Bób, groszek i włoszczyzna. Przepisy na obiad i kolację

Magazyn Kuchnia
Bób, groszek i włoszczyzna to idealne składniki na dania obiadowe czy kolacje. Zobacz nasze propozycje na danie wegańskie i mięsem
Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Gazeta

Bób z cebulkami

Czas przygotowania: 30 minut (dla 5 osób)

 

Składniki

  • 1 kg bobu
  • 10 małych (5 czerwonych i 5 białych) cebulek
  • 30 dag wędzonej ogonówki
  • sól
  • pieprz
  • cząber
  • 10 dag masła

 

Sposób przygotowania

Obgotowany przez 2 minuty bób obieramy ze skórki. Pokrojoną w kostkę wędlinę podsmażamy na maśle i dodajemy obrane, nie pokrojone cebulki. Pozostawiamy na ogniu przez 5 minut, często mieszając. Wrzucamy bób, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Tuż przed podaniem posypujemy cząbrem. Podajemy gorący.

1
Fot. Marcin Urban Fot. Marcin Urban

Polędwica wołowa z bobem i grzybami

Dla 4-6 osób

 

Składniki

  • 800 g polędwicy wołowej
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • 1 butelka czerwonego wytrawnego wina
  • 300 g bobu
  • masło
  • 1/2 pokrojonej w piórka czerwonej cebuli
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 300 g kurek

 

Sposób przygotowania

Na oleju obsmażamy mięso, w środek wbijamy sondę (termometr) do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 80°C. Pieczemy, aż termometr pokaże temperaturę 54°C w środku mięsa. W tym czasie w rondelku odparowujemy wino o 90%, aby powstało 75 ml emulsji o konsystencji sosu. Bób obgotowujemy i obieramy z łupin. Na patelni szklimy na maśle cebulę i czosnek, dodajemy grzyby, chwilę podduszamy i dodajemy bób. Przyprawiamy i podajemy z solidnej wielkości medalionem mięsa i sosem z wina.

2
Fot. BBS Fot. BBS

Pasta z bobu i wędzonego pstrąga

Składniki

  • 1/2 kg młodego bobu
  • 2 dymki ze szczypiorem
  • 1 cytryna
  • 1 łyżeczka miodu
  • 5 łyżek oliwy
  • garść łuskanych włoskich orzechów
  • 150 g filetu z wędzonego pstrąga
  • sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Bób wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na 3 minuty. Odcedzamy i wkładamy na 5 minut do zimnej wody. Po ostudzeniu delikatnie obieramy. Odkładamy garść najmniejszych ziaren, pozostałe osuszamy i rozgniatamy widelcem na grube purée. Dodajemy drobno posiekaną dymkę ze szczypiorem. Wyciskamy sok z cytryny, a sparzoną skórkę siekamy. Sok łączymy z miodem, doprawiamy solą, dodajemy oliwę i skórkę. Orzechy tłuczemy w moździerzu i wrzucamy do bobu. Łączymy z sosem miodowo-cytrynowym. Dodajemy rybę porwaną na kawałki i całe ziarna bobu, mieszamy.

3
Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG Fot. Arkadiusz Ścichocki / AG

Polędwiczki wieprzowe z bobem

(dla 2 osób)

 

Składniki

  • 15 dag polędwiczki wieprzowej
  • 50 ml + 1 łyżka oliwy
  • 20 dag świeżego, obgotowanego i wyłuskanego bobu
  • kawałek (5 dag) chudego wędzonego boczku
  • przyprawy: ocet balsamiczny, czosnek, cebula, sól, świeża mięta, pieprz

 

Sposób przygotowania

Polędwiczkę kroimy w plastry o grubości 5 cm. Każdy plaster spłaszczamy dłonią, solimy i pieprzymy. Na patelni lekko rozgrzewamy 50 ml oliwy i szklimy 5 posiekanych ząbków czosnku. Jedną łyżką czosnkowej oliwy nacieramy mięso i odstawiamy na 10 min. Na reszcie tłuszczu przez ok. 5 min pod przykryciem dusimy jedną posiekaną cebulę. Bób przesmażamy w rondlu na tłuszczu wytopionym z pokrojonego boczku (sam wysmażony boczek odkładamy do innej potrawy), dodając kilka posiekanych liści mięty. Przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Mięso smażymy po 2 minuty z każdej strony na łyżce oliwy. Bób wysypujemy na talerz, na wierzchu układamy polędwiczkę. W rondelku redukujemy 20 ml octu balsamicznego (gotujemy, aż ocet odparuje i zgęstnieje), skrapiamy nim mięso. Dekorujemy miętą i podajemy.

