Lekkie dania na upały

Sałatka z arbuzem i fetą (Fot. M&K Duklas / duklas.pl)

Chłodnik tatarski
Składniki
- 2 świeże papryki
- 2 ogórki
- 2 jajka na twardo
- 1 spory pęczek zieleniny (szczypiorku, koperku, naci pietruszki i młodej cebulki)
- 1/2 l kefiru lub kwaśnego mleka
- 1/4 l przegotowanej wody
- papryka w proszku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i drobno kroimy. Ogórki myjemy, obieramy ze skórki i także drobno kroimy. Siekamy jajka. Zieleninę starannie płuczemy i drobniutko siekamy. Do głębokiego naczynia wlewamy kefir lub kwaśne mleko oraz przegotowaną i ostudzoną wodę i dobrze roztrzepujemy. Dodajemy pokrojone warzywa i jajka, dosmaczamy solą, pieprzem i sproszkowaną papryką. Mieszamy. Na godzinę przed podaniem naczynie z chłodnikiem warto wstawić do zimnej wody, aby się dobrze wystudził.
![]() |
![]() |
![]() |
Green Gate Miska na zupę Mi... | Krzysztof IDA KZ75042 | M-COLLECTION 300 ml 87535 |
Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? | Sprawdź ceny ? |

Włoski chłodnik warzywny
MINESTRONE FREDDO DI VERDURA (dla 6 osób)
Składniki
- 2 średnie cebule
- 3 średnie marchewki
- 3 łodygi naciowego selera
- 10 łyżek oliwy
- 40 dag fasolki szparagowej
- garść liści szpinaku
- 4 małe cukinie
- 3 ziemniaki
- 1/2 małej włoskiej kapusty
- 2 dojrzałe pomidory
- sól i pieprz
- 1 pęczek zielonej pietruszki
- garść liści bazylii
Sposób przygotowania
Cebulę, marchewki i selera drobno kroimy i podsmażamy na oliwie. Kiedy cebula zacznie się lekko rumienić, dodajemy resztę warzyw (umytych, obranych, ale nie osuszonych), pokrojonych w dowolny sposób. Solimy i powoli dusimy pod przykryciem bez dodawania wody. Gotujemy ok. 45 minut, często mieszając. Pod koniec przyprawiamy do smaku. Zupę możemy podać letnią lub zimną, z dużą ilością oliwy i tartego parmezanu.
Autor: Tessa Capponi - Borawska

Chłodnik pomidorowo-paprykowy
(dla 4-6 osób)
Składniki
- 1 kg dojrzałych pomidorów lub 2 małe puszki pomidorów w zalewie
- 1 por
- 2 ząbki czosnku
- kawałek (ok. 1 cm) świeżego imbiru
- 1 serce selera naciowego z liśćmi
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 l bulionu warzywnego
- 2 czerwone papryki
- sól pieprz
- 1 pęczek pietruszki
Sposób przygotowania
Sparzone, obrane i oczyszczone pomidory kroimy w kostkę. Pora, czosnek, imbir i selera grubo siekamy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pomidory, łyżeczkę tymianku i bulion. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 30 minut. Papryki grillujemy, zdejmujemy spaloną skórę, wyrzucamy nasiona. Jedną paprykę kroimy w paseczki, drugą wrzucamy do gotowej zupy i miksujemy. Przyprawiamy i schładzamy w lodówce. Natkę i resztę tymianku siekamy, rozkładamy w tacy do kostek lodu, zalewamy wodą i zamrażamy. Zupę podajemy z kostkami lodu i paseczkami papryki.

Sałatka z arbuzem i fetą
(dla 4 osób)
Składniki
- 50 dag pomidorów
- 1 kawałek (ok. 1,5 szklanki) miąższu arbuza
- 1 zielona papryka
- 1/2 dużego ogórka wężowego
- 1/2 szklanki rzodkiewek
- 3 łyżki oliwy
- 30 dag fety
- 2 cebulki dymki
- 1/4 szklanki liści mięty
- 1/2 szklanki gęstego jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Pomidory oraz oczyszczonego z pestek arbuza kroimy w kostkę, paprykę i nieobranego ogórka - w kosteczkę, rzodkiewki - w plasterki. Warzywa mieszamy z dwiema łyżkami oliwy. Dodajemy połowę pokrojonej w kostkę fety, jedną posiekaną dymkę i połowę mięty pokrojonej w paseczki, wszystko mieszamy. Resztę fety, mięty i dymek miksujemy z pozostałą oliwą, jogurtem i oregano. Przyprawiamy sos solą i pieprzem, skrapiamy nim sałatkę.

