(Dla 6 osób)

Składniki

• 2 l wody
• sól
• 1 szklanka ryżu krótkoziarnistego
• 90 dag piersi z kurczaka (bez kości, drobno pokrojonych)
• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 1,5 łyżeczki posiekanego czosnku
• 1 łyżka białego pieprzu
• 1/4 szklanki posiekanej zielonej cebulki
• 1/4 szklanki posiekanych liści selera
• 1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Do średniej wielkości garnka wlewamy wodę, solimy, dodajemy ryż i całość gotujemy na małym ogniu, aż ryż zmięknie. Nie odcedzamy. Kawałki kurczaka polewamy sokiem z limonki, uprzednio wymieszanym z łyżeczką soli, i odstawiamy na ok. 5 minut. Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę i czosnek, dodajemy biały pieprz i marynowanego kurczaka. Mieszając, smażymy przez parę minut. Do małych miseczek wlewamy ryż z wywarem (ok. kubka na porcję), dodajemy po kilka kawałków kurczaka oraz posiekaną cebulkę, liście selera i kolendrę.

(Dla 4-6 osób)

Składniki

• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1/4 łyżeczki sproszkowanego imbiru
• 1 łyżeczka przyprawy curry
• 6 rozdrobnionych goździków
• 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
• 1/2 kostki masła
• pokrojone na kawałki mięso z 1 kurczaka upieczonego wraz z podrobami
• 3 cieniutko pokrojone selery z liśćmi
• 2 duże posiekane cebule
• 2 pokrojone w kostkę marchewki
• 1 cienko pokrojony por
• sól, pieprz
• 3 l odtłuszczonego bulionu z kury
• 2/3 szklanki długoziarnistego ryżu
• 1 szklanka naturalnego jogurtu
• 2 średniej wielkości obrane, wypestkowane i starte jabłka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2/3 szklanki ciepłej śmietany kremówki
• garść posiekanej natki pietruszki
• kilka zrumienionych i posiekanych migdałów

Sposób przygotowania

Czosnek ucieramy z pieprzem, imbirem, curry, goździkami i kminkiem. Na dużej patelni rozpuszczamy masło. Dodajemy kurczaka i smażymy na średnim ogniu, aż się zrumieni. Dodajemy podroby i smażymy jeszcze przez chwilę. Mięso przekładamy do garnka. Na patelni zostawiamy jedną łyżkę tłuszczu ze smażenia. Dodajemy selery, cebule, marchewki, pora oraz sól i pieprz, następnie mieszamy. Dolewamy odrobinę bulionu i dusimy na małym ogniu, mieszając, dopóki warzywa nie zmiękną. Zawartość patelni przelewamy do garnka z mięsem. Dodajemy pozostały bulion i znów doprawiamy solą oraz pieprzem. Gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut. Cedzakiem wybieramy kawałki kurczaka i odkładamy. Do zupy wsypujemy ryż i gotujemy ok. 15 minut. Kurczaka kroimy na małe kawałeczki i ponownie dodajemy do zupy wraz z jogurtem i jabłkami. Gotujemy kolejne 10 minut. Następnie dodajemy sok z cytryny, śmietanę oraz mieszaninę przypraw i czosnku. Przelewamy do wazy. Posypujemy pietruszką i migdałami.

(Dla 6-8 osób)

Składniki

• 50 g zwykłego makaronu nitki (jak do rosołu) lub 50 g makaronu ryżowego i 20 g zwykłego makaronu
• 1 duży por
• 100 g cebuli
• 200 g kimchi
• 100 g szynki
• 50 g boczku wieprzowego
• 100 g frankfurterek
• 100 g wołowiny
• 2 łyżki rozgniecionego czosnku
• 1/2 łyżeczki startego imbiru
• 1 łyżka sproszkowanego chilli
• 1 łyżeczka + 1 łyżka sosu sojowego
• czarny pieprz do smaku
• 1/2 kostki tofu
• 4 szklanki wody
• 1 łyżka wina ryżowego

Ewentualnie:

• 20 g chryzantemy jadalnej

Sposób przygotowania

Gotujemy makaron i kluski ryżowe, aż będą prawie miękkie. Pora, cebulę i kimchi kroimy na cienkie paski. Szynkę i boczek kroimy na paski szerokości 4 cm, a kiełbaski i wołowinę w drobną kostkę. W miseczce mieszamy czosnek, imbir, chilli, sos sojowy oraz pieprz. Na brzegach woka układamy obok siebie boczek (możemy go wcześniej podsmażyć z dodatkiem czosnku i pieprzu), kiełbaski, szynkę i pokrojone tofu, a pośrodku warzywa: cebulę, pora i kimchi. Na wierzch kładziemy wołowinę. W misce mieszamy wodę z winem ryżowym oraz łyżką sosu sojowego; tak przygotowanym bulionem zalewamy patelnię. Jeśli w trakcie gotowania okaże się, że wody jest za mało, dolewamy jeszcze trochę. Gotujemy, a gdy zupa zacznie wrzeć, dodajemy do niej mieszaninę czosnku, imbiru, chilli, sosu sojowego i pieprzu. Do gotującej się zupy wrzucamy makaron (i kluski) oraz, ewentualnie, liście chryzantemy (nadadzą zupie pięknego zapachu, ale nie są konieczne) - i gotowe!

