Nasza kasza. Tanie przepisy na jesień

Magazyn Kuchnia
Trochę nie doceniana, a to błąd wielki. Kasza jest świetna i wcale nie jest nudna!
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Ciemne gryczotto z orzechami włoskimi i tymiankiem

(dla 3 osób)

Składniki

  • 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
  • 1 duże jajko
  • sól, pieprz
  • 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy (a jeszcze lepiej oleju lnianego lub rydzowego)
  • 1 cebula
  • 2 łyżeczki posiekanego tymianku
  • 3 łyżki grubo pokrojonej natki

Sposób przygotowania

Kaszę zacieramy lekko ubitym jajkiem, wsypujemy do rozgrzanego rondla o grubym dnie i prażymy chwilkę (wystarczą 2 minuty), aż kasza zacznie ładnie pachnieć, a ziarenka oddzielą się od siebie. Wtedy wlewamy 2 szklanki wrzącej wody, dodajemy 1/2 łyżeczki soli i sporą szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu, aż kasza zmięknie i wchłonie prawie całą wodę (12-15 minut). Zdejmujemy z ognia, zawijamy w koc albo gruby ręcznik i odstawiamy na 10-20 minut. W tym czasie podsmażamy orzechy na połowie masła ? przez 5 minut, mieszając. Przesypujemy je do miski. W rondlu rozgrzewamy pozostałe masło z oliwą lub olejem i na malutkim ogniu przez 10 minut szklimy posiekaną cebulę wymieszaną z tymiankiem. Dodajemy kaszę, orzechy włoskie i natkę, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do tego gryczotta można podać kawałeczki wędzonej ryby, np. pstrąga lub troci.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Drugie śniadanie. Kasza jaglana z warzywami

(dla 1 osoby)

Składniki

  • 100 g kaszy jaglanej
  • 1 mały ogórek
  • 1 żółta papryka
  • garść pomidorków cherry
  • kilka listków mięty
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Kaszę gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Nieobranego ogórka oraz paprykę kroimy w kostkę, a pomidorki - na połówki lub ćwiartki. Ugotowaną kaszę przelewamy zimną wodą, odcedzamy, mieszamy z warzywami oraz posiekaną miętą, doprawiamy solą i pieprzem. Do kaszy możemy dodać kukurydzę z puszki lub szynkę albo żółty ser (pokrojone w kostkę). Do śniadaniówki warto spakować również suszone figi, morele, migdały oraz pestki dyni i słonecznika.

2
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jasne gryczotto ze szpinakiem, pieczarkami i mlekiem kokosowym

(dla 5-6 osób)

Składniki

  • 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego (np. z Góry św. Wawrzyńca)
  • 300 g pieczarek
  • 2 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
  • skórka otarta z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 400 g świeżych liści szpinaku
  • 2 cebulki dymki
  • 2 łyżki zmielonych orzeszków piniowych
  • sól
  • 1/3 szklanki mleka kokosowego

Sposób przygotowania

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Posiekane cebulę i czosnek szklimy na oliwie lub oleju. Wrzucamy pokrojone w cieniutkie plasterki pieczarki, smażymy razem przez chwilę. Wsypujemy osączone ziarenka kaszy, smażymy, mieszając, aż pokryją się tłuszczem. Wlewamy szklankę bulionu, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz ocet jabłkowy, mieszamy, gotujemy na malutkim ogniu, aż kasza wchłonie płyn. Wtedy wlewamy drugą szklankę bulionu i gotujemy dalej, mieszając od czasu do czasu, aż ziarenka zmiękną. Łączymy ze szpinakiem i posiekaną dymką, dodajemy orzechy, solimy do smaku. Wlewamy mleko kokosowe, delikatnie mieszamy, aby nie porozgniatać kaszy, i gotujemy jeszcze przez 3-4 minuty.

3
Fot. Marcin Klaban / Agencja Wyborcza.pl Fot. Marcin Klaban / Agencja Wyborcza.pl

Pęczak z orzechami i czosnkiem

Świetny dodatek do drobiu (dla 3-4 osób)

Składniki

  • 10 dag kaszy pęczak
  • 2 garście orzechów włoskich
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania

Gotujemy pęczak (1 szklanka kaszy na 2 szklanki osolonego wrzątku). Orzechy drobno siekamy. Rozgrzewamy oliwę na patelni, wrzucamy orzechy i zmiażdżony czosnek, smażymy ok. 1 min, tak aby czosnek się nie przypalił. Dodajemy obie papryki, smażymy wszystko jeszcze pół minuty i dodajemy pęczak. Doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy, smażymy kolejną minutę i podajemy, póki gorące.