Kalafior z boczniakami lub grzybami leśnymi
(dla 3-4 osób)
Składniki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 drobno posiekana szalotka
- 100 g boczniaków pokrojonych w plasterki
- 1 mały, podzielony na różyczki kalafior
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 drobno posiekany ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki chińskiej przyprawy ?5 smaków?
- 200 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- sól morska i pieprz czarny
Sposób przygotowania
Na patelni lub w woku rozgrzewamy olej i przez 30 sekund smażymy, mieszając, szalotkę. Dodajemy grzyby oraz kalafior i smażymy, ciągle mieszając, przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy sos sojowy, czosnek, przyprawę "5 smaków" i bulion. Dusimy na małym ogniu, aż kalafior będzie miękki. Wlewamy zmieszaną z niewielką ilością zimnej wody mąkę kukurydzianą i podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Przyprawiamy solą oraz pieprzem. Podajemy z ryżem lub makaronem.

Curry dyniowo-kalafiorowe z chorizo
(dla 4 osób)
Składniki
- oliwa
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżka kurkumy
- 500 g obranej dyni makaronowej
- 1 kalafior
- 1 łyżeczka chilli w proszku
- 4 gałązki tymianku
- 200 g kiełbasy chorizo
- 1 puszka (400 g) ciecierzycy
Sposób przygotowania
W garnku na oliwie szklimy posiekane czosnek i cebulę. Wsypujemy kurkurmę, podsmażamy, aż lekko się przyrumieni i zacznie mocno pachnieć. Wrzucamy dynię i kalafiora pokrojone w kostkę. Wlewamy litr wrzącej wody i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Doprawiamy chilli oraz posiekanym tymiankiem, dodajemy kiełbasę pokrojoną na drobne kawałki. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy opłukaną ciecierzycę, mieszamy i gotujemy 5 minut.
Uwaga: do curry możecie też dodać krewetki lub kawałki kurczaka.
Fot. Marcin Klaban

Sałatka z kalafiora i brokuła
Dla 10 osób
Składniki
Sos
- 2 czerwone cebule
- 2 duże zmiażdżone ząbki czosnku
- 1/2 szklanki oliwy
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
- 1 łyżeczka sproszkowanej czerwonej papryki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
Robimy sos: sproszkowaną paprykę smażymy przez minutę na rozgrzanej oliwie i studzimy. Dodajemy ocet, czosnek i pokrojoną w cienkie talarki cebulę. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy na 30 min. Różyczki kalafiora i brokułów wkładamy do posolonego wrzątku i gotujemy 5 minut. Odcedzamy, studzimy, mieszamy z sosem, doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy na godzinę.

Zielona sałatka z porem
Składniki
- 4 młode pory
- 1 długi świeży zielony ogórek
- 1 awokado
- 1 zielona papryka
- 3-4 połówki brzoskwiń z puszki
- 5-10 dag sera z zieloną pleśnią
Sos:
- 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego 1 kieliszek (50 ml) wytrawnego białego
- sok z 1/2 limonki
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka zielonego pieprzu z zalewy
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
Sposób przygotowania
Pory i ogórka kroimy w cienkie plasterki, awokado na cząstki, paprykę w paski. Wszystko razem wkładamy do dużej miski. Łączymy dokładnie składniki sosu i polewamy nim sałatkę. Na wierzchu układamy kawałki brzoskwiń. Ser pleśniowy rozkruszamy i posypujemy nim sałatkę.

Fasolka migdałowa
Składniki
- 50 dag fasolki szparagowej
- 200 g obranych migdałów
- 4 łyżki oliwy
- 400 g drobnej białej fasoli z puszki
- sól
Panierka do migdałów:
Sposób przygotowania
Fasolkę obieramy (to trwa chwilę - końcówki łatwo uciąć małym nożykiem lub oberwać palcami) i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzamy. Mieszamy składniki panierki. Migdały obtaczamy w panierce i wrzucamy na rozgrzaną oliwę wraz z resztkami panierki. Obsmażamy 2-3 minuty, ciągle mieszając. Fasolkę szparagową wykładamy na talerz, dodajemy odcedzoną białą fasolkę, a na nią prosto z patelni - migdały wraz z imbirowo-paprykowym sosem.

Fasolka szparagowa z papryką i czosnkiem
(dla 3-4 osób)
Składniki
- 2 łyżki oliwy
- 3 ząbki czosnku
- 2 pomidory
- 1 ostra papryka
- 500 g fasolki szparagowej (jeden lub kilka gatunków)
- 1 garść bazylii
- sól
- pieprz
Sposób przygotowania
Na rozgrzaną oliwę wrzucamy posiekany czosnek, smażymy pół minuty, tak by się nie przypalił. Pomidory sparzamy, obiera-my ze skórki, usuwamy pestki, a miąższ siekamy w kostkę. Z papryki usuwamy nasiona i kroimy ją w paseczki. Dusimy warzywa przez minutę, dodajemy fasolkę i szczyptę soli. Dusimy jeszcze około 10 minut, by fasolka pozostała jędrna. Wrzucamy garść posiekanej bazylii, przyprawiamy solą i pieprzem.