Składniki

• 45 dag mąki
• 1 opakowanie proszku do pieczenia
• 10 dag startych orzechów laskowych
• 10 listków bazylii
• 50 dag cukinii
• 5 jajek
• 25 dag cukru pudru
• szczypta soli
• 1/2 opakowania cukru waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 250 ml oleju lub sklarowanego masła
• 5 dag dżemu morelowego

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 160°C. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Orzechy mieszamy z posiekaną bazylią i cukinią startą na tarce. Jajka ucieramy przez 10 minut z cukrem pudrem, solą, cukrem waniliowym i cynamonem. Gdy powstanie puszysta masa, dodajemy na zmianę porcje mąki i mieszaniny orzechowo-cukiniowej. Powoli, stale ucierając, wlewamy tłuszcz. Ciasto rozsmarowujemy w keksówce wyłożonej pergaminem, pieczemy 20 min na środkowym poziomie piekarnika. Studzimy. Dżem podgrzewamy, przecieramy przez sitko, smarujemy nim wierzch ciasta. Placek przecinamy na pół, układamy jedną połówkę na drugiej i wkładamy do lodówki. Kroimy i podajemy.

Składniki

• 40 dag młodych cukinii
• 150 ml octu balsamicznego
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki soku z cytryny
• 6 łyżek oliwy
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól

Sposób przygotowania

Cukinię kroimy w plasterki, solimy, odstawiamy na 15 min. Płuczemy zimną wodą i przez 4 min gotujemy w occie rozcieńczonym małą ilością wody. Wyjmujemy, osączamy. Czosnek rozcieramy, mieszamy z sokiem cytrynowym, oliwą, posiekaną natką i szczyptą soli. Zalewamy marynatą cukinię i odstawiamy na 2 godziny.

Składniki

• 1 melon miodowy
• 4 cukinie
• 4 dymki
• 2 ząbki czosnku
• kilka listków melisy cytrynowej
• 2 łyżki oliwy
• 120 ml soku pomarańczowego
• 1-2 łyżeczki miodu
• chilli
• mielona kolendra
• sól

Sposób przygotowania

Melona obieramy, usuwamy pestki, miąższ kroimy na kawałki. Cukinie kroimy wzdłuż na cząstki, dymki i czosnek - w plasterki, listki melisy - w paseczki. Rozgrzewamy w rondlu trochę oliwy, szklimy czosnek i cebulki. Dodajemy cukinię, podsmażamy 2-3 minuty. Wlewamy sok pomarańczowy, dodajemy melona i melisę, doprawiamy miodem, chilli, kolendrą i solą.

Składniki

• 1 cebula
• 1 łyżka oliwy
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżego rozmarynu
• 1,5 l bulionu drobiowego
• 1 ziemniak
• 4 cukinie
• 1 dymka
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Posiekaną cebulę szklimy 5 minut na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła. Wrzucamy pokrojony w plastry czosnek i posiekany rozmaryn. Wlewamy bulion i dodajemy plasterki ziemniaków. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze 10 minut. Dodajemy 3 cukinie pokrojone w plasterki. Gotujemy 15 minut, miksujemy w blenderze i doprawiamy do smaku. Resztę cukinii ? pokrojonej w kostkę ? sparzamy przez 30 sekund w osolonym wrzątku. Zupę zagotowujemy jeszcze raz, dekorujemy cukinią i posiekaną dymką. Podajemy z grzankami.

Składniki

• 60 dag filetów z białej ryby (np. sandacz, sola)
• sól, sok z 1 cytryny
• 1 łyżka oliwy
• 4 ząbki czosnku
• 3 młode cukinie

Sos szafranowy:

• 300 ml wywaru rybnego
• 200 ml wermutu Noilly Prat
• 100 ml śmietany kremówki
• kilka nitek szafranu
• sól, pieprz
• 1 cytryna
• 3 dag masła

Sposób przygotowania

Filety kroimy na medaliony o grubości ok. 2 cm. Solimy je z obu stron, skrapiamy sokiem cytrynowym i oliwą. Gotujemy na parze przez 3 minuty razem z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Powstały podczas gotowania wywar wlewamy do miseczki ? będzie potrzebny do przygotowania sosu. Cukinie kroimy w długie, wąskie paseczki i gotujemy na parze przez 2 minuty. Robimy sos szafranowy: wywar rybny mieszamy z wermutem i śmietaną. Gotujemy bez pokrywki, aż sos odparuje i zgęstnieje. Przyprawiamy szafranem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na koniec dodajemy zimne masło ? dzięki temu sos będzie smaczniejszy, a przy tym lśniący, gładki i jeszcze bardziej zgęstnieje. Na talerzach układamy cukinie, na wierzchu kładziemy ryby i polewamy sosem

Składniki

• 50 dag cukinii
• masło do formy i do smarowania cukinii
• 10 dag owczego sera
• 30 dag pomidorów
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka lub śmietanki
• sól, pieprz
• 2 łyżki pestek słonecznika

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy piekarnik do 220°C. Cukinie kroimy wzdłuż na 4 plastry, smarujemy masłem i układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Pieczemy 15 minut. Posypujemy pokruszonym serem i pokrojonymi w kostkę pomidorami. Jajka mieszamy z mlekiem (lub śmietanką) i doprawiamy solą oraz pieprzem. Mieszaniną polewamy zapiekankę. Posypujemy pestkami słonecznika i pieczemy jeszcze 20 minut.