Karkówka:

• 6 ząbków czosnku
• po kilka gałązek lubczyku i majeranku
• 1 łyżka tabasco green
• 1 cytryna
• 2 łyżki oliwy
• 1,3 kg karkówki
• 5 liści laurowych

Sos barbecue:

• 40 g masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 duża cebula (posiekana)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 125?ml?bourbona
• 350 ml soku pomidorowego
• po 250 ml przecieru pomidorowego
• i octu jabłkowego
• 150 g brązowego cukru
• 80 ml melasy
• 3 łyżki (lub więcej) tabasco habanero
• 1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki w proszku
• sok z 1 cytryny

Oraz:

• bułki pszenne (najlepiej na zakwasie)
• 4 garście roszponki
• oliwa
• ocet jabłkowy
• sól i pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 200°C. W moździerzu rozcieramy posiekany czosnek, lubczyk, majeranek, tabasco i sok z 1/2 cytryny. Do gęsiarki wlewamy oliwę, układamy mięso nacięte w kratkę, nacieramy je pastą czosnkowo-ziołową, na wierzchu kładziemy dwie ćwiartki cytryny i liście laurowe. Przykrywamy i wstawiamy do piekarnika na?20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy 4 godziny, aż?mięso będzie bardzo miękkie. Zwiększamy temperaturę do 200°C, odkrywamy gęsiarkę i pieczemy karkówkę jeszcze 10 minut. Robimy sos (w czasie pieczenia mięsa). Podsmażamy na maśle z oliwą cebulę i czosnek (15 minut). Zwiększamy ogień, wlewamy bourbon, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pozostałe składniki (poza sokiem z cytryny i 1 łyżką tabasco). Zmniejszamy ogień i gotujemy 50 minut, aż sos zrobi się gęsty i ciemny. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i ostatnią łyżką tabasco. Lekko wystudzone mięso rozdzieramy dwoma widelcami na nitki. Mieszamy z sosem (nie?musimy zużywać całego). Roszponkę skrapiamy oliwą i octem, oprószamy solą i pieprzem. Układamy spore porcje mięsa i roszponki na połówkach bułek, składamy kanapki i podajemy.

Składniki

• 50 g masła
• 3 dymki (posiekane)
• 2 ząbki czosnku (posiekane)
• 400 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
• ziemniaków (pokrojonych w kostkę)
• 600-700 ml bulionu drobiowego
• 170 ml śmietanki 30%
• 200 g rukoli
• 4 łyżki tabasco green
• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

W garnku na maśle szklimy dymki, dodajemy czosnek i smażymy, mieszając, przez 5 minut. Wrzucamy ziemniaki i wlewamy bulion. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 20 minut. Dodajemy śmietankę, tabasco i posiekaną rukolę, gotujemy na małym ogniu 5 minut. Lekko studzimy i miksujemy zupę na krem. Doprawiamy solą, rozlewamy do miseczek i skrapiamy jeszcze tabasco.

Składniki

• 90 g miękkiego masła
• 2-3 pory (pokrojone w paseczki)
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 ząbek czosnku (zmiażdżony)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka tabasco original
• sól do smaku
• 2 łyżki bułki tartej
• 25 ostryg

Oraz:

• gruba sól morska do pieczenia

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 250°C. Na dno brytfanki wsypujemy grubą warstwę soli morskiej, wkładamy brytfankę do piekarnika na 10-15 minut, aby się rozgrzała. Na 15 g masła podsmażamy pory, aż lekko się zezłocą. Odstawiamy do wystudzenia. Łączymy z octem, czosnkiem, sokiem z cytryny, tabasco, odrobiną soli i pozostałym masłem. Ostrygi otwieramy (sprawdzamy, czy są żywe, poruszając falbankę - jeśli widać drobny skurcz mięśni i falbanka wraca na swoje miejsce - możemy jeść; martwe ostrygi wyrzucamy!). Układamy muszle na rozgrzanej soli, na każdej kładziemy porcję mieszanki maślano-porowej, oprószamy odrobiną bułki tartej. Pieczemy 10 minut, aż ostrygi się zetną, a pory z bułką przyrumienią. Podajemy w brytfance na soli. Przed jedzeniem skrapiamy jeszcze odrobiną tabasco.

Składniki

• 230 g orzechów pekan
• 290 g białego cukru
• 150 g brązowego cukru
• 120 ml mleka 3,2%
• 90 g masła
• 2 łyżeczki (8-10 ml) tabasco original

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 140°C. Prażymy orzechy na blasze do pieczenia przez 25 minut. Wyjmujemy, grubo siekamy. W rondlu rozgrzewamy oba rodzaje cukru z mlekiem, masłem i 1 łyżeczką tabasco. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż masa zacznie się pienić, a temperatura osiągnie 112°C. Jeśli nie mamy termometru, robimy test: wrzucamy kroplę masy do zimnej wody - jeśli uformuje się w miękką kulkę, wyłączamy ogień pod rondlem. Mieszamy masę z resztą tabasco i orzechami. Nakładamy na woskowany papier lub pergamin, robiąc spore odstępy, aby pralinki się nie skleiły. Odstawiamy do zestalenia.