Zupa:

• 20 dag włoszczyzny
• 1,5 l wody
• sól, pieprz, cukier
• 50-60 dag świeżych pomidorów
• 2 małe cebule
• 1 czubata łyżka masła
• ew. 1 łyżka mąki
• 1/2 szklanki śmietany (22-proc.)
• 1 łyżka posiekanej natki albo koperku
• ew. nieco koncentratu pomidorowego dla koloru

Groszek ptysiowy:

• 5 dag masła
• 1/2 szklanki wody
• sól
• 10 dag mąki
• 1 jajko + 1 żółtko
• tłuszcz do blachy

Sposób przygotowania

Najpierw przygotuj groszek ptysiowy: zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli. Na wrzątek wsyp przesianą mąkę, odsuń na bok i ucieraj energicznie, aby rozbić grudki. Gdy ciasto zrobi się gładkie i szkliste, przestudź je trochę, wbij jajko i dodaj żółtko, ciągle przy tym ucierając. Ciasto jest gotowe, gdy przestygnie i przestanie się kleić do łyżki i rondla. Wtedy przełóż je do szprycki i wyciskaj kuleczki wielkości grochu na natłuszczoną blachę. Piecz, aż kuleczki urosną i staną się złote (w temp. 200-220°C). Teraz przygotuj zupę: obraną włoszczyznę pokrój na kawałki, zalej wodą, posól i ugotuj wywar. Pomidory pokrój na ćwiartki, włóż do rondelka, dodaj pokrojone w piórka cebule, masło i nieco wody. Gotuj, aż pomidory się rozpadną, a cebula będzie miękka. Wtedy przetrzyj pomidory przez sitko i połącz z przecedzonym wywarem jarzynowym. Dodaj (niekoniecznie) mąkę rozprowadzoną w małej ilości wody, zagotuj, przypraw. Wlej śmietanę wymieszaną z odrobiną gorącej zupy, zagotuj jeszcze raz. Jeśli zupa jest za blada, dodaj do niej trochę koncentratu pomidorowego. Podawaj z groszkiem ptysiowym.

Składniki

• 1 cebula
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju
• 4 ząbki czosnku
• 1 kostka bulionu wołowego (lub litr domowego rosołu)
• 1 mały okrągły bochenek chleba
• sól

Sposób przygotowania

Odkrój wierzch chleba i wybierz miękisz. Cebulę i posiekany czosnek zeszklij na oleju. Wlej litr wody, gdy zacznie wrzeć, włóż kostkę bulionową. Przypraw solą i wegetą. Dodaj kilka łyżek miękiszu chleba, wbij jajka. Zupę od razu zmiksuj, aby jajka się nie ścięły. Podawaj w chlebie.

Składniki

• 2 litry bulionu warzywnego
• 20 dag mielonej wołowiny
• 40 dag buraków
• 150 ml śmietany
• 20 dag białej kapusty
• 2 dag suszonych podgrzybków
• 2 dag mąki
• 5 dag fasoli perłowej
• 4 dag przecieru pomidorowego
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Fasolę zalej zimną wodą i odstaw na całą noc. Buraki wyszoruj i ugotuj lub upiecz w skórkach. Ostudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Grzyby umyj, zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut,a potem ugotuj w tej samej wodzie. Ugotuj fasolę. Mięso zalej rosołem, ugotuj do miękkości. Dodaj pokrojoną kapustę i przyprawy. Gotuj dalej, a gdy kapusta będzie zupełnie miękka, wrzuć do zupy buraki, pokrojone w paski grzyby oraz fasolę. Dodaj keczup i śmietanę roztartą z mąką, chwilę pogotuj, a na koniec przypraw do smaku.

