(dla 6 osób)

Składniki

• 1 duży (ok. 50 dag) bakłażan
• 1 łyżka soli i dodatkowo sól do smaku
• 90 dag dojrzałych pomidorów bez skórki i pestek przekrojonych na pół
• 3/4 szklanki oliwy
• 25 dag cukinii
• 25 dag zielonej dyni
• 1 zielona papryka
• 1 1/2 szklanki posiekanej cebuli
• 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
• 3 gałązki świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
• po 6 łyżek posiekanej natki pietruszki i świeżej bazylii
• świeżo zmielony pieprz

Sposób przygotowania

Bakłażan (ze skórką) kroimy w kostkę o boku 2 cm. Wkładamy do średniej wielkości naczynia i posypujemy łyżką soli, następnie przekładamy na cedzak i pozostawiamy na 30 min, aby wypuścił sok. Pomidory kroimy w ćwiartki i przekładamy na 30 min na sito. Dynię i cukinię kroimy w plastry grubości 1 cm. W dużym rondlu lub na patelni rozgrzewamy na średnim ogniu oliwę i smażymy cukinię oraz dynię około 5 min. Przekładamy je łyżką cedzakową do drugiego garnka. Z papryki usuwamy pestki i kroimy na paseczki grubości 15 mm. Na patelnię dolewamy jeszcze 2 łyżki oliwy i smażymy paprykę, także około 5 min, po czym przekładamy ją do garnka z cukinią i dynią. Opłukany i osuszony bakłażan smażymy około 7 min na 4 łyżkach gorącej oliwy, często mieszając, aby się nie przypalił. Kiedy lekko się przyrumieni i zmięknie, przekładamy do garnka z pozostałymi warzywami. Na patelnię wlewamy pozostałe 3 łyżki oliwy i szklimy na niej cebulę oraz czosnek. Dodajemy pomidory, tymianek i 2 łyżki natki pietruszki. Dusimy około 10 min. Następnie dodajemy pozostałe warzywa i dusimy kolejne 10 min. Warzywa powinny być miękkie, ale sprężyste. Potrawę po zdjęciu z ognia delikatnie mieszamy z pozostałą natką oraz 4 łyżkami bazylii. Doprawiamy solą i pieprzem. Ratatouille podajemy gorące udekorowane resztą bazylii.

(dla 8 osób)

Składniki

• 1,3 kg solonego dorsza
• 5 1/2 szklanki mleka
• 3 łyżki oliwy
• 1 średnia cebula pokrojona na cienkie plasterki
• 6 ząbków czosnku pokrojonych na plasterki
• 1 1/2 szklanki tłustej śmietany
• 50 dag obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 3/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• 6 łyżek kaparów
• 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
• 1 duży pęczek posiekanej dymki
• po 8 zielonych i czerwonych papryk
• oliwa do smarowania blachy

Sposób przygotowania

Rybę zalewamy zimną wodą i wstawiamy na 24 godz. do lodówki, trzykrotnie zmieniając wodę. Podczas ostatniej zmiany wody dodajemy do niej 4 szklanki mleka. Rybę osuszamy i dzielimy na 9 równych części. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. W dużym rondlu podgrzewamy na średnim ogniu oliwę, dodajemy cebulę oraz czosnek i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy dorsza, 1 1/2 szklanki mleka, śmietanę i ziemniaki. Gotujemy ok. 5 min na małym ogniu, przekręcając rybę w połowie czasu gotowania. Miękką rybę wyjmujemy łyżką cedzakową, przykrywamy rondel i gotujemy potrawę 8-10 min, aż ziemniaki będą miękkie. Widelcem rozgniatamy rybę i dodajemy ugotowane ziemniaki wraz z wywarem. Następnie doprawiamy octem, pieprzem kajeńskim, kaparami, natką i dymką. Farsz dokładnie mieszamy. Wierzch każdej papryki odcinamy wraz z ogonkiem, usuwamy pestki. Papryki nadziewamy farszem rybnym (3/4 szklanki farszu na 1 paprykę), przykrywamy ściętymi wierzchami i układamy na blasze do pieczenia wysmarowanej oliwą. Pieczemy przykryte szczelnie folią aluminiową 35 min. Podajemy na ciepło lub na zimno.

(dla 4-6 osób)

Ciasto:

• 30 dag mąki
• 10 dag masła
• 125 ml mleka
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 dag drożdży
• szczypta soli
• oliwa do wysmarowania formy

Farsz:

• 1 kg cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 12 filetów anchois
• 1 łyżka kaparów
• 20 czarnych oliwek
• 5 łyżek oliwy
• liść laurowy
• 1 łyżeczka świeżego lub suszonego tymianku
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

W letnim mleku rozpuszczamy drożdże i cukier, wlewamy do przesianej mąki, solimy i wbijamy jajka. Zagniatamy i lekko wyrabiamy ciasto. Dodajemy miękkie masło i wyrabiamy na jednolitą, elastyczną masę. Oprószamy mąką i odstawiamy na 1 godz. W ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy, a następnie dusimy pod przykryciem na oliwie z dodatkiem soli, pieprzu, tymianku i liścia laurowego około 25 min. Dodajemy utarte na purée kapary i starannie mieszamy. Ciasto dzielimy na 2 części w stosunku 3:1. Większy kawałek rozwałkowujemy i wykładamy nim natłuszczoną formę do pieczenia. Na ciasto nakładamy farsz, pozostawiając między nim a brzegami formy pas szerokości 2 cm. Na farszu układamy oliwki i zrolowane filety anchois. Pozostałe ciasto ponownie dzielimy na 2 części w stosunku 3:1. Z większej części formujemy wałek, którym otaczamy farsz, z reszty - cienkie paseczki, z których robimy na wierzchu kratkę. Smarujemy wierzch odrobiną oliwy i pieczemy 20 min w 240°C.

(dla 6 osób)

Składniki

• 3 średnie bakłażany
• 2 łyżki oliwy
• 4 drobno posiekane szalotki
• 1 ząbek rozgniecionego czosnku
• 1 pokrojony w kostkę pomidor
• 2 szklanki ugotowanego ryżu
• 1 szklanka soku pomidorowego
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania

Bakłażany przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy łyżeczką pestki i część miąższu, zostawiając ścianki grubości 2 cm. Wydrążone bakłażany posypujemy solą i odstawiamy na 30 min. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oliwy i dusimy na niej do miękkości szalotki, czosnek, pomidora i pokrojony w kostkę miąższ bakłażanów. Dodajemy ryż, oregano, sól do smaku i mieszamy. Z wydrążonych bakłażanów odlewamy sok, osuszamy je papierowym ręcznikiem i smarujemy wewnątrz pozostałą oliwą. Nakładamy farsz z ryżem, układamy w żaroodpornym naczyniu do pieczenia, zalewamy sokiem pomidorowym. Pieczemy 35-40 min w temperaturze 180°C. Podajemy posypane natką.