Składniki

• 10 szklanek wody
• 6 filetów z piersi kurczaka
• 4 duże żółte papryki
• 2/3 szklanki obranych i uprażonych migdałów
• 1 ząbek czosnku
• 1,5 łyżki posiekanych papryczek jalapeno (z pestkami)
• 1 szklanka posiekanych liści kolendry
• 1/4 szklanki majonezu
• 3 łyżki soku z limetki
• 3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka soli
• 12 pełnoziarnistych tostów

Sposób przygotowania

Zagotuj wodę, włóż mięso, gotuj około 6 minut na małym ogniu bez pokrywki. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut. W tym czasie kurczak się dogotuje. Potem wyjmij go z garnkai pokrój na cienkie ukośne plasterki. Paprykę piecz nad płomieniem gazu lub w piekarniku, aż sczernieje (10-12 minut). Włóż do foliowego woreczka i pozostaw na 20 minut, a potem zdejmij skórkę. Usuń nasionka, strąki pokrój w paski. Zmiksuj migdały z czosnkiem i jalapeno, dodaj kolendrę, majonez, sok z limetki, śmietanę i sól. Miksuj, aż powstanie gładka pasta. Posmaruj nią tosty (możesz je wcześniej zrumienić w opiekaczu) i przełóż je kurczakiem i papryką. Każdą warstwę lekko posól i popieprz do smaku.

Połów się udał, można przyrządzać obiad. Co jednak zrobić, jeśli nie zabraliście ze sobą grilla? Oto niezawodny sposób na upieczenie rybek NAD OGNISKIEM

Składniki

• 8-12 płotek
• po parę gałązek estragonu
• koperku lub natki
• sól
• 1 cytryna
• 4 łyżeczki masła
• 4 zastrugane kije do opiekania ryb nad ogniskiem

Sposób przygotowania

Ryby dokładnie oczyść, posól, do środka każdej włóż kilka gałązek ziół. Nadziej je na patyki w taki sposób, aby zioła nie wypadły podczas pieczenia. Opiekaj nad ogniskiem, trzymając ryby w odległości ok. 20 cm od płomienia. Podawaj gorące z pieczywem, obłożone plasterkami cytryny i odrobiną masła.

Składniki

• 70 dag wędzonego dorsza bez ości
• 2 liście laurowe
• 3/4 szklanki ryżu długoziarnistego lub basmati
• 1/2 kostki masła
• 1 średnia, drobno posiekana cebula
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 2 czubate łyżki curry w proszku
• 2 cytryny
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 2 duże garści świeżej kolendry grubo pokrojonej
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

Filety włóż do rondla razem z liśćmi laurowymi, wlej trochę wody i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Rybę wyjmij i przestudź, a potem zdejmij z niej skórkę i podziel mięso na kawałki. Zagotuj pół litra wody, wsyp ryż, gotuj 10 minut. Odcedź, przelej zimną wodą i odstaw. W rondelku rozpuść masło, zeszklij cebulę i czosnek (5 minut). Do cebuli i czosnku dodaj curry, podgrzewaj jeszcze przez chwilę i wlej sok z jednej całej cytryny (nie zdejmuj potrawy z palnika). Jajka obierz i pokrój na ćwiartki. Do cebuli i czosnku włóż ryż i rybę, a gdy się nieco podgrzeją, dodaj jajka i kolendrę. Delikatnie wymieszaj. Przypraw do smaku solą i pieprzem, udekoruj drugą cytryną pokrojoną w plasterki lub na cząstki.

Składniki

• 4 filety dowolnej ryby (po 25 dag każdy)
• sól, pieprz
• 4 łyżki oliwy
• 2 kieliszki białego wina

Marynata:

• 1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/2 suszonej papryczki chili
• garść pokrojonej bazylii lub majeranku
• 2-3 łyżki oliwy
• 20 pomidorów pokrojonych na ćwiartki
• sól, pieprz
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Filety posyp solą i pieprzem, odstaw. Zrób marynatę: oliwki, czosnek, chili i zioła włóż do głębokiego garnka i zalej oliwą. Dodaj pomidory i odstaw na 30 minut. Potem przypraw marynatę solą, pieprzem i sokiem z cytryny (ew. możesz dodać kilka suszonych pomidorów, dzięki temu będzie bardziej aromatyczna). Przygotuj kawałek folii aluminiowej o długości 40 cm. Na prawą połowę folii nałóż 1/4 marynaty i umieść na niej jeden filet. Lewą połową folii przykryj rybę i z dwóch stron podwiń brzegi, tak aby ryba znalazła się w torebce otwartej z jednej strony. Wlej do torebki łyżkę oliwy i 1/2 kieliszka wina, mocno zawiń brzegi, tak aby torebka szczelnie się zamknęła. Podobnie zapakuj pozostałe filety. Zawinięte ryby włóż w żar ogniska i piecz 15 minut. Potem wyjmij z żaru i pozostaw w zamkniętych torebkach jeszcze 3-4 minuty.

