Składniki

• 1,5 kg kawałków mięsa królika
• garść igiełek rozmarynu
• 2-3 ząbki czosnku + 2 całe główki
• 9 łyżek oliwy + oliwa do wysmarowania naczynia
• 1 łyżka miodu
• sok oraz skórka otarta z 1 dużej cytryny
• sól, świeżo mielony czarny pieprz
• dość grube plastry chudego wędzonego boczku - tyle, ile mamy kawałków królika
• 100-200 g liści sałaty (najlepiej różnych odmian) do podania

Sposób przygotowania

Mięso myjemy, wkładamy do miski. Siekamy rozmaryn razem z 2-3 ząbkami czosnku, mieszamy z oliwą, miodem oraz sokiem i skórką z cytryny. Polewamy mięso, mieszamy, aby każdy kawałek równo pokrył się marynatą. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 st. Mięso wyjmujemy z marynaty (którą pozostawiamy), nacieramy solą i pieprzem, każdy kawałek zawijamy w boczek, przypinając plastry wykałaczkami. Tak przygotowane kawałki smarujemy marynatą, układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym niedużą ilością oliwy. Pieczemy 30-40 minut, co jakiś czas odwracając mięso i smarując je marynatą. Mniej więcej po 15-20 minutach wkładamy do naczynia z mięsem obie przekrojone na pół główki czosnku (stroną przecięcia do dołu). Co jakiś czas sprawdzamy, czy boczek się nie przypala (jeśli tak, przykrywamy naczynie lub obniżamy temperaturę). Królika możemy podać z sałatą, ale dobrym dodatkiem są też grillowane lub surowe warzywa albo pieczone ziemniaki. Uwaga: tak przygotowanego królika można też upiec na grillu.

Składniki

• 1 kurczak o wadze 1,3-1,5 kg
• sól, pieprz
• 3-5 ząbków czosnku + 2 całe główki
• garść listków szałwii
• 4-5 małych kwaśnych jabłek
• trochę soku z cytryny
• 2-3 marchewki
• 5-6 małych cebul (mogą być szalotki)
• 120 g stopionego masła
• 1-2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Kurczaka nacieramy solą, pieprzem i przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku. Pod skórę wciskamy kilka liści szałwii. Wkładamy na godzinę do lodówki. Usuwamy gniazda nasienne z jabłek, miąższ grubo kroimy. Do środka kurczaka wkładamy tyle kawałków jabłek, ile się zmieści (niezbyt ciasno), pozostałe skrapiamy sokiem z cytryny i wkładamy do lodówki. Marchewki obieramy, kroimy wzdłuż na pół. Obie główki czosnku i obrane cebulki również kroimy na pół. Kurczaka wkładamy do żaroodpornego naczynia, smarujemy połową masła, pieczemy godzinę w 180 st. Co kilka minut smarujemy go najpierw stopionym masłem (pozostawiamy 1-2 łyżki - będą potrzebne do smarowania jabłek), a potem sokiem, który wypłynie podczas pieczenia. W czasie gdy kurczak się piecze, rozgrzewamy na patelni oliwę, wkładamy główki czosnku (stroną przecięcia do dołu), cebule i marchewki. Smażymy 6-7 minut, solimy, dodajemy do mięsa 15 minut przed końcem pieczenia. Wkładamy pozostałe jabłka, smarując je resztą masła. Pod koniec pieczenia sprawdzamy, czy kurczak jest gotowy: nakłuwamy udko w najgrubszym miejscu - jeżeli wypływający sok jest przezroczysty, wyjmujemy z piekarnika. Kurczaka podajemy w naczyniu, w którym się piekł, posypujemy resztą szałwii.

