(Potted cheese) (dla 6-8 osób)

Składniki

• 400 g cheddara (można też użyć łagodniejszego sera cheshire albo sera z pleśnią: stiltona czy roqueforta)
• 100 g miękkiego masła
• 2-4 łyżki brandy (lub porto, czerwonego albo białego wina)
• szczypta pieprzu kajeńskiego i gałki muszkatołowej
• sól
• kilka łyżek klarowanego masła
• ew. trochę musztardy albo posiekanych migdałów lub orzechów włoskich

Sposób przygotowania

W moździerzu rozcieramy ser z masłem, mieszamy z brandy i przyprawami, ewentualnie solimy do smaku. Łączymy z wybranymi dodatkami. Wkładamy do ceramicznego słoja i mocno dociskamy, aby usunąć bąbelki powietrza. Polewamy z wierzchu stopionym klarowanym masłem. Podajemy z ciemnym chlebem albo bagietką.

wg Claudia Roden, "Picnic. The Complete Guide to Outdoor Food", Penguin Books, Londyn 1982

(Lemon Barley Water) (na 3,5 litra)

Składniki

• 6 cytryn
• 100 g pęczaku (opłukanego i odcedzonego)
• 100 g cukru
• 1/2 szklanki wody

Sposób przygotowania

Cytryny sparzamy, obieramy ze skóry - bardzo cienko, tak aby skórka nie miała albedo. Wrzucamy skórki do rondla, zalewamy wodą, aby tylko je przykryła, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy 5-6 minut. Zdejmujemy z ognia i studzimy. Następnie wlewamy wodę ze skórkami do 4-litrowego słoja (albo dwóch 2-litrowych butelek). Pęczak zalewamy w garnku wodą, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy jeszcze kilka minut, po czym cedzimy, płuczemy i osączamy. Wsypujemy go do słoja ze skórkami. Cytryny dokładnie oczyszczamy z albedo, kroimy je w plastry, wrzucamy do słoja. Cukier zalewamy w rondelku wodą i gotujemy, aż powstanie syrop. Wlewamy do słoja razem z 3,5 litra gorącej wody. Studzimy i zostawiamy na noc w lodówce. Potem cedzimy i rozlewamy lemoniadę do butelek. Wytrzyma w lodówce 1-2 tygodnie.

wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

Kanapki z chleba daktylowego z boczkiem

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 2 duże ogórki (ze skórą, pozbawione pestek)
• 1 łyżka soli
• 450 g dojrzałych pomidorów (bez skóry, wypestkowanych, pokrojonych w kostkę)
• 6 dymek (pokrojonych w cienkie plasterki)
• 1 ząbek czosnku (zblanszowany i zmiażdżony)
• garść liści kolendry (drobno posiekanych)
• 1 łyżka octu z czerwonego wina
• szczypta cukru
• 2 łyżki oliwy

Sposób przygotowania

Ogórki kroimy wzdłuż na cieniutkie paski. Posypujemy solą i odstawiamy na 15 minut. Robimy dressing: lekko rozgniatamy i mieszamy pozostałe składniki. Ogórki odciskamy, osuszamy na ręczniku papierowym, wkładamy do plastikowego pudełka. Oddzielnie (np. w słoiczku) zabieramy dressing. Mieszamy przed samym podaniem.

wg Pamela Kay, Susie Ward, "The Art of the Picnic", Cassell, Londyn 1988

(dla 8 osób)

Składniki

• po 450 g: gotowanej (niewędzonej) szynki
• surowej wieprzo- winy i cielęciny (np. łopatka)
• 1 ząbek czosnku
• 5-6 jagód jałowca
• kilka gałązek tymianku
• kilka gałązek majeranku
• grubo mielony pieprz
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• sól
• 50 ml wytrawnego białego wina
• 2 łyżki brandy
• 115 g boczku (pokrojonego w długie plastry)
• 2 liście laurowe

Sposób przygotowania

Szynkę kroimy w drobną kostkę, wieprzowinę i cielęcinę przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Mieszamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy czosnek posiekany z jagodami jałowca, listki tymianku i majeranku, doprawiamy pieprzem, gałką i solą (nie za dużo, szynka jest słona). Wkładamy masę do miski, zalewamy winem i brandy. Przykrywamy, odstawiamy na 1-2 godziny. Podłużną formę na terrinę wykładamy plastrami boczku, na nim ciasno układamy masę, do środka wciskamy liście laurowe, przykrywamy wszystko plastrami boczku. Formę ustawiamy w brytfance z wodą (powinna sięgać do połowy formy). Przykrywamy i pieczemy 2 godziny w 160°C. Studzimy, wstawiamy do lodówki. Na pikniku kroimy w cienkie plastry i podajemy z pieczywem. wg Elizabeth David, "Summer Cooking", Penguin Books, Londyn 1965

(dla 6-8 osób)

Składniki

• 230 g moreli
• 60 g cukru
• 120 ml wody
• 4 listki żelatyny (12 g)
• 240 ml śmietanki 30-proc.
• białka z 4 jajek

Sposób przygotowania

Gotujemy morele z cukrem i wodą, aż zmiękną. Cedzimy, ale sok zostawiamy. Wyjmujemy pestki, owoce przecieramy przez sito. Listki żelatyny tniemy na małe kawałeczki, wkładamy do metalowej miski, zalewamy odlanym sokiem. Stawiamy miskę na rondlu z gotującą się wodą. Mieszamy, aż żelatyna się rozpuści, cedzimy i wlewamy do pulpy morelowej. Łączymy z lekko ubitą śmietanką. Schładzamy w lodówce, aż masa zacznie tężeć. Ubijamy białka na sztywno i delikatnie mieszamy z masą morelową. Rozkładamy mus do 6-8 kokilek, szklanek lub ładnych słoików. Przykrywamy, schładzamy, pakujemy do kosza piknikowego tuż przed wyjściem. Uwaga: jeśli zachowamy oryginalne proporcje, mus wyjdzie bardzo delikatny. Jeśli wolimy słodsze desery - dodajmy 120 g cukru. Można też doprawić go odrobiną soku z cytryny - red.

wg Elizabeth David, "Summer Cooking", Penguin Books, Londyn 1965