Składniki

• 1 duży kurczak
• 2 ząbki czosnku
• 6 plasterków tłustego wędzonego boczku lub słoniny
• 1 łyżeczka gotowej panierki do drobiu
• 3-4 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Kurczaka natrzyj w środku solą i czosnkiem, obsyp panierką (również wewnątrz). Posól i popieprz z wierzchu, posmaruj oliwą, obłóż słoniną i zawiń w posmarowaną oliwą folię aluminiową. Całość oklej świeżą gliną do grubości 2 cm. Piecz w żarze ogniska około 3 godzin, a potem rozbij twardą, suchą skorupę z gliny i wyjmij kurczaka. Wszystko pójdzie sprawniej, jeśli rozpalisz ognisko w zagłębieniu ziemi. Kurczak w glinie powinien być przykryty na wpół zwęglonym, żarzącym się drewnem, co pozwoli dłużej zachować ciepło i ułatwi cyrkulację powietrza w ognisku.

A może piknik po francusku? Wystarczy zabrać ze sobą ŚWIEŻĄ BAGIETKĘ, słoiczek TAPENADY zrobionej poprzedniego dnia, nieco oliwek i sera oraz butelkę młodego wina. Bon Appétit!

Składniki

• Mieszanka przypraw (w równych proporcjach): mielone goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon i imbir

Oraz:

• 20 dag czarnych oliwek bez pestek
• 10 dag kaparów
• 5 dag filetów anchois
• 5-6 ząbków czosnku
• 1 kieliszek koniaku
• 1/2 łyżeczki do kawy mieszanki przypraw
• 1 szklanka oliwy
• ewentualnie 1 łyżeczka musztardy
• i sok z cytryny do smaku

Sposób przygotowania

Oliwki, anchois, czosnek i kapary utłucz w moździerzu lub zmiksuj. Gdy powstanie gładka pasta, dodaj przyprawy i koniak, a potem, ciągle mieszając łyżką, stopniowo dolewaj oliwę. Możesz dodać do smaku świeżo wyciśnięty sok z cytryny i łyżeczkę musztardy.

Składniki

• 1 pęczek drobno posiekanego szczypiorku
• 3 łyżki posiekanej natki
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 5 obranych ząbków czosnku
• 2 łyżki osączonych kaparów
• 1 ogórek kiszony albo konserwowy
• 1 mała cebula
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 filety anchois (mogą być koreczki helskie)
• 2 ugotowane na twardo i obrane jajka
• 7 łyżek dobrej oliwy
• 1/3 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
• 1/3 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Szczypiorek wymieszaj z natką i bazylią. Posiekaj cebulę, białka, kapary i ogórek. Czosnek przeciśnij przez praskę. Utrzyj żółtka, ocet, oliwę, biały pieprz, sól i anchois.Wymieszaj, wstaw do lodówki. Salsa jest dodatkiem do mięsa, ale także dipem do warzyw i "smarowidłem" do ciemnego wiejskiego chleba.

Upiecz je dzień wcześniej i zabierz na piknik zamiast kanapek

Muffinki z czerwoną papryką i fetą

Składniki

• 1 duża czerwona papryka
• 40 dag mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 15-20 dag sera feta
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 10-12 dag stopionego masła
• tłuszcz (masło, margaryna lub oliwa) do wysmarowania formy

Sposób przygotowania

Paprykę posmaruj oliwą i piecz 30 minut w temp. 180°C. Gdy skórka zrobi się czarna, wyjmij ją i włóż do mocno osolonej zimnej wody. Wyjmij, wytnij z papryki gniazdo nasienne. Następnie zdejmij z niej skórkę i posiekaj miąższ. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, posiekaną paprykę i pokruszoną fetę. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Jajka roztrzep z mlekiem. Do dołka w mące wlej masę jajeczną i stopione masło. Mieszaj metalową łyżką, aż do połączenia składników (nie należy mieszać zbyt długo, ponieważ ciasto powinno być grudkowate). Formę na 12 muffinek posmaruj tłuszczem, każdy dołek napełnij ciastem do 3/4 głębokości. Piecz 20 minut w temp. 210°C (lub do chwili, kiedy patyczek wbity do środka muffinki będzie suchy po wyjęciu). Zostaw muffinki w formie przez 5 minut, a potem wyjmij i ułóż na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły.

