na 2 słoiki o pojemności 300 ml

Składniki

• 500 g wydrylowanych ciemnych czereśni
• 1 + 1/4 szklanki cukru
• 1/3 szklanki brandy

Sposób przygotowania

Gotujemy syrop ze szklanki cukru i 1/2 szklanki wody. Wkładamy do niego czereśnie, blanszujemy 2 minuty, wyjmujemy, studzimy, a potem wkładamy do słoików. Do syropu dodajemy resztę cukru i podgrzewamy, mieszając, aż się rozpuści. Gotujemy 2 minuty na mocnym ogniu, studzimy i mieszamy z brandy. Przygotowanym syropem zalewamy owoce w słoikach, zakręcamy i pasteryzujemy (15 minut w lekko wrzącej wodzie lub w piekarniku nagrzanym do 90°C). Odwracamy słoiki dnem do góry, a kiedy zupełnie ostygną, odwracamy je ponownie i przenosimy do spiżarni. Czereśnie w brandy, przechowywane w suchym i ciemnym miejscu, wytrzymają 4-5 miesięcy. Podajemy je do deserów.

na 6 słoików o pojemności 300 ml

Składniki

• 1,5 kg czereśni
• 1 lub 2 cytryny
• cukier (jego ilość zależy od tego, ile otrzymamy pulpy owocowej - opis poniżej)
• ew. łyżka czystej wódki (najlepiej kirszu, czyli wódki z wiśni)

Sposób przygotowania

Myjemy i drylujemy czereśnie. Siekamy 3/4 owoców, resztę pozostawiamy w całości. Wkładamy do rondla, zagotowujemy, mieszając. Gdy sok, który puszczą, zacznie mocno wrzeć, dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny (cytryn). Gotujemy 20 minut, często mieszając. Zdejmujemy z ognia, odmierzamy (najlepiej szklanką) ilość otrzymanej pulpy owocowej (wraz z sokiem). Robimy to, aby ustalić ilość potrzebnego cukru (na 1 część pulpy potrzeba 3/4 części cukru; jeśli np. otrzymaliśmy 4 szklanki pulpy, bierzemy 3 szklanki cukru). Mieszamy cukier z owocami, gotujemy na średnim ogniu, mieszając. Gdy dżem zrobi się lśniący i gęsty, robimy próbę, wylewając odrobinę na zimny talerzyk - dżem jest gotowy, jeśli od razu krzepnie; jeśli się rozlewa, gotujemy dalej jeszcze kilka minut i ponownie robimy próbę. Ważne, aby nie gotować owoców za długo, gdyż cukier się skarmelizuje i dżem będzie gorzkawy. Dodajemy wódkę, mieszamy, gorącym dżemem napełniamy słoiki. Możemy
je zapasteryzować (20 minut w lekko wrzącej wodzie albo w piekarniku nagrzanym do 90°C) lub po przestudzeniu wstawić do lodówki, gdzie wytrzymają około pół roku.

na 4 słoiki o pojemności 300 ml

Składniki

• 1 kg czereśni z ogonkami

Zalewa:

• 6 ziaren czarnego pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• 1/4 szklanki białego octu winnego
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
• 3 goździki
• dwucentymetrowy kawałek cynamonu
• 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania

Czereśnie myjemy i osuszamy, ogonki przycinamy do połowy. Owoce układamy w słoikach. Robimy zalewę: rozgniatamy w moździerzu pieprz i ziele angielskie. Zagotowujemy szklankę wody z winem, octem, miodem, cukrem, skórką pomarańczową, goździkami, cynamonem, pieprzem, zielem angielskim i solą. Gorącym płynem zalewamy czereśnie, zamykamy słoiki. Pasteryzujemy 20 minut w lekko wrzącej wodzie (można w piekarniku nagrzanym do 90°C). Podajemy do pasztetu.

na 6 słoików o pojemności 300 ml

Składniki

• 2 szklanki płynnego miodu (np. gryczanego)
• 1,5 szklanki octu jabłkowego
• 1 kg wydrylowanych ciemnych czereśni
• 500 g wydrylowanych, pokrojonych w centymetrową kostkę moreli
• 1 szklanka, pokrojonych na ćwiartki suszonych moreli
• 1 duża biała posiekana cebula
• sok i skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka mielonego kuminu

Sposób przygotowania

W rondlu o grubym dnie podgrzewamy miód z octem. Gdy mieszanina zawrze, dodajemy wiśnie, morele (świeże i suszone), cebulę, sok i skórkę z cytryny, gorczycę, imbir i kumin. Mieszamy, zagotowujemy, zmniejszamy ogień - czatnej powinien leciutko mrugać. Gotujemy 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Schłodzony czatnej przelewamy do słoiczków - wytrzyma w lodówce około miesiąca. Można go również zapasteryzować (20 minut w lekko wrzącej wodzie lub w piekarniku nagrzanym do 90°C) i przechowywać przez 2-3 miesiące w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.