(savijaca) Chorwacja środkowa
(dla 8 osób)

Składniki

• 1 kg mąki
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka soli
• 10-15 dag smalcu

Na farsz:

• 25 dag fety
• 25 dag tłustego twarogu
• 4 jajka
• 200 ml oleju
• 200 ml wody gazowanej
• sól

Sposób przygotowania

Z mąki, wody, soli i smalcu wyrabiamy  ciasto (jeśli widzimy, że nie jest dość gładkie i jędrne, dodajemy więcej smalcu). Formujemy z niego placuszki, które rozwałkowujemy na płatek (7 x 15 cm). Sery rozdrabniamy, mieszamy z jajami, olejem i wodą. Solimy. Nadzieniem smarujemy każdy płat ciasta. Zawijamy go wzdłuż długiego boku i zalepiamy końce. Powstałe rulony zwijamy w ślimaki. Układamy je w natłuszczonej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C i pieczemy 20 min, po czym zmniejszamy temp. do 200°C i zapiekamy jeszcze 20 min, aż zawijaniec nabierze ciemnozłotej barwy. Gotową potrawę wyjmujemy, odcedzamy z oleju, skrapiamy zimną wodą i wstawiamy do wyłączonego, ale wciąż ciepłego piekarnika na 15-20 min.

(riblja juha)

z kuchni dalmatyńskiej
(dla 4-5 osób)

Składniki

• 50 dag różnego rodzaju ryb morskich
• 15 dag selera
• 1 cytryna
• 1 pęczek natki pietruszki + trochę posiekanej natki do dekoracji
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 10 dag ryżu
• 2 łyżki oliwy
• sól

Sposób przygotowania

Seler obieramy i razem z wyszorowaną nieobraną cytryną kroimy w kostkę. Zalewamy 1,5 l wody. Do garnka wkładamy też kawałki ryby, pęczek natki, liście laurowe i pieprz i gotujemy ok. 30 min na wolnym ogniu. Siekamy czosnek i przesmażamy razem z surowym ryżem na oliwie przez około 5 min. Odcedzamy wywar z ryby i zalewamy nim ryż. Gotujemy, aż ryż będzie miękki. Rybę czyścimy z ości, kroimy i dodajemy do zupy (cytrynę, seler i natkę wyrzucamy). Zupę podajemy posypaną natką pietruszki i doprawioną dobrą oliwą oraz solą.

(kisela juha od janjetine ) specjalność kuchni liczkiej

(dla 5-6 osób)

Składniki

• 50 dag jagnięciny
• 10 dag marchewki
• 1 burak
• bkorzeń i pęczek natki pietruszki
• 1 seler
• 3 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 5-6 liści włoskiej kapusty
• 5 dag ryżu
• 3-4 liście laurowe
• sól, pieprz
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania

Marchewkę, buraka, korzeń pietruszki, selera i czosnek kroimy w cienkie plastry. Cebulę przekrawamy na pół. Natkę pietruszki siekamy, a liście kapusty kroimy w paski. Mięso płuczemy, kroimy w kostkę, zalewamy 2 litrami wody i gotujemy pod przykryciem. Gdy woda zacznie wrzeć, odszumowujemy wywar, dodajemy pokrojone warzywa, cebulę, posiekaną natkę, liście laurowe, czosnek, sól i pieprz. Osobno gotujemy w osolonej wodzie kapustę i ryż. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy cebulę, liście laurowe i czosnek. Żółtka mieszamy ze śmietaną, sokiem z cytryny i dodajemy stopniowo do zupy. Odsączone z wody ryż i kapustę przekładamy do misek i podlewamy mięsną zupą.

(Hobotnica ispod peke)

(dla 4-6 osób)

Składniki

• 1 kg małych ośmiorniczek lub 1 duża (może być mrożona)
• 1/2 kg ziemniaków
• 2 cebule
• 250 ml białego wina
• 1 pęczek natki pietruszki
• mielona słodka czerwona papryka
• vegeta
• oliwa
• sól, pieprz

Sposób przygotowania

Potrawę tę tradycyjnie przyrządza się na ognisku lub w piecu opalanym drewnem, w domowych warunkach musi wystarczyć piekarnik. Mrożone ośmiorniczki (lub ośmiornicę) rozmrażamy płuczemy, następnie zalewamy wodą i gotujemy przez 20 minut. Odcedzamy, wodę z gotowania wylewamy. Ziemniaki obieramy kroimy w półplasterki i posypujemy solą, pieprzem oraz papryką. Cebule obieramy i również kroimy w półplasterki. Ośmiorniczki wkładamy do natłuszczonej oliwą brytfanny, solimy, posypujemy cebulą, vegetą i posiekaną natką, następnie obkładamy ziemniakami. Polewamy winem. Przykrywamy naczynie. Jeśli pieczemy potrawę w ognisku, najpierw stawiamy brytfannę na żarze i pieczemy przez 30 minut. Po upływie tego czasu zdejmujemy pokrywkę, ośmiornice przekładamy na ziemniaki, ponownie przykrywamy szczelnie naczynie, wysypujemy trochę żaru na pokrywkę i pieczemy w żarzącym się ognisku przez kolejne 25 minut. W piekarniku pieczemy potrawę ok. 45 min w 200°C.

(orada u bijelom vinu) (dla 2 osób)

Składniki

• 1,2 kg dorady
• sól
• 5 dag mąki
• 10 dag masła
• 1 łyżka oleju kukurydzianego
• 1/2 l wytrawnego białego wina
• 1 gałązka rozmarynu

Sprawiamy doradę, solimy i obtaczamy w mące. Wkładamy ją na rozgrzane masło i rumienimy z obu stron. Podsmażoną doradę przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem, podlewamy winem, dodajemy gałązkę rozmarynu. Pieczemy ok. 15 min w 180°C. W czasie pieczenia przynajmniej 2 razy podlewamy ją wytworzonym sosem.

Składniki

• 1 kg schabu środkowego
• 4 plastry ostrego żółtego sera
• 4 plastry suszonej dojrzewającej szynki
• oliwa
• czosnek
  

Sposób przygotowania

Schab podziel na 4 porcje i rozbij na kształt kotletów. Do każdej porcji włóż plaster żółtego ostrego sera
i suszonej szynki. Zwiń w rulony i upiecz na ruszcie, co jakiś czas smarując oliwą z czosnkiem.