Muffinki z musli

Składniki

• 15 dag mąki pszennej
• 7-8 dag mąki razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 10 dag muesli + 6 łyżek muesli do posypania
• 12 dag brązowego cukru
• 10 dag rodzynek
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 10 dag stopionego masła
• tłuszcz do foremek

Sposób przygotowania

Przesiej mąkę pszenną i razową, połącz je, dodaj proszek do pieczenia, sól, muesli, rodzynki i cukier. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Jajka ubij mikserem z mlekiem i wlej do zagłębienia w mące razem ze stopionym masłem. Mieszaj chwilę, tak aby połączyć składniki (ciasto powinno być grudkowate).  Formę na 12 muffinek posmaruj tłuszczem. Nakładaj łyżką ciasto do formy, wypełniając każdy dołek do 3/4 głębokości. Wierzch każdej muffinki posyp 1/2 łyżki muesli i lekko dociśnij. Formę wsuń do nagrzanego piekarnika, piecz około 20 minut  w temp. 210°C. Pozostaw muffinki w formie przez 5 minut, po czym wyjmij je i przełóż na metalową kratkę, aby całkowicie ostygły.

Muffinki z oliwkami i parmezanem

Składniki

• 40 dag mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 20 dag czarnych oliwek bez pestek
• 5 dag świeżo startego parmezanu
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• 12 dag (pół kostki) masła
• tłuszcz do foremek

Sposób przygotowania

Oliwki drobno posiekaj. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, pokrojone oliwki, parmezan i rozmaryn. Wymieszaj i zrób w środku dołek. Roztrzep jajka z mlekiem. Do dołka w mące wlej masę jajeczną i stopione masło. Wymieszaj metalową łyżką (ciasto powinno pozostać grudkowate). Piekarnik rozgrzej do temperatury 210°C. Formę na 12 muffinek posmaruj stopionym masłem lub olejem. Dołki formy napełniaj ciastem do 3/4 głębokości. Piecz około 20 minut. Pozostaw muffinki w formie przez 5 minut, potem wyjmij i przełóż na metalową kratkę, aby całkiem wystygły.

Składniki

• 1 arkusz ciasta francuskiego
• 15 dag startego ostrego sera typu ementaler lub comté
• 1 łyżka kminku
• 1 puszka anchois
• 1 żółtko
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozłóż na prostokątnej blaszce rozmrożone ciasto francuskie i posmaruj je żółtkiem  roztrzepanym z 2 łyżkami wody. Następnie ostrym nożem narysuj na cieście podłużne i poprzeczne linie, wzdłuż których będziesz łamać ciasto po upieczeniu. Fileciki anchois pokrój na cieniutkie paseczki. Posyp całe ciasto startym serem. Połowę ciasta posyp kminkiem, solą i pieprzem. Na drugiej połowie równomiernie ułóż fileciki anchois i posyp pieprzem. Piecz około 10 minut, aż ciastosię lekko przyrumieni. Następnie wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto, aż do ostygnięcia. Po wyjęciu połam na zapałeczki wzdłuż naciętych linii.

Składniki

• 1 kg mąki
• 8 dag drożdży
• 600 ml mleka
• 2 dag cukru
• 1 szklanka oliwy
• 2-3 dag soli
• 2-3 dag kminku
• 1 żółtko

Sposób przygotowania

Drożdże wymieszaj z paroma łyżkami mleka, odrobiną mąki i cukrem, odstaw, aby wyrosły. Do przesianej mąki dodaj sól, oliwę, podrośnięte drożdże i resztę mleka, dobrze wyrób. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ręki. Wyrobione ciasto odstaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość, podziel je na 25 kawałków, formując z nich podłużne bułeczki i ponownie odstaw do wyrośnięcia. Teraz z bułeczek uformuj podłużne paluchy o długości 20 cm i ułóż je w brytfannie. Znów odstaw do wyrośnięcia, a potem posmaruj je z wierzchu rozmąconym żółtkiem i posyp kminkiem. Piecz 10-12 minut w temp. 220°C.