(dla 4-6 osób)

Składniki

• 4 jajka
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 1 łyżka oliwy
• 400 g (2 garście) szczawiu
• 2 l wody
• 1 ziemniak
• sól, pieprz
• 200 g (garść) młodych pokrzyw

Sposób przygotowania

Jajka gotujemy na półtwardo i studzimy. Cebulę i obraną marchewkę kroimy w kostkę, podsmażamy na oliwie. Dodajemy posiekany szczaw, zalewamy wodą i gotujemy kilka minut. Dodajemy ziemniaka pokrojonego w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem. Pod sam koniec gotowania, gdy ziemniak jest już miękki, dodajemy posiekane pokrzywy. Zupę studzimy, wstawiamy do lodówki. Podajemy z jajkami i ewentualnie kromką chleba.

(dla 4 osób)

Składniki

• garść płatków kukurydzianych
• 100 g twardego żółtego sera
• 4 jajka
• 16 pieczarek łąkowych (lub 8 dużych kani)
• 2 łyżki mąki
• sól, pieprz
• oliwa

Sposób przygotowania

Płatki kruszymy, mieszamy z serem. Jajka rozbełtujemy, grzyby myjemy, osuszamy i delikatnie rozgniatamy dłonią, aby spłaszczyć kapelusze. Oprószamy mąką przyprawioną solą i pieprzem, zanurzamy z obu stron w jajkach, a następnie w płatkach zmieszanych ze startym serem. Smażymy na oliwie z obu stron po 2-3 minuty.

(dla 4 osób)

Składniki

• dzikie zioła (np. młode liście babki, pokrzywy, krwawnik lub liście i kwiaty macierzanki)
• 3 jajka
• sól, pieprz
• 4 kromki razowego chleba
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania

Zioła myjemy pod bieżącą wodą, drobno siekamy. Jajka rozbełtujemy, dodajemy zioła (część można odłożyć do posypania gotowych grzanek), sól i pieprz. Kromki chleba obtaczamy w jajkach z ziołami i smażymy na patelni na maśle - po 2 minuty z każdej strony. Jeśli zostawiliśmy trochę ziół, posypujemy nimi grzanki przed podaniem.

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1 wiejski kurczak
• 100 g masła
• sól, pieprz
• słodka papryka
• 4 garści świeżych liści malin

Oraz:

• gałązki malin
• pół wiaderka gliny
• dużo drewna na ognisko

Sposób przygotowania

Wykopujemy dół, rozpalamy w nim ognisko, które podtrzymujemy 2 godziny - chodzi o to, by powstało dużo żaru. Na żarze kładziemy "poduszkę" z gałązek malin. Kurczaka smarujemy od środka i na zewnątrz masłem zmieszanym z solą, pieprzem, papryką i drobno posiekanymi liśćmi malin. Tuszkę obkładamy szczelnie liśćmi malin, a następnie nakładamy glinę, tak by cała była dokładnie przykryta. Przygotowanego w ten sposób kurczaka kładziemy (piersią do góry) na poduszce z gałązek malin, obficie zasypujemy liśćmi i - znowu - gałązkami malin. Dół z żarem i kurczakiem powinien być wypełniony gałązkami. Na wierzchu rozpalamy ognisko i podtrzymujemy je przez 2 godziny. Kurczaka wyjmujemy, usuwamy glinianą skorupkę. Dzielimy mięso na porcje. Podajemy z sałatką - można ją zrobić np. z liści portulaki (albo wykorzystać poniższy przepis na "sałatkę z tego, co pod ręką").

(dla 6 osób)

Składniki

• 2 garści młodych pędów świerka
• 1 kubek świeżych malin
• ewentualnie 1 łyżeczka cukru

Sposób przygotowania

Zagotowujemy 1,5 l wody, wrzucamy maliny i pędy świerka. Gotujemy 2 minuty, odstawiamy i czekamy, aż herbatka naciągnie. Podajemy ciepłą - można dosłodzić cukrem.

Więcej przepisów znajdziecie w sierpniowym numerze KUCHNI