(Dla 6 osób)

Składniki

• 1 kg karkówki
• 4 ziemniaki
• 2 duże pory
• 4 ząbki czosnku
• kawałek korzenia (1,5 cm) imbiru
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sproszkowanego chilli
• 1/2 łyżki wina ryżowego
• po 1 szczypcie soli i czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Karkówkę kroimy na spore kawałki, wkładamy do miski z zimną wodą (najlepiej na całą noc) i wyciągamy, gdy mięso puści krew (w ten sposób pozbędziemy się nieprzyjemnego zapachu). Garnek napełniamy dużą ilością wody, wkładamy karkówkę i gotujemy, a gdy zacznie wrzeć, odcedzamy mięso i zalewamy świeżą wodą, a następnie ponownie zagotowujemy. Ziemniaki obieramy, przekrawamy na pół i gotujemy na półtwardo. Pory kroimy w długie paski, drobno siekamy czosnek i imbir. W miseczce mieszamy starty czosnek, imbir, chilli, wino ryżowe, sól i pieprz. Do dużego garnka wrzucamy karkówkę i na wpół ugotowane ziemniaki, dolewamy ok. 1,5 litra wywaru z mięsa i gotujemy na dużym ogniu. Gdy ziemniaki będą miękkie, a połowa wywaru odparuje, wlewamy mieszankę przypraw i przez chwilę gotujemy. Podajemy z ryżem (w osobnej miseczce).

(Dla 6 osób)

Składniki

• 1 kg karkówki wołowej bez kości pokrojonej w sporą kostkę
• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łodyga trawy cytrynowej
• 1,5 łyżeczki chińskiej przyprawy "5 smaków"
• 2 gwiazdki anyżu
• 2,5 łyżeczki zmielonego imbiru
• 1,5 łyżeczki brązowego cukru
• 1 liść laurowy
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1 posiekana średniej wielkości cebula
• 2 szklanki drobno skrojonych pomidorów
• 40 g marchewki (pokrojonej na cienkie pasemka)
• sól
• garść posiekanej świeżej bazylii i kolendry

Sposób przygotowania

Karkówkę trzymamy przez 30 minut w marynacie z sosu rybnego, pokrojonej łodygi trawy cytrynowej, przyprawy "5 smaków", anyżu, imbiru, brązowego cukru i liścia laurowego. Do woka (albo patelni o grubym dnie) wlewamy olej, obsmażamy krótko mięso na dużym ogniu, a następnie przekładamy do miski. Zmniejszamy ogień, wrzucamy cebulę; gdy się zeszkli, dodajemy pomidory i dusimy pod przykryciem 15 minut. Jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dodajemy nieco wody. Ponownie dorzucamy wołowinę wraz z trawą cytrynową, anyżem oraz liściem laurowym (tymi, w których marynowało się mięso). Gdy gulasz zacznie wrzeć, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 1,5 godz. Kiedy mięso będzie prawie miękkie, dodajemy marchewkę i gotujemy 10 min, aż i ona zmięknie. Wyjmujemy liść laurowy, trawę i anyż. Solimy do smaku. Zupę podajemy z ryżem lub chlebem, posypaną świeżą bazylią i kolendrą.

(Dla 6 osób)

Składniki

• 300 g boczku bez kości (ze skórą)
• 200 g kurczaka pokrojonego w kostkę (np. filety)
• 1,5 litra bulionu drobiowego
• 300 g białej rzodkwi
• 20 g korzenia imbiru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• kilka ziaren pieprzu syczuańskiego
• 1 łyżka ryżowego wina
• sól, pieprz
• kilka gałązek świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Boczek (w całości) i kawałki kurczaka zalewamy bulionem drobiowym i gotujemy, odszumowując w razie konieczności. Gdy płyn zacznie wrzeć, łyżką cedzakową wyjmujemy kurczaka. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy boczek jeszcze ok. 30 minut, aż zacznie puszczać sok. Wyjmujemy boczek, studzimy i kroimy w cienkie kwadratowe kawałki, a bulion odcedzamy. Rzodkiew kroimy na plasterki zbliżone wielkością do kawałków boczku, a imbir na drobne talarki. W woku rozgrzewamy olej, do-dajemy imbir oraz rozgniecione ziarna pieprzu i krótko smażymy. Wlewamy wino oraz bulion, wrzucamy rzodkiew i boczek. Gdy wywar zacznie wrzeć, gotujemy go jeszcze przez chwilę na małym ogniu. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem, a przed podaniem dodajemy listki świeżej kolendry.