Ocet chili:

• 4 posiekane chili
• 1/2 szklanki octu owocowego

Do przybrania:

• 3 posiekane ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 2 grubo posiekane gałązki świeżej kolendry

Zupa:

• 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki)
• 4 szklanki ugotowanego ryżu jaśminowego lub innego długoziarnistego
• 3 cienkie plasterki galgantu lub imbiru
• 1 łyżka posiekanej kapusty kiszonej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 50 dag filetów rybnych (np. z flądry lub łososia) pokrojonych na małe kawałki
• 1 drobno pokrojona gałązka selera naciowego
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 drobno pokrojone dymki

Sposób przygotowania

Przygotuj ocet: papryczki włóż do naczynia, zalej octem i odstaw co najmniej na kilka godzin. W woku lub na dużej patelni rozgrzej olej, podsmaż czosnek (2 minuty). Zdejmij z ognia, gdy zbrązowieje. Do garnka wlej bulion, dodaj ryż, galgant, kapustę, sól i pieprz. Gotuj 10 minut na małym ogniu. Włóż ryby i gotuj kolejne 10 minut, aż filety zmienią kolor. Dodaj seler, dymki i sos rybny. Udekoruj smażonym czosnkiem i świeżą kolendrą, przypraw do smaku octem chili.

Składniki

• 1 kolba kukurydzy
• 1 łyżka oleju
• 1 czerwona chili (oczyszczona z nasionek i pokrojona na kawałki)
• 1 posiekana szalotka
• 2 zmiażdżone łodygi trawy cytrynowej
• 3 dymki pokrojone na kawałki
• 1 czerwona papryka (oczyszczona z nasion i pokrojona w paski)
• 300 ml mleka kokosowego z puszki
• 850 ml bulionu warzywnego
• 2 listki limonki kaffir (niekoniecznie)
• 18 dag makaronu (nitki lub spaghetti)
• sok z 1 limonki
• mały pęczek kolendry (grubo pokrojony)
• sól

Sposób przygotowania

Ustaw kolbę kukurydzy pionowo na desce i ostrym nożem zetnij nasionka. Na dużej patelni rozgrzej olej, włóż kukurydzę, chili, szalotki, trawę cytrynową, dymki i paprykę, smaż 3-4 minuty, co jakiś czas mieszając. Wlej mleko kokosowe i bulion, ew. dodaj listki limonki. Zagotuj, przykryj. Zmniejsz ogień, gotuj 15 minut. Usuń trawę cytrynową. Do zupy włóż makaron i gotuj 4 minuty (aż będzie miękki). Zdejmij z ognia, dodaj sok z limonki i kolendrę. Przypraw solą, podawaj od razu po przygotowaniu.

Składniki

• 20 dag oczyszczonych mieszanych owoców morza
• 1 l bulionu
• 2 pokrojone łodygi trawy cytrynowej
• 4 dag korzenia galgantu (lub imbiru)
• 4 listki limonki kaffir (lub 2 kawałki skórki z limonki)
• 10 dag pokrojonych na ćwiartki pieczarek
• 1 łyżka pasty chili
• 2 pomidory pokrojone w kostkę
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki soku z limonki
• 5 małych, drobno pokruszonych papryczek chili (lub mniej, bo danie będzie bardzo ostre)
• kilka listków kolendry

Sposób przygotowania

Zagotuj bulion, dodaj trawę cytrynową, galgant, listki limonki kaffir oraz grzyby. Gotuj 3 minuty. Dodaj pastę chili, pomidory i owoce morza, gotuj na bardzo małym ogniu. Przypraw zupę do smaku sosem rybnym, sokiem z limonki i pokruszoną chili, posyp kolendrą. Podawaj z ryżem.

Składniki

• 6 szklanek bulionu z kurczaka (może być z kostki)
• 50 dag krewetek obranych ze skorupek (skorupki należy zachować)
• 2 zmiażdżone łodyżki trawy cytrynowej
• 3 rozgniecione w moździerzu korzenie kolendry
• 3 liście limonki kaffir porwane na kawałki
• 2 szklanki drobno pokrojonych świeżych grzybów
• 1 pomidor (10 dag) pokrojony na 8 części
• 1 łyżka tajskiej pasty chili (nampulipao)
• 4 łyżki sosu rybnego
• 5 łyżek soku z limonki lub cytryny
• 1 drobno pokrojona dymka
• 1 drobno posiekana gałązka świeżej kolendry
• 1 łyżeczka soli

Sposób przygotowania

W dużym garnku gotuj w bulionie skorupki krewetek, aż zrobią się różowe. Następnie usuń je łyżką cedzakową. Do wywaru dodaj korzenie kolendry, trawę cytrynową i liście limonki. Gotuj 5 minut, aby wywar nabrał intensywnego smaku. Dodaj pomidora, grzyby oraz krewetki i gotuj 3-4 minuty, aż krewetki zrobią się różowe. Zdejmij garnek z ognia, dodaj pastę chili, sok z limonki, dymkę i świeżą kolendrę. Przypraw solą, przed podaniem wymieszaj.