Składniki

• 1 kg schabu
• sól, świeżo mielony czarny pieprz
• 100 ml oliwy
• 5-6 średniej wielkości korzeni pietruszki
• 1 sparzona cytryna

Pesto do mięsa:

• garść liści mięty
• garść liści rukoli
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki tartej bułki
• 2 łyżki białego octu winnego
• szczypta soli
• sok z 1/2 cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• ew. trochę oliwy

Do dekoracji:

• garść listków mięty
• garść liści rukoli

Sposób przygotowania

Mięso kroimy na kotlety, solimy i pieprzymy, smażymy na połowie oliwy po 2 minuty z obu stron na mocnym ogniu. Zdejmujemy z ognia, przekładamy do żaroodpornego naczynia. Obieramy pietruszki, kroimy je wzdłuż na połówki. Do tłuszczu ze smażenia mięsa wlewamy połowę pozostałej oliwy, rozgrzewamy, obsmażamy pietruszki - zdejmujemy je z patelni, kiedy zaczną się rumienić (karmelizować). Przekładamy do naczynia z mięsem. Cytrynę kroimy na pół, wyciskamy trochę soku na mięso i pietruszkę, połówki cytryn wkładamy do naczynia stroną przecięcia do góry. Solimy, pieprzymy, skrapiamy resztą oliwy. Pieczemy 30 minut w 190 st., a potem odwracamy każdy kawałek mięsa na drugą stronę, dopiekamy przez 10 minut. Robimy pesto: wszystkie składniki (oprócz soku i skórki z cytryny) rozgniatamy w moździerzu. Dodajemy sok i skórkę, a jeśli pasta wydaje się nam zbyt sucha, wlewamy trochę oliwy. Wyjmujemy naczynie z piekarnika, rozsmarowujemy pesto na mięsie. Dekorujemy listkami mięty i rukoli.

Kruszonka:

• 50 g orzechów laskowych lub pekanów
• 50 g mąki
• 25 g brązowego cukru
• 25 g zimnego masła pokrojonego na kawałeczki

Ciasto:

• 140 g miękkiego masła
• 140 g brązowego cukru muscovado
• 2 duże jajka
• 225 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 kg kwaśnych jabłek (obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w kosteczkę)
• 3 łyżki mleka

Sposób przygotowania

Na dnie małej tortownicy o średnicy 20 cm kładziemy kółko wycięte z papieru do pieczenia. Składniki kruszonki rozdrabniamy w blenderze (ale nie na proszek, powinny pozostać kawałeczki orzechów). Robimy ciasto: masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Stale ucierając, wbijamy najpierw jedno jajko, a dopiero gdy połączy się z masą - kolejne. Gdy masa znów będzie gładka, zmniejszamy obroty miksera do minimum i ucieramy dalej, dodając po łyżce mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem na zmianę z jabłkami i mlekiem. Napełniamy tortownicę ciastem, wygładzamy wierzch, posypujemy orzechową kruszonką. Pieczemy godzinę i 10 minut w 180 st. Pozostawiamy ciasto w formie przez 10-15 minut, a dopiero potem wyjmujemy i studzimy - najlepiej na kratce.

Ciasto:

• 125 g zimnego masła pokrojonego w kosteczkę
• 250 g mąki pszennej (lub pół na pół pszennej i kukurydzianej)
• 2 łyżki cukru
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• 4-5 łyżek mleka skondensowanego 

Masa:

• 150 g śmietanki tortowej (35-proc.)
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 300-400 g ricotty
• 4-5 łyżek dżemu jeżynowego (lub innego, np. z jagód, malin, truskawek; można też rozgnieść świeże jeżyny z odrobiną cukru i przetrzeć przez sitko)

Do dekoracji:

• 200 g jeżyn
• listki mięty

Sposób przygotowania

Składniki ciasta (bez mleka) miksujemy w blenderze na kruszonkę, wlewamy mleko, szybko zagniatamy. Lepimy kulę, zawijamy w folię, wkładamy na godzinę do lodówki. Rozwałkowujemy pomiędzy dwiema warstwami przezroczystej folii kuchennej, przekładamy do formy na tartę (średnica 25 cm; najlepiej jeśli forma ma wyjmowane dno). Dociskamy ciasto do dna i boków formy, obcinamy wystające brzegi, spód gęsto nakłuwamy widelcem. Pieczemy 12-15 minut w 180 st. Studzimy. Robimy masę: ubijamy śmietankę z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy ricottę i ubijamy jeszcze przez chwilę. Kruchy spód wyjmujemy ostrożnie z formy, smarujemy dżemem. Na warstwie dżemu równo rozsmarowujemy masę z ricotty, dekorujemy jeżynami i listkami mięty.