4
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Pęczotto z grzybami

(dla 1-2 osób)

Składniki

  • 10 g suszonych grzybów
  • 1 biała cebula
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sól, pieprz
  • 100 g pęczaku
  • 50 ml wytrawnego białego wina (najlepiej ze szczepu solaris z winnicy Dębogóra)
  • 100 g dobrego wiejskiego masła
  • 1/2 l wody w której moczyły się grzyby
  • 20 g miękkiego koziego twarożku (autor przepisu używa sera Kozia Rura z gospodarstwa Kaszubska Koza w Robaczkowie)

Sposób przygotowania

Namaczamy grzyby w 1/2 l wody. Następnego dnia odcedzamy je i kroimy, a wodę z moczenia zagotowujemy. Siekamy cebulę, szklimy ją na złoty kolor na oleju. Solimy i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy pęczak, smażymy 2 minuty, mieszając, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Wlewamy wino, zagotowujemy, dodajemy masło i dokładnie mieszamy. Gdy wino odparuje, wlewamy pierwszą porcję grzybowego wywaru (tyle, aby kasza była ledwo przykryta). Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż pęczak wchłonie wywar. Wtedy dodajemy trochę osączonych i pokrojonych grzybów, wlewamy kolejną porcję wywaru i dalej gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż kasza znowu wchłonie płyn. Czynności powtarzamy do czasu, aż nie będzie już wywaru i grzybów, a ziarenka pęczaku zrobią się miękkie. Wtedy dodajemy kozi ser i bardzo dokładnie mieszamy. Gotowe danie wykładamy na talerz.

5
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Placki gryczane z kiszoną kapustą i łososiem

Składniki

  • 3 szklanki ugotowanej na sypko gryczanej kaszy
  • 2 jajka
  • 150 g posiekanej kiszonej kapusty
  • 2 łyżki oleju
  • 1-2 łyżki gęstej śmietany
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • sól, pieprz
  • świeży tymianek
  • olej do smażenia
  • 200-250 g wędzonego łososia w plasterkach
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • kwaśna śmietana do polania

Sposób przygotowania

Do kaszy wbijamy jajka, mieszamy. Dodajemy kapustę, olej, śmietanę i tyle mąki, żeby dało się zrobić placki. Przyprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Smażymy na rumiano, na mocno rozgrzanym oleju. Osączamy. Na każdy placek kładziemy kawałek łososia skropionego sokiem z cytryny i trochę śmietany.

6
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Kuskus z miętą

(dla 3-4 osób)

Składniki

  • 250 g  kuskusu
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • sól i pieprz
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 pęczek  mięty
  • 1 granat

Sposób przygotowania

Kuskus wsypujemy do miski, wlewamy syrop, oliwę, doprawiamy solą, pieprzem i zalewamy wrzącą wodą (1,5 cm powyżej powierzchni kaszy). Przykrywamy folią spożywczą. Po 5 minutach kuskus powinien być gotowy. Spulchniamy go widelcem i dodajemy posiekaną miętę oraz pestki granatu.

7
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jęczmienne kaszotto z bazylią i cytryną

(dla 4 osób)

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 spore cebule
  • 1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 szklanki bulionu drobiowego
  • 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • 2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • 1/4 szklanki śmietanki 36%
  • sok z 1 cytryny
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.

8
Fot. Marcin Kiełbiewski Fot. Marcin Kiełbiewski

Tabule

Dla 6 osób

Składniki

  • 2 łyżki drobnej  kaszy bulgur*
  • 3 cebulki dymki
  • 2 szklanki  posiekanej natki
  • 3 pomidory
  • 1/2 szklanki  posiekanej mięty
  • sok z 3 cytryn
  • 2 łyżki  oliwy
  • sól

Sposób przygotowania

Kaszę płuczemy, zalewamy wrzątkiem i czekamy aż napęcznieje (20 minut), mieszamy, studzimy i wsypujemy do dużej salaterki. Dodajemy posiekaną cebulkę, natkę i pomidory pokrojone w kosteczkę. Wlewamy sok z cytryn i oliwę, solimy. Tuż przed podaniem wrzucamy miętę (jeśli zrobimy to wcześniej, może sczernieć), mieszamy.

*Bulgur może być również gruby. Wówczas gotujemy kaszę przez kwadrans w wodzie lub rosole.

9
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jaglotto z dynią, kozim serem i porami

(dla 3 osób)

Składniki

  • 150 g dyni
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • 1 por
  • 1 duża szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/2 łyżeczki suszonej szałwii
  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 szklanki bulionu warzywnego
  • 3 łyżki drobno pokrojonego sera korycińskiego (naturalnego lub z czosnkiem)
  • 1/3 szklanki startego sera bursztyn (lub parmezanu)
  • 1/4 szklanki posiekanej kolendry
  • 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub pokrojonych w słupki migdałów

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Na wyściełanej pergaminem blasze układamy obraną, pozbawioną pestek i pokrojoną dynię, skrapiamy ją oliwą, solimy, pieprzymy. Pieczemy, aż będzie zupełnie miękka - około 20 minut. W rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy, szklimy posiekane szalotkę i pora przez 4-5 minut na małym ogniu. Dodajemy rozgnieciony czosnek i szałwię, smażymy jeszcze 2 minuty, wsypujemy kaszę. Smażymy, mieszając, przez 3-4 minuty, aż kasza pokryje się tłuszczem i lekko podpraży. Wtedy wlewamy wino i gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy bulion, mieszamy, zmniejszamy ogień do minimum. Przykrywamy i gotujemy 20-30 minut, od czasu do czasu zdejmując pokrywkę i mieszając. Gotowa kasza powinna być miękka, ale jędrna, i wchłonąć prawie cały bulion. Wtedy dodajemy upieczone kawałki dyni oraz oba rodzaje sera. Mieszamy, aby nasze jaglotto zrobiło się przyjemnie kremowe. Dodajemy kolendrę i orzeszki lub migdały, jeszcze raz delikatnie mieszamy, solimy i pieprzymy do smaku. Przed podaniem skrapiamy oliwą.

10
Więcej na ten temat: kasza, kuchnia polska