Składniki

• 60 dag grzybów (borowików, maślaków, podgrzybków)
• 5 szklanek bulionu wołowego (może być z kostki)
• 1 duża cebula
• 1 szklanka kremówki
• 2 łyżki sklarowanego masła
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżka soku z cytryny
• cukier
• pieprz, sól

Sposób przygotowania

Oczyszczone, umyte i osączone grzyby pokrój na dość cienkie (ok. 3-4 mm) plasterki, wrzuć do rozgrzanego (bez tłuszczu!) rondla o grubym dnie i smaż, mieszając, aż odparuje z nich sok, który puściły. Następnie dodaj masło i drobniutko posiekaną cebulę, smaż razem przez chwilę, aż cebula lekko się zrumieni lub przynajmniej zeszkli. Teraz wlej gorący bulion, zamieszaj i gotuj 10-15 minut na małym ogniu. W tym czasie ubij śmietanę z łyżką soku z cytryny, wymieszaj z mąką, rozcierając
grudki, po czym przelej do garnka z zupą. Przypraw do smaku pieprzem, solą i cukrem, doprowadź do wrzenia, po czym gotuj około 5 minut na małym ogniu. Jeśli trzeba, jeszcze raz przypraw do smaku. Gotową podawaj z osobno ugotowanymi łazankami. W wersji wykwintnej zrezygnuj z łazanek, a każdą porcję dodatkowo udekoruj łyżką ubitej śmietany i odrobiną czerwonego kawioru.  Anna J.

(dla 4 osób)

Składniki

• 40 dag wołowego mostka bez kości lub karkówki
• 8 dag słoniny lub tłustego boczku
• 20 dag cebuli
• 1,5 dag słodkiej papryki w proszku
• 40 dag ziemniaków
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 10 dag mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania

Czosnek obieramy i miażdżymy. Mięso myjemy i kroimy w kostkę o boku 1,5-2 cm. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Słoninę lub boczek kroimy w kostkę o boku 8 mm, smażymy, aż wytopi się tłuszcz, i dodajemy cebulę. Gdy cebula zacznie się rumienić, zdejmujemy patelnię z ognia, wlewamy łyżkę wody, dodajemy paprykę, mieszamy, wrzucamy mięso, rumienimy je ze wszystkich stron, dodajemy czosnek,
liście laurowe i 100 ml wody. Mięso dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękkie (2-4 godz.), uzupełniając wodę. Powinno jej być jednak niewiele, żeby mięso się dusiło, a nie gotowało. Ziemniaki obieramy, płuczemy i kroimy w kostkę o boku 1 cm. Pomidora sparzamy, zdejmujemy skórkę, a miąższ po usunięciu soku i pestek kroimy w kostkę. Do mięsa dodajemy ziemniaki, pomidora i 800 ml wody. Gotujemy 20 min. Białko oddzielamy od żółtka i ubijamy, a żółtko ucieramy z mąką, oliwą i szczyptą soli. Mieszamy białko z masą żółtkową i wlewamy ciasto do zupy cienkim, przerywanym strumieniem. Gotujemy, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Solimy, pieprzymy i podajemy

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1 cebula
• oliwa do smażenia
• 400 g grzybów leśnych (kurki, maślaki, borowiki)
• 3-4 marchewki
• 2-3 ziemniaki
• 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 pęczek kolendry i tymianku
• 100 ml pełnego mleka
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

W rondlu podsmażamy na oliwie posiekaną cebulę, wrzucamy pokrojone w kostkę grzyby, obrane i rozdrobnione marchewki oraz ziemniaki. Zalewamy bulionem i gotujemy przez 15-20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Wrzucamy posiekane zioła i miksujemy zupę na jednolitą masę. Przelewamy ponownie do garnka, dolewamy mleko i powoli doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy z grzankami.

Składniki

• 50 dag ogórków kiszonych
• włoszczyzna (4 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por)
• kilka ziemniaków
• 2 l bulionu z kostki
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 czubata łyżka mąki
• 2/3 szklanki dobrej kwaśnej śmietany (22-proc.)
• masło lub olej do smażenia
• koperek lub natka

Sposób przygotowania

Zagotuj bulion, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora oraz pozostałą włoszczyznę startą na grubej tarce do warzyw albo pokrojoną w paseczki. Dodaj listek laurowy oraz 2-3 ziarenka ziela angielskiego, a potem włóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. W tym czasie rozgrzej na patelni trochę masła lub oleju. Wrzuć grubo starte lub pokrojone w małą kostkę ogórki, podsmaż je, stale mieszając. Bulion przypraw do smaku, dodaj ogórki, a gdy zupa się ponownie zagotuje, dodaj śmietanę wymieszaną z mąką (jeśli nie chcesz, nie musisz dodawać mąki). Wymieszaj, pogotuj jeszcze 1-2 minuty. Przed podaniem posyp zupę posiekaną zieleniną.