4
Fot. BBS Fot. BBS

Zielona zupa minestrone

(dla 6 osób)

Il mio minestrone verde

Składniki

  • 2 średnie cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 3 średnie cukinie
  • 25 dag świeżego szpinaku
  • 5 łyżek oliwy extra vergine
  • 20 dag zielonego groszku
  • 1 duża garść liści bazylii
  • sól, pieprz
  • ser pecorino romano

Sposób przygotowania

Cebulę i czosnek obieramy, siekamy z zieloną pietruszką. Zdejmujemy grube włókna z selera i kroimy go na małe kawałki. Cukinie kroimy w drobną kostkę. Szpinak dokładnie płuczemy. Na odrobinie oliwy podsmażamy przez 5 minut cebule, czosnek i natkę. Dodajemy selera, cukinie i groszek. Dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Wrzucamy szpinak i bazylię. Gotujemy jeszcze 5 minut. Wlewamy gorącą wodę, tak aby przykryła warzywa na 1 cm. Solimy. Gotujemy zupę na małym ogniu pod przykryciem jakieś 30 minut. Przed podaniem posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Na stole osobno podajemy oliwę i starty ser pecorino.

UWAGA: podobnie można zrobić równie pyszną zupę minestrone, ale z młodej włoszczyzny -  bez marchewki, za to z korzeniem pietruszki z natką i całym selerem z łodygami.

5
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Jęczmienne kaszotto z bazylią i cytryną

(dla 4 osób)

 

Składniki

  • 2 łyżki oliwy
  • 2 spore cebule
  • 1,5 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej
  • 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
  • 3 szklanki bulionu drobiowego
  • 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
  • 1/3 szklanki startego parmezanu
  • 2 łyżki pokrojonej w paseczki bazylii
  • 1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
  • 1/4 szklanki śmietanki 36%
  • sok z 1 cytryny
  • sól, świeżo zmielony pieprz

 

Sposób przygotowania

Rozgrzewamy oliwę w rondlu o grubym dnie. Szklimy posiekaną cebulę, wsypujemy kaszę, smażymy, mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem - około 2 minut. Wlewamy wino, gotujemy, mieszając, aż kasza je wchłonie. Wlewamy - porcjami, po małej chochelce na raz - gorący bulion, mieszając. Gdy zużyjemy cały bulion, a kasza się zagotuje, przykrywamy rondel i pozostawiamy go na malutkim ogniu na 8-10 minut. W tym czasie krótko obgotowujemy groszek w osolonej wodzie - powinien pozostać jędrny. Gdy kasza wciągnie cały bulion i zrobi się miękka (jeśli nie jest, trzeba pogotować jeszcze trochę), zdejmujemy rondel z ognia, wsypujemy groszek, parmezan, bazylię i skórkę z cytryny. Wlewamy śmietankę i sok cytrynowy, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy od razu.

6
Fot. Marcin Klaban / AG Fot. Marcin Klaban / AG

Farfalle z groszkiem, i pancettą

(Dla 4 osób)

 

Składniki

  • 400 g makaronu farfalle (kokardki)
  • oliwa
  • 2 ząbki czosnku
  • 12 dag wędzonego boczku
  • 15 dag groszku
  • kieliszek białego wina stołowego
  • 200 ml śmietany
  • garść świeżo startego parmezanu
  • pęczek bazylii
  • sól, świeżo zmielony pieprz

 

Sposób przygotowania

Makaron gotujemy al dente (na półtwardo) w posolonym wrzątku z odrobiną oliwy. W czasie gdy się gotuje, na rozgrzanej patelni z 4-5 łyżkami oliwy podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy pokrojony w kostkę boczek oraz groszek (świeży albo mrożony). Wlewamy wino i podgrzewamy przez kilka minut - w tym czasie zredukuje ono swoją objętość, a alkohol wyparuje. Zmniejszamy płomień i wlewamy śmietanę. Mieszając przez cały czas, podgrzewamy sos kilka minut, aby zgęstniał. Gotowy makaron odcedzamy i natychmiast mieszamy z sosem. Podajemy w dużej misce, posypany siekaną bazylią i parmezanem. Doprawiamy solą i pieprzem.

