Letnie dania z suszoną żurawiną

mjk
Jak wykorzystać letni urodzaj warzyw i owoców? Tym razem proponujemy lekkie kompozycje z suszoną żurawiną
MK 2/Michael Holz MK 2/Michael Holz

Roszponka z sosem żurawinowym

(dla 4 osób)

Składniki:

  • 160 g roszponki
  • 2 łyżki żurawiny amerykańskiej
  • 2 łyżki orzechów włoskich
  • 1 szalotka
  • 2-3 łyżki czerwonego octu winnego
  • 1-2 łyżeczki gruboziarnistej musztardy
  • 4 łyżeczki płynnego miodu
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • 2 gałązki tymianku
  • 400 g koziego sera

Sposób przygotowania:

Oczyść sałatę, umyj ją dokładnie i ostrożnie osusz w suszarce do sałaty. Posiekaj grubo żurawinę amerykańską i orzechy włoskie. Orzechy upraż na patelni bez tłuszczu. Pokrój szalotkę w drobną kostkę. Wymieszaj pokrojoną szalotkę z octem, łyżką wody, musztardą, 1-2 łyżeczkami miodu, solą i pieprzem. Stopniowo dodawaj po odrobinie oleju. Dodaj żurawinę i orzechy. Z gałązek tymianku poodrywaj listki. Pokrój ser na 8 plasterków, a następnie umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop pozostałym miodem i posyp listkami tymianku. Zapiekaj 7 minut w temp. 220 st. C na górnej półce piekarnika. Skrop roszponkę żurawinowym sosem vinaigrette. Podawaj ją z zapiekanym serem kozim. Do tego doskonale pasuje bagietka.

1
MK 2/Michael Holz MK 2/Michael Holz

Knedle szpinakowo-żurawinowe

(dla 4 osób)

Składniki:

  • 700 g młodego szpinaku
  • sól
  • 60 g suszonej żurawiny amerykańskiej
  • 300 g czerstwego białego chleba
  • 2 cebule (ok. 100 g)
  • 4 łyżki masła
  • 150 ml mleka
  • pieprz
  • świeżo starta gałka muszkatołowa
  • 2 jajka
  • 1-2 łyżki bułki tartej
  • 120 g sera gorgonzoli
  • 12 listków szałwii

Sposób przygotowania:

Oczyść i dokładnie umyj szpinak. Połowę wrzuć do gotującej się osolonej wody i doprowadź do wrzenia. Przelej zimną wodą, osącz na sitku, mocno odciśnij i posiekaj. Posiekaj grubo żurawinę amerykańską. Pokrój chleb w kostkę o boku 1 cm. Pokrój cebulę w drobną kostkę. W garnku rozpuść 1 łyżkę masła. Zeszklij na nim połowę cebuli. Dolej mleko i całość podgrzej. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wrzuć posiekany szpinak do mleka i zmiksuj go dokładnie przy pomocy malaksera. Przesyp chleb do miski, dodaj zmiksowany szpinak, 40 g żurawiny, jajka i bułkę tartą. Całość wymieszaj i w razie potrzeby dopraw do smaku. Przykryj masę folią spożywczą i odstaw na 30 minut. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pokrój gorgonzolę na 8 równych kawałków. Z przygotowanej wcześniej masy uformuj zwilżonymi rękami 8 knedli. W każdym knedlu zrób zagłębienie, wciśnij w nie kawałek sera, zamknij otwór i wyrównaj okrągły kształt knedla. Gotuj na niewielkim ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Pozostałą cebulę zeszklij na 1 łyżce rozpuszczonego masła. Dodaj pozostały szpinak i duś go pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 2 minuty. Przypraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. W innym garnku rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj listki szałwii oraz 20 g żurawiny amerykańskiej i całość smaż przez 1 minutę. Wyłów knedle szpinakowo-żurawinowe łyżką cedzakową i osącz je z wody. Podawaj od razu z duszonym szpinakiem i masłem szałwiowo-żurawinowym.

2
www.cranberries-usa.pl www.cranberries-usa.pl

Ziemniaki pieczone z dipem żurawinowym

(dla 4 osób)

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki (po ok. 300 g)
  • 6 łyżek oliwy
  • sól
  • 40 g suszonej żurawiny amerykańskiej
  • 1 dojrzałe awokado
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 250 g ziarnistego serka wiejskiego
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Umyj ziemniaki i wytrzyj je do sucha. Natrzyj ziemniaki 1 łyżką oliwy oraz solą, a następnie poukładaj je na blasze. Piecz przez 1,5 godziny na dolnej półce w piekarniku nagrzanym do 180 st. C (termoobieg nie jest zalecany). Na 15 minut przed końcem pieczenia przygotuj dip żurawinowy. W tym celu posiekaj grubo żurawinę amerykańską. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i wydrąż miąższ ze środka przy pomocy łyżki. Pokrój miąższ awokado w kostkę o boku 1/2 cm i od razu wymieszaj go z sokiem z cytryny. Połącz awokado, żurawinę i 1 łyżkę oliwy z serkiem wiejskim. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem. Wyjmij ziemniaki z piekarnika, natnij je wzdłuż i lekko rozchyl połówki. Nałóż dip żurawinowy na ziemniaki i skrop je pozostałą oliwą.

3
MK 2/Michael Holz MK 2/Michael Holz

Pasta brokułowo-żurawinowa

(dla 4 osób)

Składniki:

  • 100 g boczku
  • 2 szalotki
  • 500 g brokułów
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 320 g makaronu pappardelle
  • sól
  • 50 g suszonej żurawiny amerykańskiej
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny
  • 2 łyżki zimnego masła
  • 4 łyżki tartego parmezanu

Sposób przygotowania:

Pokrój boczek w drobne paseczki. Przekrój szalotki na pół i pokrój je w paski. Umyj brokuły i podziel na różyczki. Z gałązek natki pietruszki poodrywaj listki i posiekaj je. Ugotuj makaron zgodnie ze wskazówkami umieszczonymi na opakowaniu. W międzyczasie na dużej, powlekanej patelni usmaż boczek na chrupiąco. Dodaj żurawinę amerykańską oraz szalotkę i smaż na średnim ogniu przez 3 minuty. Zdejmij smażony boczek z patelni i odstaw na bok. Rozgrzej oliwę na patelni. Wrzuć brokuły i chwilę podsmaż. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj smażony boczek z żurawiną. Odcedź makaron zachowując do wykorzystania 200 ml wody z gotowania. Dodaj wodę z gotowania makaronu do brokułów i doprowadź całość do wrzenia. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj masło, by zagęścić sos. Nie dopuść do ponownego zagotowania. Dodaj makaron i ostrożnie wymieszaj. Pastę podawaj posypaną natką pietruszki i tartym parmezanem.

4

Lody malinowo-żurawinowe

(dla 4 osób)

Składniki:

  • 40 g suszonej żurawiny amerykańskiej
  • 100 ml soku z żurawiny amerykańskiej
  • 125 g malin
  • 1 łyżka cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 4 formy do lodów na patyku (każda o pojemności ok. 60 ml)

Sposób przygotowania:

Zagotować żurawinę, sok z żurawiny amerykańskiej, truskawki i cukier wanilinowy. Delikatnie utrzeć i wlać do formy do lodów na patyku. Patyczki do lodów można ewentualnie zastąpić plastikowymi łyżeczkami.

Przepisy otrzymaliśmy od Cranberry Marketing Committee (http://www.cranberries-usa.pl/)

5