Jak zrobić ogórki małosolne

Magazyn Kuchnia
Idealne do dań z grilla jak i do każdego innego wiosennego obiadu. Wystarczy trochę pracy, kilka dni cierpliwość i taa daam 2 kg ogórków małosolnych gotowe!
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Ogórki małosolne z chrzanem

Składniki

  • 2 kg niedużych, podłużnych ogórków
  • 2 liście chrzanu
  • 2 liście wiśni
  • 2 liście dębu
  • 6-8 ząbków czosnku
  • kawałek korzenia chrzanu
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry
  • kilkanaście ziaren pieprzu
  • 3-4 ziarna ziela angielskiego
  • 2 łodygi kopru włoskiego
  • 3 łyżki soli
  • 1,5 litra wody

 

Sposób przygotowania

Liście - Połowę liści chrzanu, wiśni, dębu oraz kopru włoskiego układamy na dnie kamiennego garnka

Czosnek - obieramy z łupinek

Ogórki - myjemy i razem z czosnkiem wkładamy do garnka

Chrzan - czyścimy, kroimy na kawałki i dokładamy do ogórków

Koper włoski - Resztę kopru i liści układamy na ogórkach

Przyprawy - Wrzucamy do garnka kolendrę, pieprz i ziele angielskie

Woda - Zagotowujemy ją z solą. Lekko przestudzoną, ale wciąż gorącą zalewę wlewamy do garnka. Przykrywamy talerzykiem i przyciskamy czymś ciężkim (np. kamieniem). Po 5-7 dniach ogórki są gotowe.

Zdjęcie Black Red White Komplet noży w bloku THK-047630 Zdjęcie Garnek STAUB Garnek 1102825 Zdjęcie ZEAL Gumka do weków P27
Black Red White Komplet noży Garnek STAUB Garnek
ZEAL Gumka do weków
Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ? Sprawdź ceny ?
źródło: Okazje.info
1
Fot. Arkadiusz Ścichocki Fot. Arkadiusz Ścichocki

Ogórki małosolne z winogronami i fenkułem

Składniki

  • 2 kg niedużych, podłużnych ogórków
  • 30 dag ciemnych winogron
  • 5-6 ząbków czosnku
  • 2 łodygi kopru włoskiego czyli fenkułu
  • 2 liście czarnej porzeczki
  • 2 liście winorośli
  • 2 liście dębu
  • 1,5 l wody
  • 4 łyżki soli

 

Sposób przygotowania

Liście - Na dnie 3-litrowego słoja układamy połowę liści dębu, winorośli i porzeczki oraz kopru włoskiego

Winogrona
- oddzielamy od gałązki

Ogórki - starannie myjemy i układamy w słoju

Czosnek - obieramy z łupinki i wraz z winogronami dokładamy do ogórków

Koper włoski (fenkuł) Na wierzchu układamy resztę kopru i liści

Woda - zagotowujemy ją z solą i studzimy. Letnią zalewamy ogórki i starannie zakręcamy słój. Odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej na jakiejś podstawce, bo mogą puszczać sok. Po 4-5 dniach ogórki nadają się do jedzenia.

Uwaga: nic nie powinno dotykać przykrywki, która musi pozostać sucha, podobnie jak brzeg słoika. Tak przygotowane, szczelnie zamknięte ogórki, można przechowywać przez parę miesięcy.

2
fot. Shutterstock fot. Shutterstock

Ogórki małosolne

Składniki

  • 1 kg ogórków
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1-2 kawałki chrzanu (obranego i pokrojonego na kawałki wielkości mniej więcej ząbków czosnku)
  • 1-2 gałązki kopru
  • łyżka soli + litr wody
  • liście do wyłożenia dna (na przykład: winorośli lub czereśni/wiśni czy czarnej porzeczki)

 

Sposób przygotowania

Najpierw należy przygotować naczynie, w którym będą się kisiły ogórki. Najlepszy do tego celu będzie szklany słój lub kamionkowy garnek. Naczynie dokładnie wyparzamy. Dno wykładamy umytymi liśćmi. Ogórki dokładnie myjemy i układamy w naczyniu. Dodajemy obrany czosnek i chrzan. Przykrywamy koperkiem. W gorącej wodzie rozpuszczamy sól, chwilę studzimy i zalewamy ogórki. Zakręcamy lub przykrywamy naczynie (na przykład talerzem) i odstawiamy w chłodne miejsce.
Jeśli przygotowujemy ogórki małosolne, powinny być gotowe do spożycia już po około 3 dniach od nastawienia. Jeśli natomiast chcemy uzyskać ogórki kiszone, musimy na nie poczekać co najmniej 1-2 tygodnie (aby szybciej się kisiły, przed umieszczeniem w słoju można odciąć im końce).

Rada: Do ogórków można również dodać ziarna gorczycy (dzięki której zachowają jędrność), pieprzu, bądź ostrą papryczkę.

3
Więcej na ten temat: kuchnia polska, ogórki małosolne