Składniki

• po 1 cebuli czerwonej i cukrowej
• 1 por
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 łyżki oliwy do smażenia
• sól, pieprz
• 1 opakowanie ciasta francuskiego (najlepiej zawierającego prawdziwe masło)
• 10 dag bryndzy
• 2 łyżki gęstej śmietany
• szczypta tymianku

Sposób przygotowania

Obie obrane cebule i jasną część umytego pora kroimy w cienkie plasterki, szalotkę siekamy, czosnek rozcieramy nożem na papkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebule, szalotkę i pora. Gdy cebula się zeszkli, dodajemy czosnek. Dusimy na małym ogniu na złoty kolor, doprawiamy solą i pieprzem. Okrągłą formę do tarty wykładamy ciastem (jeśli było mrożone, to wcześniej je rozmrażamy), odcinamy brzegi. Dno ciasta smarujemy bryndzą utartą ze śmietaną i tymiankiem. Na masę serową wykładamy cebulkę. Tartę pieczemy w temp. 200°C przez 15-20 minut - do zrumienienia brzegów.

Uwaga: Podobny farsz możemy nałożyć na pizzę. W tym przypadku utarty ser warto ułożyć na wierzchu cebulowej mieszanki.

Składniki

• 25 dag mąki pszennej
• szczypta soli
• 1/2 kostki (125 g) schłodzonego masła
• 5 dag tartego parmezanu
• 1 jajko

Farsz:

• 2 duże cukinie
• 1 łyżka soli
• 5 dag masła
• 1 pęczek dymki
• 150 ml kremówki śmietany
• 3 jajka
• sól, pieprz
• 1 pęczek szczypiorku

Sposób przygotowania

Składniki ciasta posiekaj i szybko zagnieć. Rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy, formując koło trochę większe niż średnica formy. Ciastem wyłóż dno i boki formy, odetnij zwisające resztki ciasta. Spód nakłuj widelcem i wstaw na 30 minut do lodówki. Piecz około 15 minut w temp. 180°C. Cukinie zetrzyj na grubej tarce, przełóż na sitko i posól. Po 20 minutach przepłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli. Odciśnij. Na patelni roztop masło, dodaj pokrojoną dymkę, smaż, aż zmięknie. Wtedy dodaj cukinię, duś na średnim ogniu bez pokrywki około 5 minut, aby cały sok odparował. Odstaw do ostygnięcia. Śmietanę ubij z jajkami, solą, pieprzem i posiekanym szczypiorkiem. Farsz z cukinii rozłóż na podpieczonym cieście, zalej masą jajeczną, piecz przez 30 minut w temp. 170°C. Możesz podać na ciepło lub na zimno.

Ciasto Neli Rubinstein:

• 1 szklanka mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 125 g zimnego masła
• 125 g zimnego naturalnego serka homogenizowanego

Oraz:

• 800 g ziemniaków o zwartym miąższu (np. Charlotte)
• 7 łyżek oliwy
• sól, świeżo mielony pieprz
• 4 łyżki tapenady z czarnych oliwek
• 3 łyżki gęstej śmietany
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 80 g pokrojonych na połówki czarnych oliwek
• 1 jajko rozmącone z odrobiną wody do posmarowania ciasta

Sposób przygotowania

Mieszamy przesianą mąkę z solą, cukrem, masłem i serkiem. Zagniatamy do uzyskania marmurkowej konsystencji. Wkładamy ciasto na 30 min do lodówki. Obrane ziemniaki kroimy w grube plastry. Na patelni rozgrzewamy część oliwy i rumienimy ziemniaki (możemy dodać odrobinę wody), doprawiamy. Mieszamy tapenadę, śmietanę, szczypiorek i oliwki. Resztką oliwy natłuszczamy formę, rozkładamy na dnie ziemniaki i smarujemy oliwkową mieszanką. Przykrywamy rozwałkowanym ciastem, dociskając brzegi w głąb formy. Smarujemy jajkiem i nakłuwamy widelcem. Pieczemy 25 min w 210°C.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 słodkie ziemniaki (bataty)
• 250 g (1 opakowanie) mrożonego ciasta francuskiego
• sól, pieprz
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• 1 por
• 1/2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 200 g sera roquefort
• natka pietruszki do posypania

Sposób przygotowania

Słodkie ziemniaki pieczemy 25 minut w 180°C, aż będą miękkie. Prostokątną formę o wymiarach 15 cm x 25 cm wyściełamy pergaminem, na który wykładamy rozmrożone ciasto francuskie, zawijając brzegi. Ciasto oprószamy solą oraz pieprzem, nakłuwamy widelcem i pieczemy 25 minut w 180°C. Posiekane czosnek i cebulę szklimy na oliwie, dodajemy posiekanego pora i smażymy 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej. Upieczone ziemniaki kroimy na pół, wydrążamy miąższ i rozdrabniamy go na mniejsze kawałki. Upieczony, ostudzony spód ciasta dociskamy rękoma, aby nie był za wysoki. Na ciasto kładziemy pora z cebulą, na to słodkie ziemniaki, a wierzch posypujemy pokruszonym serem roquefort. Zapiekamy 10 minut w 200°C. Tartę podajemy posypaną posiekaną natką. Doskonałym dodatkiem będzie sałata z winegretem.