Składniki

• 45 dag pokrojonej na kawałki pręgi wołowej
• 1 kawałek cynamonu o długości 8 cm
• 4 cienkie plasterki galgantu lub imbiru
• 3 korzenie kolendry
• 2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione i pokrojone na kawałki o długości 5 cm)
• 4 liście limonki kaffir porwane na małe kawałki
• 2 łyżeczki soli

Dodatki:

• 1 cienko pokrojona łodyga selera naciowego
• 6 liści sałaty pokrojonych na kawałki wielkości 5 cm
• 1/2 szklanki sosu rybnego
• 1/4 szklanki świeżego soku z limonki
• 5 rozgniecionych papryczek chili lub 2 łyżeczki przyprawy sambal oelek
• 2 pokrojone łodygi świeżej kolendry

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki zupy zalej 6 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj godzinę i 15 minut, aż mięso będzie miękkie. Włóż wszystkie dodatki i podgrzewaj jeszcze 1-2 minuty.

Składniki

• 10 dag makaronu ryżowego
• 2 gałązki kolendry (z korzeniem)
• 5 liści kapusty pekińskiej
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 25 dag mieszanego mięsa mielonego
• 2 łyżki granulowanego bulionu wołowego (lub 2 kostki bulionowe)
• 3 łyżki sosu rybnego

Sposób przygotowania

Makaron zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Posiekaj listki i łodyżki kolendry, korzenie odłóż. Kapustę pokrój w paski. Czosnek przełóż do moździerza, dodaj korzenie kolendry, sól i pieprz. Rozgnieć na pastę. Mięso przypraw solą i pieprzem. Zagotuj litr wody z bulionem i pastą z czosnku i kolendry. Z mięsa ulep klopsiki, wkładaj je do wrzącej zupy, gotuj 2 minuty. Dodaj kapustę, makaron i sos rybny, gotuj minutę. Posyp pieprzem i kolendrą.

Składniki

• 2 piersi kurczaka
• 1/2 l mleczka kokosowego
• 1/2 l wody
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• 2 dymki
• 2 łyżki sosu rybnego (niekoniecznie)
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki posiekanej mięty
• szczypta kurkumy
• szczypta chilli

Sposób przygotowania

Piersi kurczaka pokrój w kostkę, czosnek w plasterki, dymki posiekaj. Chili umyj, usuń pestki i pokrój je w paseczki. Mleczko kokosowe wlej do garnka, dodaj wodę, włóż kurczaka, zmiażdżony czosnek, kurkumę i szczyptę chili w proszku. Gotuj 20 minut. Dodaj papryczkę chili, dymki, sok z limonki i ewentualnie sos rybny. Gotuj jeszcze 2 minuty i zdejmij z ognia. Wlej na talerze, udekoruj miętą i plasterkiem limonki.

Składniki

• 4 szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki)
• 45 dag melona obranego i pokrojonego w kostkę (lub cukinii albo ogórka)
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 drobno posiekana dymka
• 2 grubo posiekane gałązki świeżej kolendry
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Sposób przygotowania

Podgrzej bulion na średnim ogniu. Dodaj melona i gotuj około 15 minut, aż będzie miękki. Dodaj sos rybny, przypraw solą i pieprzem. Zdejmij z ognia, włóż dymkę i kolendrę, wymieszaj.

Składniki

• 2 puszki mleczka kokosowego (360 ml)
• 1 szklanka rosołu (może być z kostki)
• kawałek (5 cm) korzenia imbiru obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
• 50 dag pokrojonej w cienkie plasterki piersi kurczaka
• 1 łyżka pasty sambal oelek
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Sposób przygotowania

W dużym woku lub w garnku wymieszaj mleczko kokosowe, rosół oraz imbir. Gotuj na małym ogniu około 10 minut. Dodaj mięso kurczaka, pastę sambal oelek, sos rybny i cukier, wymieszaj i gotuj około 8-10 minut. Dodaj kolendrę, zdejmij z ognia. Po chwili rozlej do miseczek.