Sałatki z bobem. Przekąski na lato

Magazyn Kuchnia

18.06.2013

Najprościej przyrządzić bób z masłem lub oliwą. Warto wypróbować bób także w sałatkach - z letnimi warzywami smakuje wyśmienicie. Przekonaj się sama!

Fot. Agata Jakubowska

Sałatka cztery fasole

(dla 6 osób)

Składniki

1/2 szklanki suchej czerwonej lub nakrapianej fasoli
1 szklanka (może być mrożony) bobu
1/2 szklanki suchej czarnej fasoli
1 szklanka żółtej fasolki szparagowej pociętej na 3-cm kawałki
1 czerwona cebula
1/2 szklanki kiełków rzeżuchy lub brokułowych
1/2 szklanki kiełków słonecznika

Na sos:

100 ml oliwy
2 łyżki octu jabłkowego
1 łyżka miodu
sól, pieprz

Sposób przygotowania

Przez noc moczymy suche fasole, potem gotujemy je do miękkości ? około 45 minut. Możemy też użyć fasoli w puszce (należy wziąć jej wtedy dwa razy więcej). Gotujemy bób i żółtą fasolkę. Wszystkie fasole mieszamy razem, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę i kiełki. W oddzielnej miseczce przyrządzamy sos. Mieszamy oliwę z octem i miodem, przyprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy sałatkę i mieszamy.

Fot. BBS

Sałatka z bobu i karczochów

(dla 4-6 osób)

Składniki

3 duże lub 6 mniejszych karczochów
1,5 kg młodego bobu
70 g rukoli
80 g miękkiego serka koziego
świeżo zmielony pieprz, sól

Sos:

4 łyżki oliwy
1 łyżka octu winnego
sól

Sposób przygotowania

Od karczochów (wstępnie przygotowanych) odcinamy łodygi, a pąki kroimy na połówki (jeśli są duże, to na ćwiartki). Gotujemy je przez chwilę we wrzącej osolonej wodzie, po czym odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia. Bób płuczemy, zalewamy wodą i trzymamy na ogniu 4-5 min od zagotowania, po czym również studzimy (młody bób można podać w skórce). Warzywa wkładamy do głębokiej salaterki, dodajemy rukolę i kozi ser pokrojony w duże kawałki. Z podanych składników robimy sos i polewamy nim sałatkę. Na koniec oprószamy ją świeżo zmielonym pieprzem. Podajemy z bułką paryską.

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Bób z cebulkami

Czas przygotowania: 30 minut (dla 5 osób)

Składniki

1 kg bobu
10 małych (5 czerwonych i 5 białych) cebulek
30 dag wędzonej ogonówki
sól
pieprz
cząber
10 dag masła

Sposób przygotowania

Obgotowany przez 2 minuty bób obieramy ze skórki. Pokrojoną w kostkę wędlinę podsmażamy na maśle i dodajemy obrane, nie pokrojone cebulki. Pozostawiamy na ogniu przez 5 minut, często mieszając. Wrzucamy bób, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy pod przykryciem około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Tuż przed podaniem posypujemy cząbrem. Podajemy gorący.

Fot. Arkadiusz Ścichocki / Agencja Wyborcza.pl

Sałatka z bobu i sera

Czas przygotowania: 25 minut (dla 6 osób)

Składniki

60 dag bobu
1 pęczek rzodkiewek
4 młode marchewki
2 małe czerwone cebule
1 pęczek szczypiorku
1 sałata lodowa
25 dag tłustego twarożku
2 łyżki oliwy
sól
pieprz

Sposób przygotowania

Bób gotujemy 2 minuty w osolonej wodzie. Umyte i osuszone rzodkiewki kroimy na plasterki. Marchewki myjemy i obieramy, po czym ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebule obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Twarożek przyprawiamy solą, pieprzem i drobno posiekanym szczypiorkiem. Na głębokim półmisku układamy liście sałaty i przyprawiony ser. Na wierzch wrzucamy resztę składników. Całość polewamy oliwą. Solimy i pieprzymy. Mieszamy tuż przed podaniem.

Fot. For. BBS

Młody bób z marchewką i bryndzą

Składniki

1 pęczek młodej marchewki
3 łyżki masła
100 g zielonego groszku w strączkach (ew. wyłuskanych młodych ziaren groszku)
1 łyżka miodu
2 ząbki czosnku
1 pęczek natki
skórka z 1 cytryny
200 g zblanszowanego i obranego młodego bobu
100 g bryndzy
cukier, sól, pieprz

Sposób przygotowania

Obrane marchewki (odkładamy trochę natki do dekoracji) wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dodajemy łyżkę masła i łyżeczkę cukru, solimy. Gotujemy na małym ogniu 5 minut - marchewka powinna być jędrna. Dodajemy strączki lub ziaren-ka groszku, po kilku minutach przekładamy warzywa do zimnej wody z lodem. Rozgrzewamy na patelni resztę masła i mieszamy z miodem. Dodajemy osuszone marchewki i chwilę smażymy. Dodajemy grubo posiekany czosnek, natkę pietruszki i skórkę otartą z cytryny. Wrzucamy groszek i bób, krótko mieszamy i zdejmujemy z ognia. Wykładamy na talerz razem z powstałym słodkim sosem, posypujemy pokruszoną bryndzą i świeżo zmielonym pieprzem. Dekorujemy natką marchewki.

Polecamy

Więcej na ten temat: bób, przepisy na lato, sałatka