7
Fot. Giedre Barauskiene Fot. Giedre Barauskiene

Babeczki z groszkiem cukrowym

(na 8 foremek o śr. 6 cm)

 

Ciasto serowe:

  • 150 g zimnego masła
  • 150 g żółtego sera
  • 1 szklanka mąki
  • pieprz lub gałka muszkatołowa
  • sól
  • ew. 1-2 żółtka

Farsz:

  • 150 g groszku cukrowego
  • sól
  • 1 jajko
  • 1 łyżka parmezanu

 

Sposób przygotowania

Masło i ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Łączymy z mąką i przyprawami, zagniatając gładkie ciasto. Jeśli chcemy, aby po upieczeniu miało miękkie brzegi, dodajemy też żółtka. Przekładamy do foremek. Ciasto serowe pieczemy w małych foremkach silikonowych około 10 minut, w temperaturze 180°C. Groszek gotujemy w osolonej wodzie 10 minut. Odcedzamy i kroimy na kawałki długości 6 cm. Roztrzepujemy jajka, dodajemy parmezan, mieszamy. W każdy spód z kruchego ciasta wkładamy strączki groszku - na sztorc, jeden przy drugim, tak aby przypominały rozwiniętego tulipana. Zalewamy masą jajeczną i pieczemy 15-20 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).

8
Fot. For. BBS Fot. For. BBS

Młody bób z marchewką i bryndzą

Składniki

  • 1 pęczek młodej marchewki
  • 3 łyżki masła
  • 100 g zielonego groszku w strączkach (ew. wyłuskanych młodych ziaren groszku)
  • 1 łyżka miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki
  • skórka z 1 cytryny
  • 200 g zblanszowanego i obranego młodego bobu
  • 100 g bryndzy
  • cukier, sól, pieprz

 

Sposób przygotowania

Obrane marchewki (odkładamy trochę natki do dekoracji) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła i łyżeczkę cukru, solimy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut - marchewka powinna być jędrna. Dodajemy strączki lub ziaren-ka groszku, po kilku minutach przekładamy warzywa do zimnej wody z lodem. Rozgrzewamy na patelni resztę masła i mieszamy z miodem. Dodajemy osuszone marchewki i chwilę smażymy. Dodajemy grubo posiekany czosnek, natkę pietruszki i skórkę otartą z cytryny. Wrzucamy groszek i bób, krótko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na talerz razem z powstałym słodkim sosem, posypujemy pokruszoną bryndzą i świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy natką marchewki.

9
Fot. Małgorzata Dzięgielewska Fot. Małgorzata Dzięgielewska

Grzanki z grillowanymi szparagami i pastą z bobu

(dla 6 osób)

 

Składniki

  • 250 g wyłuskanego świeżego bobu
  • 120 g twardego sera owczego (polecamy Mazuriano z Rancza Frontiera, jeśli nie uda się go kupić - może być pecorino)
  • dobra oliwa
  • sól, grubo mielony pieprz
  • 6 dużych, grubych kromek żytniego chleba na zakwasie
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • garść świeżej rukoli lub szczawiu

 

Sposób przygotowania

Bób blanszujemy przez minutę lub dwie, odcedzamy, osączamy. Ścieramy połowę sera na drobnej tarce, dodajemy do bobu, wlewamy 50 ml oliwy. Przyprawiamy solą i pieprzem, rozgniatamy widelcem na pastę - nie trzeba dokładnie, powinny pozostać kawałeczki bobu. Kromki chleba skrapiamy oliwą, podsmażamy na patelni grillowej (po 2 minuty z każdej strony). Czosnek przekrawamy na połówki i nacieramy grzanki. Szparagi (odłamujemy i wyrzucamy twarde końce) skrapiamy obficie oliwą i grillujemy 1-2 minuty do miękkości. Grzanki smarujemy grubo pastą z bobu, na wierzchu układamy szparagi. Pozostały ser ścieramy na cieniutkie płatki. Dekorujemy kanapki rukolą oraz płatkami sera, doprawiamy pieprzem i oliwą.

10
Więcej na ten temat: bób, groszek, przepisy na lato, włoszczyzna