Składniki

• 2 cebule
• 500 g polędwiczek wieprzowych
• 1 kostka bulionu wołowego
• 30 g masła
• 300 g suszonych śliwek bez pestek
• sól, świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oleju słonecznikowego
• 1 porcja kruchego ciasta Neli Rubinstein
• 1 jajko rozmącone z odrobiną wody

Sposób przygotowania

Cebule obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Wieprzowinę kroimy w kostkę 1,5 x 1,5 cm. Rozpuszczamy kostkę bulionową w szklance letniej wody. W rondelku podgrzewamy masło i podsmażamy cebulę i mięso, dodając po trochu bulion wołowy i suszone śliwki. Doprawiamy solą i pieprzem. Trzymamy na ogniu około 15 minut, aż bulion wyparuje. Formę do ciasta smarujemy olejem, układamy suszone śliwki z cebulą i kawałki wieprzowiny, przykrywamy kruchym ciastem Neli Rubinstein, dociskając brzegi w głąb formy. Smarujemy jajkiem rozmąconym z wodą i nakłuwamy w kilku miejscach. Pieczemy 25 minut w 210°C. Podajemy natychmiast po upieczeniu.

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 50 g schłodzonego masła
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki zimnej wody

Nadzienie:

• 3 łyżki oliwy
• 1 kg pokrojonej w cienkie piórka cebuli
• 3 posiekane ząbki czosnku
• 1 listek laurowy
• 1 łyżeczka posiekanego tymianku
• 1 łyżka osączonych kaparów
• 20 czarnych oliwek
• 16 filecików anchois
• oliwa do posmarowania formy

Sposób przygotowania

Przesianą mąkę mieszamy z solą, pokrojonym na kawałeczki masłem i oliwą. Wlewamy wodę, szybko zagniatamy ciasto, formujemy kulę, zawijamy w folię do żywności i wkładamy na 2 godziny do lodówki. Robimy nadzienie: w rondlu rozgrzewamy oliwę, wkładamy cebulę, czosnek, listek laurowy i tymianek, mieszamy, przyprawiamy i dusimy pod przykryciem 45 minut, aż cebula będzie miękka. Odkrywamy rondel, pozostawiamy na ogniu jeszcze 10 minut, aby cebula się przyrumieniła i aby odparował nadmiar płynu. Dodajemy kapary, mieszamy, przyprawiamy solą i pieprzem. Gdy nadzienie ostygnie, wyrzucamy listek laurowy. Rozgrzewamy piekarnik do 200-210°C. Formę natłuszczamy oliwą, układamy w niej rozwałkowane ciasto, formując wysoki brzeg. Na cieście równomiernie rozkładamy nadzienie cebulowe, układamy anchois i posypujemy oliwkami. Pieczemy 30 minut. Podajemy na ciepło.

(dla 6 osób)

Składniki

• 4 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 4 łyżki oliwy
• 1/2 kg mielonej wołowiny
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 pęczek oregano
• 10 kropli sosu worcestershire
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 5 jajek

Sposób przygotowania

Czosnek i cebulę drobno siekamy i przez kilka minut szklimy na oliwie. Dodajemy wołowinę i podsmażamy 8-10 minut, aż się zrumieni. Umytą i obraną marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach, pora drobno siekamy. Warzywa dodajemy do mięsa wraz z posiekanym oregano oraz sosami worcestershire i sojowym, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy około 10 minut, aż wyparuje nadmiar płynu i powstanie gęsty sos. Na koniec wbijamy 4 jajka, mieszając. Rozwijamy ciasto francuskie na wyściełanej pergaminem blasze, nakładamy farsz na 1/3 długości ciasta (lecz na całej szerokości) i zwijamy je w rulon. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem, solimy i pieprzymy. Pieczemy 35 minut w 180°C. Pozostawiamy do ostygnięcia, a następnie dzielimy na kawałki o grubości 1 cm. Do dania będzie pasował sos na bazie jogurtu, musztardy i soku cytrynowego.