(na 2 formy keksowe o długości 24 cm)

 Składniki na chleb cukiniowo-ziemniaczany z orzechami

• 550 g mąki orkiszowej chlebowej typ 850
• 250 g mąki z pszenicy płaskurki (jeśli mamy trudności z kupieniem mąki z orkiszu i płaskurki użyjmy po prostu 800 g zwykłej mąki pszennej chlebowej typ 750)
• 30 g świeżych pokruszonych drożdży
• 200 ml ciepłego mleka
• 200 ml ciepłej wody
• 50 g stopionego masła
• 2-3 łyżeczki soli
• 200 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach obranych i startych na grubej tarce
• 150 g cukinii obranej i startej na drobnej tarce
• 100 g grubo pokrojonych orzechów laskowych

 Oraz:

• masło i mąka do foremek

 Jak zrobić chleb cukiniowo-ziemniaczany?

Mieszamy mąkę obu rodzajów w misce, pośrodku robimy dołek. Rozpuszczamy drożdże w mleku, wlewamy do dołka, posypujemy odrobiną mąki z brzegów dołka, przykrywamy i odstawiamy na pół godziny, aż drożdże zaczną pracować (spienią się). Do miski z mąką i drożdżami dodajemy pozostałe składniki, zagniatamy, a najlepiej wyrabiamy mikserem, bo ciasto jest ciężkie i klejące. Przykrywamy wilgotną ściereczką zmoczoną w ciepłej wodzie; odstawiamy w ciepłe miejsce, czekamy, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto szybko zagniatamy, napełniamy nim natłuszczone, oprószone mąką formy, przykrywamy i czekamy, aż znowu podrośnie - pół godziny powinno wystarczyć. Wierzchy chlebków oprószamy mąką. Pieczemy 10 minut w 220°C na najniższej półce piekarnika. Zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczemy jeszcze 35-40 minut. Gorące chlebki wyrzucamy z foremek i studzimy - najlepiej na kratce.

(na 12 sztuk)

 Zdrowe muffinki - składniki

Suche składniki:

• 150 g płatków owsianych (można użyć mieszanki płatków z różnych rodzajów zbóż)
• 150 g mąki pszennej szymanowskiej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 120 g jasnego cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego lub przyprawy do pierników
• 25 g posiekanych orzechów włoskich 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Mokre składniki:

• 150 g naturalnego jogurtu
• 50 ml mleka 3,2%
• 2 jajka
• 2 łyżki oleju z orzechów włoskich

Oraz:

• 2 nieduże, dość twarde gruszki (mogą być niezupełnie dojrzałe)
• 200 g śliwek węgierek bez pestek
• olej lub masło do posmarowania foremek

Jak zrobić zdrowe muffinki?

Mieszamy suche składniki w jednej misce, mokre w drugiej. Obieramy gruszki, usuwamy gniazda nasienne, miąższ ścieramy na grubej tarce. Śliwki kroimy na cząstki. Gruszki dodajemy do suchych składników, mieszamy. Powoli wlewamy zawartość miski z mokrymi składnikami, mieszając widelcem - tylko tak długo, aż wszystko się połączy, ale niezbyt dokładnie, bo chodzi o to, aby ciasto wyszło wilgotne i grudkowate. Dołki formy na muffinki (takiej z 12 wgłębieniami) smarujemy olejem. Napełniamy ciastem, wciskamy po kilka cząstek śliwek w każdą muffinkę, pieczemy 20 minut w 200°C, a potem jeszcze 10 minut w 180°C. Muffinki można podać, gdy tylko lekko przestygną.

(na tortownicę o średnicy 24 cm)

 Składniki na ciasto z orzechami laskowymi

Ciasto:

• 250 g masła
• 220 g płynnego miodu
• 4 jajka
• 150 g mielonych orzechów laskowych
• 150 g mąki pszennej razowej (może być mąka z pszenicy płaskurki; ma ją w ofercie np. firma BioBabalscy)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

• 100 g dobrej czekolady 70%
• 1 łyżeczka masła
• 200 ml śmietanki kremówki 36%

Dekoracja:

• lekko uprażone w piekarniku orzechy makadamia i laskowe

Jak zrobić łatwe ciasto z orzechami laskowymi?

Przygotowujemy tortownicę - boki natłuszczamy i obsypujemy mąką, spód wyściełamy dopasowanym kółkiem z pergaminu. Ucieramy miękkie masło mikserem, a kiedy się spieni, łączymy je z miodem i ucieramy jeszcze chwilę. Wbijamy jajko, ucieramy, a gdy połączy się z masą, dodajemy kolejne jajka - po jednym. Mieszamy orzechy z mąką i proszkiem do pieczenia, łączymy z masą maślano-jajeczną, dodając po łyżce suche składniki i ucierając mikserem na najniższych obrotach. Napełniamy ciastem tortownicę, wyrównujemy wierzch, pieczemy 50 minut w 160°C do tzw. suchego patyczka. Studzimy 10 minut w formie, wyjmujemy i pozostawiamy do ostygnięcia - najlepiej na kratce. Robimy krem: czekoladę kruszymy i roztapiamy z masłem w misce ustawionej na garnku z wrzącą wodą, ciągle mieszając. Podgrzewamy śmietankę prawie do wrzenia, powoli wlewamy do miseczki z czekoladą, mieszając. Zdejmujemy znad pary, studzimy, wkładamy do lodówki, aby krem zgęstniał. Smarujemy kremem wierzch i boki ciasta, dekorujemy orzechami. Torcik układamy na paterze, przykrywamy, wstawiamy do lodówki co najmniej na pół godziny.