(dla 3 osób)

Składniki

• 150 g dyni
• oliwa
• sól, pieprz
• 1 por
• 1 duża szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 3 szklanki bulionu warzywnego
• 3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
• 1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
• 1/4 szklanki posiekanej kolendry
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 1 szklanka suchej ciecierzycy
• 2 łyżeczki sody
• 3/4 szklanki tahiny (pasty sezamowej)
• 1 szklanka upieczonej i zmiksowanej dyni
• 5 łyżek soku z cytryny
• 3 ząbki czosnku
• sól
• odrobina oliwy
• mielony kmin rzymski (kumin) do posypania

Sposób przygotowania

Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalewamy ciecierzycę zimną wodą z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej (wody powinno być co najmniej dwa razy więcej niż ciecierzycy), pozostawiamy na noc. Odcedzamy i płuczemy - po namoczeniu powinniśmy uzyskać ponad 2 szklanki ciecierzycy. Zalewamy ją świeżą wodą, dodajemy łyżeczkę sody i zagotowujemy. Gotujemy 40 minut - po tym czasie ziarenka powinny łatwo rozgniatać się w palcach i mieć bardzo miękki, maślany środek. Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy i płuczemy. Miksujemy w blenderze na gładką, aksamitną pastę wraz z pastą sezamową, purée z dyni, sokiem cytrynowym i czosnkiem, doprawiamy solą. Powoli dolewamy 1/3 szklanki lodowatej wody, cały czas miksując. Hummus podajemy w miseczce, skropiony oliwą i posypany kuminem. Zjadamy z pieczonymi warzywami.

Autor: Marta Dymek

(dla 12 osób)

Sorbet:

• 2,25 szklanki purée z dyni
• szklanka wody
• niepełna szklanka cukru
• 5 łyżek glukozy
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki startego świeżego imbiru

Ciasto:

• 2 szklanki purée z dyni
• 750 g tłustego zmielonego twarogu
• 6 jajek
• 1 laska wanilii
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki soku z cytryny
• 200 g cukru pudru

Sposób przygotowania

Aby przygotować purée, ścieramy miąższ z dużej dyni (2 kg) na tarce i gotujemy pod przykryciem z kilkoma łyżkami wody, aż zmięknie, następnie miksujemy. Robimy sorbet. Gotujemy syrop z wody, cukru, glukozy, cynamonu i imbiru. Łączymy wystudzone purée (2,25 szklanki) z syropem. Wlewamy do maszynki do lodów. Zamrażamy według instrukcji. Można też wlać masę do plastikowego pojemnika, wstawić do zamrażarki i co jakiś czas mieszać, aby rozbić kryształki lodu. Przygotowujemy ciasto. Odmierzamy 2 szklanki pozostałego purée, dokładnie mieszamy z twarogiem. Dodajemy jajka, ziarenka wyskrobane z laski wanilii, cynamon, ziele angielskie, imbir, sól i sok z cytryny, miksujemy. Mieszamy z cukrem pudrem. Tortownicę szczelnie owijamy od zewnątrz folią aluminiową, wyściełamy pergaminem i wstawiamy do większej formy, do której wlewamy wodę do 2/3 wysokości tortownicy. Napełniamy tortownicę ciastem i pieczemy godzinę i 40 minut w 170°C. Studzimy i wstawiamy na noc do lodówki. Podajemy z sorbetem dyniowym.

(dla 6 osób)

Składniki

• 1 kg dyni (użyłem po 500 g piżmowej i makaronowej)
• 2 gałązki tymianku
• sól,?pieprz
• oliwa
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 cukinia
• 1 szklanka tłustego mleka
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• kilka kwiatów szczypiorku czosnkowego

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Dynie kroimy na małe kawałki (wraz ze skórą), układamy na blasze wyściełanej pergaminem, posypujemy posiekanym tymiankiem, solimy i pieprzymy, skrapiamy oliwą. Pieczemy 25 minut. Siekamy drobno cebulę, czosnek oraz cukinię i podsmażamy w dużym garnku na odrobinie oliwy. Wrzucamy upieczoną dynię, zalewamy litrem wrzącej wody i gotujemy przez 5 minut. Wlewamy mleko i miksujemy zupę na gładki krem. Doprawiamy gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem. Wlewamy do miseczek i posypujemy kwiatami szczypiorku czosnkowego.
Uwaga: zupę możecie też przygotować z mlekiem kokosowym (zamiast zwykłego) i posypać ją kolendrą lub miętą.

Fot. Marcin Klaban

Autor: Tomek Woźniak