Jakoś tak już jest, że na święta karp być powinien. Ale czy naprawdę muszą to być dzwonka panierowane w tartej bułce? Bo nam się wydaje, że wigilijną rybę można przyrządzić o wiele ciekawiej.

Karp w sosie piwno-piernikowym

(dla 5-8 osób)

Składniki

• 700 ml piwa (najlepiej ciemnego)
• 1 posiekana cebula
• 1 posiekana gałązka selera naciowego
• 1 listek laurowy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka soli
• 1 kg filetów z karpia pokrojonych na kawałki (takie na jeden kęs)
• 1/2 szklanki pokruszonych pierników (mogą być np. katarzynki bez polewy)
• 120 g masła

Sposób przygotowania

Piwo wlewamy do rondla, dodajemy cebulę, selera, listek laurowy, tymianek i sól. Zagotowujemy, wkładamy kawałki ryby, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 10-15 minut. Wyjmujemy karpia łyżką cedzakową, a do wywaru dodajemy pierniki. Gotujemy, aż się zupełnie rozpadną, przecieramy przez sitko. Sos zagotowujemy, dodajemy po kawałeczku zimne masło, stale mieszając - dzięki temu zgęstnieje, zrobi się gładki i lśniący. Sosem polewamy kawałki ryby i podajemy - można np. z purée ziemniaczanym.

(dla 4 osób)

Knedle:

• 300 g filetów z karpia
• 1 cebula lub 2 szalotki
• 1 ząbek czosnku
• oliwa
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz
• 400 g ziemniaków
• 1 żółtko
• 30 g masła
• 100 g mąki
• sól
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Kapusta:

• 2 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
• 400 g białej kapusty
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• 1 łyżka nasion kopru włoskiego
• 1-2 łyżeczki cukru
• 150 ml bulionu warzywnego
• sól, pieprz

Sos koperkowy:

• 1 cebula
• 50 g masła
• 1 łyżka mąki
• 170 ml bulionu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• garść posiekanego koperku
• pieprz

Sposób przygotowania

Robimy knedle: filety kroimy w kosteczkę. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na odrobinie oliwy. Dodajemy karpia, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy do smaku Vegetą z koperkiem i pieprzem. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Lekko studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut, potem rolujemy wałek, który kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Pośrodku układamy rybną kulkę, sklejamy ciasto ponad nią, formując okrągłe knedle. Zagotowujemy wodę w dużym garnku, solimy ją, ostrożnie wkładamy knedle i gotujemy 12 minut - gotowe knedle powinny wypłynąć na powierzchnię wody.

Przyrządzamy kapustę: odcinamy natkę z fenkułów, odkładamy ją do dekoracji. Kapustę i bulwy fenkułów szatkujemy. Cebulę i czosnek siekamy, szklimy na oliwie wraz z nasionami kopru włoskiego, posypujemy cukrem, aby się skarmelizowały. Dodajemy poszatkowane warzywa, smażymy 5 minut. Wlewamy bulion, przykrywamy, dusimy 10 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy z posiekaną natką fenkułów.

Robimy sos koperkowy: posiekaną cebulę szklimy na maśle, oprószamy mąką, zasmażamy na jasnozłoty kolor. Wlewamy bulion, gotujemy 10 minut, mieszając. Przecieramy przez sitko,
mieszamy ze śmietaną i koperkiem. Przyprawiamy koperkiem oraz pieprzem.
Knedle podajemy z jarzynką i sosem.