Dla smakoszy orientu kuchnia turecka

Tomek Woźniak
Stambuł i gwarne tureckie kurorty to świetne miejscówki dla poszukiwaczy kulinarnych
wrażeń. Ale trochę tam daleko. Tomek Woźniak podpowiada, jak przygotować uliczne specjały
znad Bosforu, nie ruszając się z domu
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Stambulski borek z serem

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 300 g półtłustego twarogu
  • 200 g miękkiego owczego sera w solance
  • sól, pieprz
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 6 arkuszy ciasta filo
  • 150 g masła

 

Sposób przygotowania

Twaróg kruszymy, mieszamy z odcedzonym z solanki owczym serem, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozwijamy ciasto filo, każdy arkusz smarujemy roztopionym masłem i układamy jeden na drugim. Na ostatnim arkuszu kładziemy farsz serowy, zwijamy ciasto w rulon, smarujemy z wierzchu masłem i układamy na wyściełanej pergaminem blasze. Pieczemy 40 minut w 180°C.

1
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Gulasz wołowo-bakłażanowy z Kapadocji

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Drobno posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na oliwie. dodajemy pokrojone w kostkę mięso, smażymy 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana, solimy, pieprzymy. Morele i estragon siekamy, wrzucamy do garnka owoce i połowę estragonu. Dodajemy pomidory razem z zalewą oraz porcję wody odmierzoną puszką po pomidorach. Dusimy na małym ogniu 30-40 minut, aż powstanie gęsty gulasz. Doprawiamy solą i pieprzem (możemy dodać też odrobinę chilli). Posypujemy resztą posiekanego estragonu.

2
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Balik Ekmek znad Bosforu

(dla 2 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Filety solimy, pieprzymy i smażymy na oliwie po 2 minuty z każdej strony, najpierw skórą do dołu. Na patelni grillowej smażymy połówki bułek oraz papryczki chilli w całości. Cebulę, pomidora i ogórka kroimy w plastry. Grillowane bułki skrapiamy oliwą, kładziemy na nich rybę, plastry cebuli, pomidora i ogórka, porwany liść sałaty oraz grillowane chilli. Skrapiamy sokiem z cytryny. Taką kanapkę możemy też ewentualnie wzbogacić plastrem sera feta.

3
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Kofta Ekmek z karakÖy

(dla 4 osób)

 

Składniki

 

Sposób przygotowania

Wołowinę mieszamy z posiekaną miętą i kuminem, doprawiamy solą i pieprzem. Formujemy podłużne, wąskie kotleciki i nadziewamy je na patyczki do szaszłyków, mocno dociskając, aby mięso się dobrze przylepiło. Smażymy na oliwie, po 3 minuty z każdej strony. Na patelni grillowej podpiekamy połówki bułek. Cebulę, pomidora i ogórka kroimy w plastry, bułki skrapiamy oliwą. Na górnych połówkach bułek kładziemy po dwa szaszłyki, a na nie porcję jogurtu oprószonego chilli lub słodką papryką. Na dolnych połówkach kładziemy plastry cebuli, pomidora, ogórka, skrapiamy sokiem z cytryny. Zamykamy kanapki, ściskamy i wyciągamy patyczki z mięsa.

4
Fot. Marcin Klaban Fot. Marcin Klaban

Małże z ryżem przy złotym rogu

(dla 4 osób)

Składniki

  • 100 g ryżu
  • cebula
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki rodzynek
  • mały pęczek natki pietruszki
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • sól, pieprz
  • 24 małże

Sposób przygotowania

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Posiekaną cebulę szklimy w dużym garnku na oliwie. Dodajemy posiekane rodzynki i pietruszkę, doprawiamy cynamonem, solą i pieprzem, smażymy 5 minut. Wsypujemy odcedzony ryż, mieszamy i podsmażamy 2 minuty. Zawartość garnka przekładamy do miski. Małże oczyszczamy i myjemy (te z otwartą muszlą wyrzucamy), wkładamy do garnka z wrzątkiem, przykrywamy i gotujemy 8 minut. Odkrywamy i sprawdzamy, czy małże się otworzyły. Jeśli tak, odcedzamy je i przelewamy zimną wodą. Wyjmujemy mięso małży z muszli, siekamy i mieszamy z ryżem. Puste połówki muszli napełniamy ryżem. Schładzamy w lodówce i podajemy posypane natką.

5
Więcej na ten temat: kuchnia turecka, tomek woźniak