynowaniu śliwek zostanie nam wino - radzimy wlać do niego resztę wina z butelki, dodać 2 łyżki brązowego cukru i podgrzać. Wyjdzie pyszny, pachnący grzaniec.

(dla 6 osób)

Składniki

• 8 kapsułek kardamonu
• 1 kawałek cynamonu
• cienko obrana skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny (pokrojona w paseczki)
• 4 goździki
• 75 ml wódki
• 50g rodzynek
• 200 ml porto ruby
• 12 płatków żelatyny (lub 6 łyżeczek żelatyny w proszku)
• 1 butelka (750 ml) wytrawnego czerwonego wina
• 150 g cukru
• 80 g obranych migdałów

Sposób przygotowania

Miażdżymy kardamon, wkładamy do miseczki razem z cynamonem, goździkami i skórką, zalewamy wódką. Przykrywamy i odstawiamy na 2 dni. Rodzynki zalewamy porto, również odstawiamy na 2 dni. Robimy galaretkę. Żelatynę namaczamy według wskazówek na opakowaniu. Wódkę razem z przyprawami wlewamy do rondelka, dodajemy wino i cukier. Wlewamy również porto, w którym moczyliśmy rodzynki (te zostawiamy do dekoracji).
Podgrzewamy wszystko, chwilę przez zagotowaniem zdejmujemy z ognia, cedzimy. Dodajemy napęczniałą żelatynę, mieszamy, aż się rozpuści. Studzimy, po czym wlewamy glögg do foremek na galaretki. Chłodzimy 2-3 godziny, aż się zetną. Lekko prażymy migdały. Zastudzone galaretki wyjmujemy z foremek, dekorujemy migdałami i rodzynkami.

(dla 4 osób)

Składniki:

• 1 tuszka królika

Marynata:

• 1/2 butelki wytrawnego czerwonego wina
• po 1 gałązce tymianku i rozmarynu
• 2 ząbki czosnku (zmiażdżone, ale z łupiną)
• 1/4 łyżeczki ziaren czerwonego pieprzu
• 1 łyżeczka goździków
• 1 pomarańcza (pokrojona w plastry)

Do pieczenia:

• 1 łyżka oliwy
• 1 posiekana cebula
• 2 łodygi selera naciowego (grubo posiekane)
• 2 pokrojone w sporą kostkę marchewki
• 150 ml octu z białego wina
• 100 g cukru muscovado
• 3 łyżki rodzynek
• szczypta mielonych goździków
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1-2 łyżki przecieru pomidorowego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Mieszamy składniki marynaty, zanurzamy w niej królika, przykrywamy, wstawiamy na noc do lodówki. Następnie wyjmujemy mięso z marynaty i dzielimy na porcje. Marynatę cedzimy i zostawiamy. W żaroodpornym naczyniu (najlepiej w żeliwnym garnku) rozgrzewamy oliwę, przez minutę podsmażamy cebulę, selera i marchewki.

Wkładamy kawałki królika i obsmażamy. Wlewamy marynatę i dodajemy pozostałe składniki. Przykrywamy i pieczemy w 200°C przez godzinę. Odkrywamy, dodajemy przecier pomidorowy i pieczemy jeszcze 10-15 minut. Posypujemy natką i podajemy na obiad - dobrym dodatkiem będą np. ziemniaki oraz zielona sałata w lekkim sosie winegret.