(dla 4 osób)

Składniki

• 1/2 szklanki ryżu basmati
• 1 czerwona papryka
• 1 zielona papryka
• 1 mały bakłażan
• 1 cukinia
• 8 koktajlowych pomidorków
• sól, pieprz
• garść rukoli
• oliwa

Sposób przygotowania

Ryż gotujemy na sypko zgodnie z opisem na opakowaniu. Na mocno rozgrzanej patelni grillowej smażymy warzywa (po 2 min z każdej strony): paprykę pokrojoną w wąskie paski, plasterki bakłażana i cukinii. Gotowy ryż mieszamy z warzywami, pomidorkami przekrojonymi na połówki, doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę mieszamy z umytą i osuszoną rukolą, obficie skrapiamy oliwą.

Składniki

• 2 przekrojone na połówki średnie czerwone papryki
• 4 kapelusze grzybów portobello (lub bardzo dużych pieczarek)
• 1 średni pokrojony w półcentymetrowe plasterki bakłażan
• 1/4 szklanki oliwy
• sól, pieprz
• 1/4 szklanki octu balsamicznego
• 15 dag owczego twarożku
• 8 kromek ciabatty lub bagietki (zrumienionych na grillu lub w opiekaczu)
• garstka świeżej bazylii

Sposób przygotowania

Papryki, grzyby i bakłażana posmaruj oliwą. Paprykę ułóż na grillu, piecz 2 minuty. Dodaj grzyby i bakłażany, grilluj 8-10 minut. Co jakiś czas odwracaj warzywa. Oprósz je solą i pieprzem, skrop octem balsamicznym. Każdą kromkę posmaruj grubo twarożkiem. Na czterech kromkach poukładaj warzywa i listki bazylii przykryj pozostałymi czterema kromkami.

(dla 4 osób)

Składniki

• 3 bakłażany
• 2 łyżki posiekanej cebuli
• 2 duże mięsiste pomidory (obrane ze skórki, wypestkowane i pokrojone w kostkę)
• 1 mała łyżeczka natki pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• chlebek oliwkowy lub focaccia jako dodatek

Sposób przygotowania

Bakłażany grillujemy przez 10 minut, następnie miksujemy na purée, łączymy z resztą składników, doprawiamy. Podajemy na zimno z pieczywem.

(dla 4 osób)

Składniki

• 2 bakłażany
• 150 g "kaszy" quinoa (komosy ryżowej)
• 2 pomidory
• garść suszonych moreli
• 1 pęczek natki pietruszki
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażany pieczemy 25-30 minut w 180°C, aż zmiękną. Gotujemy "kaszę" quinoa zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pomidory oraz morele kroimy w kostkę. Upieczone bakłażany kroimy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Siekamy i mieszamy z ugotowaną "kaszą" quinoa, pomidorami i morelami. Dodajemy posiekaną pietruszkę, skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem. Powstałym farszem ostrożnie wypełniamy wydrążone bakłażany i zapiekamy 10 minut. Podajemy na ciepło lub na zimno. Możemy posypać pokruszoną fetą.

Składniki

• 6 średnich ziemniaków
• 1 brokuł
• 2 cukinie
• 1 bakłażan
• 6 gałązek rozmarynu
• mieszanka sałat
• 6 łyżek oliwy
• 2 łyżki keczupu
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Umyte ziemniaki oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą i zawijamy wraz z gałązką rozmarynu w folię aluminiową. Opiekamy na ruszcie, sprawdzając widelcem, czy są miękkie. Brokuła płuczemy  i dzielimy na różyczki. Następnie skrapiamy go oliwą i opiekamy na ruszcie, aż zmięknie. Cukinie i bakłażana kroimy na podłużne plastry, smarujemy oliwą i grillu- jemy po kilka minut z każdej strony. Podajemy na sałatach skropionych oliwą, sokiem z cytryny i keczupem.

(patlidžani u marinadi) Chorwacja środkowa
(dla 3-4 osób)

Składniki

• 2 bakłażany
• 1/3 szklanki oliwy
• 1/2 szklanki octu winnego
• 1/2 łyżki cukru
• sól, pieprz
• 5 ząbków czosnku
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 gałązka natki pietruszki

Sposób przygotowania

Bakłażany płuczemy, kroimy na podłużne plastry i obsmażamy na oliwie. Układamy je na półmisku i polewamy octem wymieszanym z cukrem, pieprzem i solą. Posypujemy siekanymi czosnkiem, natką oraz rozmarynem.

Składniki

• 2 cebule
• 2 łyżki klarowanego masła
• 2 łyżeczki proszku garam masala lub curry
• 1 średniej wielkości bakłażan
• 1 puszka ciecierzycy
• 400 ml purée pomidorowego
• 1 puszka okry
• sól
• chilli
• garść siekanej świeżej mięty
• 1/2 szklanki naturalnego jogurtu

Sposób przygotowania

Cebule kroimy w plasterki i przesmażamy na maśle. Dodajemy curry i smażymy jeszcze chwilę. Dodajemy pokrojonego w kostkę bakłażana i odsączoną z zalewy ciecierzycę. Smażymy, mieszając, kilka minut, zalewamy purée pomidorowym i dusimy pod przykryciem, aż bakłażan będzie miękki. Na koniec dodajemy okrę (odsączoną z zalewy), mieszamy, gotujemy bez przykrycia jeszcze kilka minut. Doprawiamy solą, chilli i miętą. Potrawę można udekorować jogurtem. Podajemy ją z ryżem przygotowanym w następujący sposób: do odmierzonej szklanki ryżu basmati dodajemy podczas gotowania kopiastą łyżeczkę kurkumy. W woku na niewielkiej ilości tłuszczu prażymy łyżeczkę ziaren czarnej gorczycy, kiedy zaczną pękać, dodajemy odcedzony ryż, mieszamy i skrapiamy sokiem z 1 cytryny.

(dla 6 osób)

Składniki

• 2 duże bakłażany
• 1/4 szklanki oliwy
• 1/4 szklanki soku z cytryny
• 3 ząbki czosnku pokrojonego na ćwiartki
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 220°C. Bakłażany nakłuwamy widelcem, układamy na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godz. (aż będą miękkie). Po wyjęciu odstawiamy je na 15 minut. Jeszcze ciepłe obieramy ze skórki, miąższ kroimy w drobną kostkę i miksujemy. Dodajemy oliwę, sok z cytryny, czosnek i sól, a następnie raz jeszcze miksujemy, przekładamy do miseczki i posypujemy natką pietruszki.